Azeri Mutfağı - Abgust - Güney Azerbaycan Tarifi

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-15-2012

Azeri Mutfağı-Abgust - Güney Azerbaycan Tarifi

Malzemeler

Bir kilo nohut

Kuzu kemiği

Patates

Kuru soğan

Yapılışı

1 kilo nohut suya basılır (konserve nohut kullanılıyor ise gerekmez)

Çoktan kavurma olmus kuzunun ilik dolu kemikleri toplanır ve ateşin üzerine silme su dolu bir tencereyle yerlestirilir

Kuvvetli kamp atesinde en az iki saat kaynatılır, kaynarken çıkan köpük kaşıkla alınır

Patatesler soyulur ceviz boyunda kesilir, soğanlar yine aşağı yukarı ceviz boyunda kesilir, varsa sarmısak soyulur, aksamdan ıslanmış nohut ile kaynayan kemiklerin bulunduğu tencereye eklenir

Buharlaşmadan kalan suyun miktarına gore göz kararı bir miktar su ilave edilebilir

Tekrar ateşin üstüne konur, patatesler yumusayıncaya kadar kaynatılır, o ara tuzu eklenir, yağa gerek yok

Yanına bulgur pilavı yapılabilir

10-15-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Azeri Mutfağı - Abgust - Güney Azerbaycan Tarifi Azeri Mutfağı-Abgust - Güney Azerbaycan Tarifi Malzemeler Bir kilo nohut Kuzu kemiği Patates Kuru soğan Yapılışı 1 kilo nohut suya basılır (konserve nohut kullanılıyor ise gerekmez) Çoktan kavurma olmus kuzunun ilik dolu kemikleri toplanır ve ateşin üzerine silme su dolu bir tencereyle yerlestirilir Kuvvetli kamp atesinde en az iki saat kaynatılır, kaynarken çıkan köpük kaşıkla alınır Patatesler soyulur ceviz boyunda kesilir, soğanlar yine aşağı yukarı ceviz boyunda kesilir, varsa sarmısak soyulur, aksamdan ıslanmış nohut ile kaynayan kemiklerin bulunduğu tencereye eklenir Buharlaşmadan kalan suyun miktarına gore göz kararı bir miktar su ilave edilebilir Tekrar ateşin üstüne konur, patatesler yumusayıncaya kadar kaynatılır, o ara tuzu eklenir, yağa gerek yok Yanına bulgur pilavı yapılabilir