Süt İçmeli Mi İçmemeli Miyiz

Süt içmeli mi içmemeli miyiz

Süt ve elbette bir süt ürünü olan yoğurt sofralarımızın vazgeçilmezi Daha doğrusu bugüne kadar öyleydi… Çünkü uzmanların görüşlerine bakılırsa ne içtiğimiz süt gerçek süt ne de yediğimiz yoğurt gerçek yoğurt… Peki, süt ve süt ürünlerini hayatımızdan tamamen çıkarmalı mıyız? Bu soruyu uzmanlara yönelttik

Pudracom sayfaları için hazırladığımız “sağlıklı gıda” dosyasının üçüncü bölümünde “süt ve yoğurt” konusuna yer veriyoruz Bakın, hekimler süt ve yoğurt hakkında hangi uyarılarda bulunuyor…

“Kanser artışının nedeni süt ve yoğurttaki bozulma”

Daha önce Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın piyasadaki sütlerde kanser riskini artıran antibiyotik kalıntısı ve aflatoksin M1 bulunduğunu açıklamasının ardından “Sağlıklı süt hangisi?” sorusunu yönelttiğimizde Pudracom’a sütteki asıl tehlikenin süt üreten hayvanlarda GDO’lu yem kullanılması olduğunu açıklayan Onkoloji Uzmanı Dr Yavuz Dizdar, bu defa “Son 10 yılda kansere yakalanan kişi sayısında artış olması Türkiye’de süt ve yoğurt üretiminin bozulmasından ileri geliyor” iddiasında bulunuyor Dr Dizdar, yoğurttaki bozulmayı şöyle açıklıyor:

“Yoğurt alırken ekşiyebilen yoğurdu tercih etmek gerekir Bu ekşime, yoğurdun doğal, antioksidan özelliği nedeniyle gerçekleşir Piyasadaki yoğurtlarda bu özellik yok Yoğurtlar, süt peltesine benzer şekilde üretiliyor Bunun için ya mayanın genetiğiyle oynuyorlar ya da içine jelatin katıyorlar Kaymaklı yoğurtlardaki gerçek kaymak değil, üzerine sonradan eklenen bir madde”

Pastörize süt, uzun ömürlü süt ve çiğ süt arasındaki fark nedir?

“Taş Devri Diyeti”nin yaratıcısı, Çocuk Metabolizma ve Beslenme Uzmanı Prof Dr Ahmet Aydın, bu farkı şöyle açıklıyor:

“Pastörizasyon, sütün yüksek sıcaklıkta kısa süre HTST denilen bir yöntem kullanılarak ya yaklaşık 70-75 derece sıcaklıkta 15 saniye ya da 90 derece sıcaklıkta 1 saniye bekletilmesi usulü ile uygulanan bir işlem Pastörizasyonun başarılı olabilmesi için sütteki bütün enzimlerin tahrip olması şartı aranıyor Kutu sütlerde ise çok daha yüksek ısıl işlem (UHT-Ultra High Temperature) kullanılıyor UHT’li sütler 135-150 derece sıcaklıkta 2-4 saniye ısıtılıyor Klasik kaynatmada ise çıkıla sıcaklık yavaş yavaş 95-100 derecedir Genellikle bir taşım kaynatılır”

Prof Dr Aydın, dayanıklılık süreleri arasındaki farkı da şöyle anlatıyor:

“UHT’li süt 4 ay bozulmadan kalabilirken, pastörize şişe süt 3 gün dayanıyor Kaynatılan sütün dayanma süresi ise birkaç saatten fazla olmuyor” Peki bu ne anlama geliyor? “Bütün ısıl işlemler hem hastalık yapan (patojen) hem de faydalı (probiyotik) mikropları öldürüyor Üreticiler, sütteki faydalı bakterileri tahrip ettikleri için bunların ürettikleri enzim ve vitaminleri de tahrip ediyorlar Yoğurdun raf ömrünü uzatmak için de faydalı mikropları (probiyotikleri) öldürüyorlar” diyor Prof Dr Aydın