Yozgat'ın Meşhur Parmak Çöreği

Yozgat'ın Meşhur Parmak çöreği

Her ilin kendine özgü bir damak tadı var İç Anadolu'nun Bozok Yaylası Yozgat da birbirinden farklı lezzetleri bünyesinde bulunduran şehirlerimizden



Desti kebabı ile bilinen Yozgat'ta, yöreye ait meşhur bir yiyecek daha var: Parmak çöreği Geçmişi asırlar öncesine dayanan parmak çörek, un, tuz, su ve yöreye ait ekşi mayadan yapılıyor En önemli özelliği taş fırında odun ateşiyle pişirilmesi ve hiçbir katkı maddesi içermemesi Kahvaltıda baş köşeyi alan parmak çöreği, Yozgatlılara göre, desti kebabından daha ünlü olacağa benziyor İlginç olan bir şey daha var: Bu çörek daha çok Kayseri'nin pastırması, Erzincan'ın tulum peyniriyle yeniyor

Bekir Kırdemir, Yozgat'ta parmak çöreğini yapan ender ustalardan Çeyrek asırdan beri çörek yapıyor Parmak çöreğinde üçüncü kuşağı temsil eden Kırdemir, bir gün öncesinden hazırlanan hamuru gece 3'te fırına atmaya başlıyor Dinlenen hamur, 200-230 derecede taş fırında az ateşte pişirilmeye bırakılıyor Özellikle sabah namazından çıkan cemaat ve dükkânı açacak esnaf, kahvaltıda sıcacık parmak çörekleri afiyetle yemek için, fırının önünde sabırsızlıkla bekliyor

Bekir usta, parmak çöreğin geçmişinin asırlık olduğunu ifade ediyor Kışın 2 bin olan çörek üretimi yazın, düğünlerden ve gurbetçilerin gelmesinden dolayı 5 bini buluyormuş Usta, başka yerlerde yaşayan hemşehrilere götürülecek en güzel hediyenin parmak çörek olduğunu vurguluyor ve "Yozgat dışına gidecek biri, akrabalarına, eşine dostuna bu parmak çöreklerden almayı ihmal etmez" diyor

Bekir Usta'nın sıkıntısı ise dedesinden babasına ondan da kendine intikal eden bu işi çocuklarına öğretememek Bekir ustanın üç erkek çocuğu var 20 ve 17 yaşındaki çocukları uykularından fedakârlık yapamadığı için bu işten uzak kalmışlar Ustanın son umudu 5 yaşındaki oğlu Burak'ta

Yozgat Belediye Meclis üyesi de olan 55 yaşındaki Mehmet Yeniay, parmak çöreğin çocukluğundan beri vazgeçemediği bir lezzet olduğunu söylüyor ve, "Evde, kahvaltıda parmak çörek olmadığında eksiklik hissediyoruz" diyor Kurban Bayramı'nda Ankara'ya akrabalarına yanına giderken 50 parmak çörek götürdüğünü ve bunların bir gün içinde tükendiğini ifade eden Yeniay, Mersin'deki arkadaşlarının yanına giderken de her seferinde parmak çöreği siparişi aldığını belirtiyor
Çaycılık yapan Salih Er parmak çöreğin Yozgat'ta bir kültür haline dönüştüğünü ifade ediyor Er, "Özellikle Aynalı ve Hocalar gibi kahvelerde de sabah namazından çıkan cemaat ile esnaf, parmak çörek olmadan kahvaltılarını yapmıyorlar" diyor

MEVLÜT KARABULUT

http://wwwezberimorg/tatli-ve-past-corek-tarifi/