Kestaneli Hindi Kızartması Tarifi

Kestaneli Hindi Kızartması Tarifi

HİNDİ KIZARTMASI:
1 hindi (2000 gram)
10 bardak su
120 gram tereyağı ya da margarin (6 çorba kaşığı)
150 gram soğan (2 baş)
80 gram havuç (3 küçük)
1 çorba kasığı tuz

SALÇASI:
4 çorba kasığı hindinin kızardığı yağ
1 çorba kaşığı patates unu
2 bardak hindi suyu

GARNİ KESTANELER İÇİN:
1000 gram kestane
4 çorba kaşığı hindinin kızardığı yağ
3 ya da 4 bardak hindi suyu
Tuz

1 Bir tencereye tüyleri yolunmuş, içi temizlenmiş, tütsülenmiş, yıkanmış ve ayakları arkasına geçirilmiş ve tuzlanmış 1 adet hindi palazı, kabukları soyulmuş ve dörde bölünmüş 2 orta soğan, 4 diş sarmısak ve 2 küçük havuç, yedi silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin koyarak, tencerenin kapağını kapatmalı ve bir tarafı kızardıktan sonra, diğer tarafını çevirerek her iki tarafı da nar gibi oluncaya kadar ortadan az kuvvetteki ateşte kızarmaya bırakmalıdır (Küçük ateşte pişmesine önemle dikkat etmelidir)
2 Hindinin her iki tarafı da kızarınca; tencereye azar azar olmak üzere yarımdan bir bardak arasında sıcak su katarak, hindi iyice yumuşak ve pişmiş bir hal alıncaya kadar pişirmekte devam etmeli, sonra da hindiyi tencereden alarak, soğumaması için, parçalamadan sıcakça bir yere bırakmalı ve kuşanedeki bir çorba kaşığı patates ununa 2 bardak hindi suyu, 1 kahve fincanı kızartma yağlı suyu akıtmalı, karıştırmalı ve boza kıvamında koyulaşıncaya kadar pişirerek hazırlanmış salçasını da bir tarafa bırakmalıdır
3 Diğer yandan 1000 gram kestanenin üstlerini yardıktan sonra bunları bir tava içinde ateş ya da fırına sürerek kavrulmalarını sağlamalı, sonra da üst ve iç kabuklarını soyarak bir tencereye koyduktan sonra üstlerine; 3 - 4 bardak hindi suyu, 4 çorba kaşığı hindinin kızardığı yağ ile, 1-2 tatlı kaşığı da tuz katmalı ve kestaneleri yumuşak bir hal alıncaya kadar haşlanmaya bırakmalı, pişince bir delikli kepçe ile sudan çıkararak bir tarafa bırakmalıdır
4 Sonra sıcak bir halde olan hindiyi, kol, göğüs ve but olarak parçalara ayırdıktan sonra bir tabağa döşemeli, yanlarına da kavrulmuş ve haşlanmış olan kestaneleri koyduktan sonra üstlerine, bir tarafa ayırmış olduğumuz salçayı sıcak bir halde dökmeli ve servis yapmalıdır

Kestaneli Hindi Kızartması Tarifi

1 hindi palazı (dişi ve besili)
2 ceviz kadar yağ
1,5 çay kaşığı patates unu
2 kahve kaşığı tuz

İyice temizlendikten sonra bağlanan, katısı, ciğeri ve tuzu içine konan hindi, sığabileceği bir tencereye konur İki ceviz büyüklüğünde yağ ilâve edildikten sonra (çok hafif) ateşe konur, arada bir çevrilerek ve kaba sızan proteinin yanmamasına da dikkat edilerek kahverengi o-luncaya kadar kızartılır Kızarma sırasında pişmemişse bir bardak sıcak su ilâve edilip pişirilir ve su tamamen buharlaşınca tencereden çıkarılan hindi bir kaba alınır Rahat kesilebilmesi için soğumaya terkedilir
Daha sonra salçası hazırlanır Hindinin piştiği tencereye biraz tuz ve üç bardak su konur Suyla ezilen patates unu da içine boca edilir Un çorbasından, daha suluca bir koyuluk elde edilinceye kadar kaynatılır ve bir kaba süzülür
Hindinin butları ve göğüsleri bütün parçalar halinde ayrılır Bel kemiğinden göğüs kemiği çıkarılıp sırt kısmı üste gelecek şekilde geniş bir kayık tabağa konur Butlar, kemikli o-larak üçer parçaya kırılır ve düzgün biçimde be! kemiğinin ü-zerine yerleşti, iîir Düzenli dilimler halinde göğüs kısmı kesilir Bunlar da butların üıorine konur Garnitür olarak kestane veya mevsimine 6ore uygun ilâveler yapılabilir Sonra da üzerine salça kaynar olarak dökülür ve servis yapılır