Ankara Yemek Kültürü

Ankara Yemek Kültürü

Ankara, tüm Türkiyede geleneksel olarak bazı yemek ve yiyecekleriyle tanınmıştır
Ankara Balı
Kokusu ve lezzeti bakımından Türkiyenin en ünlü balları arasındadırRengi beyazdırAnkara kırlarında bulunan çeşitli bitki ve meyve ağaçlarının çiçekleri bakımından özel bir lezzet ve kokuya sahiptir
Ankara Yuva Kavunu
Koyu yeşil renkli kabuklu ve yuvarlak olup, lezzetli, sulu, yenen kısmı kalın ve ince kabukludurEvlerde serin yerlerde bekletilerek de kışın bile yenir
Ankara Armudu
Bugün çok azalmıştırGenç kuşaklar böyle bir armut türünün varlığından bile habersizdirYeşil renkli, yuvarlak ve sulu, tatlı bir armutturDiğer armutlar gibi değildirBuna kış armudu da denirSonbaharda çok sert ve susuzdurSert halinde toplanır
Serin yerde bekletilerek yumuşaması ve sulanması sağlanırBir diğer Ankara armut türü ise, yumuşak sulu ve kokulu yaz armududur ve kumludurBu iki tür Ankara armudu Türkiyede tanınmıştırFakat eski kaynaklarda Ankarada 38 çeşit armut yetiştirildiği de belirtilmektedir
Atatürk Orman Çiftliği Mamulleri
Atatürkün kurduğu Atatürk Orman Çiftliğinde elde edilen süt, yoğurt ve dondurma bütün Türkiye tarafından sevilerek tüketilen ürünler arasındadır
Ankara Tavası
Ünlü geleneksel Ankara yemeğidirKısaca, etli pilav denebilirYağlı koyun eti, fırın ya da tandırda kızartılarak pilav üzerine konurYahut et, haşlanmış olarak da pilavla yenirBüyük tavada pişirildiği için bu ad verilmiştirDaha çok toplu yemek gelenekleri arasında yer alır
Düğün, ölüm, hıdrellez, mesire gibi belli zamanlarda tüketilirYanında cacık, turşu, salata ya da hoşaf ile yenirBugün toplu yemek yenen kurumlarda şehriyenin pilavı ile etlerin kavurma biçiminde küçük küçük doğranıp pişirildiği yemeğe de Ankara tavası deniyorYani buna etli şehriye pilavı da denebilir
Katma Aşı
Yarma buğday ve yoğurtla yapılır
Toygar Çorbası
Pirinç, buğdaya yoğurt katılarak elde edilir
Pastırma, sucuk
Yörenin eski yiyecekleri arasındadır
Ankara Döneri
Sade koyun etinden, kıyma kullanılmadan hazırlanan, yaprak etlerden pişirilerek yenen dönerdirBugün kentin her semtinde bu tür dönerciler bulunurAyrıca dönerci lokantaları da varDaha çok, ekmek arası tüketim yaygınlaşmıştırAyaküstü tüketim (fast food) olarak daha fazla tüketilir
Bazı ilçelerinin Ünlüleri
Kızılcahamam pirinci, Kalecik ayvası, Ayaş dutu, vişnesi, Beypazarı havucuAnkaranın çeşitli ilçelerine ait köylerde hamur işleri oldukça yaygındırÖzellikle gözleme, çok sevilen popüler ve çok tüketilen bir yiyecektirYine mantı, börek, çörek, yufka, bazlama gibi hamur işleri de tercih edilen yiyecekler arasındadır
Bir tahıl yöresi olarak da her türlü buğday, fasulye, nohut, mercimek, soğan, patates gibi hammaddelerden yapılan yemekler, çorbalar (yoğurtlu çorba, yarma aşı, tarhana vs gibi) da bir çeşitlilik göstermektedir
Metropoliten Olarak Ankaranın Yemek Kültüründeki Yeri
Ankara, metropoliten bir yöre olarak 10 milyona yakın nüfusu ile yemek kültürü açısından tam bir çeşitliliğe ve farklılaşmaya uğramıştırÖzellikle batı ülkelerindeki yemek tarzı çok yaygınlaşmıştırBunların başında, ayaküstü yiyeceklerin (fast food) yer aldığı ticari kuruluşlar, hem kent merkezinde, hem de çeşitli semtlere dağılmıştır Buralarda, ekmek arası döner, köfte, balık tüketilir
Geleneksel kebapçı dükkanları da oldukça yaygındırHer türlü Türk kebapları, buralarda vardırPide, döner, Adana Kebap, lahmacun gibiGeleneksel Türk yemeklerinin yapıldığı bazı lokantalar az olmakla birlikte, yine de vardırÇünkü, fast food dükkanlarının çoğalmasıyla bu tür lokantaların sayısı azalmıştırAnkara, göç alan bir yer olduğu için, ülkenin her yerinden gelen insanlar, kendi yemek kültürlerini de buraya taşıyarak, bir çeşitliliğe neden olmuşlardır
Bir diğer çeşitleme ise etnik restoranların açılması ile gerçekleşmiştir Ankarada da artık Batı ülkelerinin büyük kentlerinde görülen etnik restoranlar açılmıştır Çin lokantaları, Meksika lokantaları, İtalyan lokantaları, Japon lokantaları bunlar arasındadırPahalı oldukları için üst sosyo-ekonomik kesimlere hitap eden bu lokantalara zaman zaman, bayramlarda, hafta sonlarında, konuk ağırlamada başvurulmaktadırArtık oralar, Batı ülkelerindeki gibi bir akşamı geçirmek, eğlenmek için gidilen yerler olmuşlardır
Pastaneler, tatlıcılar da özellikle genç kuşakların gittiği yerlerdirBunların dışında bazı özel yemeklerin yendiği lokantalar da açılmıştırÖrneğin sadece mantı yenilen dükkanlar, işkembe çorbası yenen restoranlar, balıkçılar, tavukçular gibiSadece dondurma satan dükkanlar da bunlar arasında sayılabilirUluslararası tanınmış fast food firmaları da yaygınlaşmıştır:Örneğin Mc Donalds, Burger Kıng, Kentucky Fried Chicken, Pizza Hut gibiGözleme, börek gibi geleneksel yiyecekler de ayrı bir kategori oluştururlar
Görüldüğü gibi, Ankara bugün yemek, yiyecek kültürü açısından oldukça çeşitlenmiş bir manzara göstermektedirHem Batı kültürünün hem geleneksel kültürün, hem bazı etnik grupların yiyecek kültürünün yer aldığı karmaşık bir yapıya sahip olmuş Ankara, kuşkusuz büyük bir kültür mozaiği durumuna gelmiştir
Her kesimden olan insanların yiyecek kültürünün yer aldığı böyle bir merkez, yerli ve yabancı, herkesin ilgisini çekmektedirEsasen Ankara, Cumhuriyetin ilk yıllarından beri, Atatürk zamanında bir başkent olarak lüks lokantalar, nezih yemek yerleri olarak da ülkemizin çeşitli yörelerinin yemeklerinin sergilendiği bir yerdi Buralara daha çok diplomatlar, milletvekilleri ve politikacılar gitmekteydi