Hangi Balık Ne Zaman Yenir?

Hangi balık ne zaman yenir?

Çipura: Akdeniz ve Ege kıyılarında yaygın olan çipuraya seyrek de olsa Marmara’da da raslanır Ege’de Kasım, Akdeniz’de ise Ekim ve Aralık ayları arasında üreme mevsimine girer Boyları ortalama 25-35 cm arasındadır

Eti az kılçıklı, sert ve beyaz olan çipura Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biridir Özelikle ızgarası çok lezzetli olur Temmuz-Ağustos ayları balığın en lezzetli olduğu dönemdir

Gümüş

Marmara Denizi’nde bulunan gümüş balıklarıüremek için Nisan ayının sonlarında Karadeniz’e geçer, sonbaharda ise geri döner

En fazla 20 cm uzunluğa ulaşan gümüşün özellikle una bulunmuş tavası lezzetli olur

Hamsi

Hamsi sürüleri Eylül ayı sonlarında Azak Denizi’nden Doğu Karadeniz’e göeç eder Ekim ayının ikinci haftası av mevsimi açılır Göçlerini batıya doğru sürdüren hamsi sürüleri Kasım ayı ortalarından itibaren Marmara Denizi’nde görülmeye başlanır

Ortalama boyu 18 cm kadar olan hamsilerin eti yağlı ve lezzetlidir Izgarası, tavası ve buğulaması yapılır Karadeniz mutfağında ise kullanım alanı çok geniştir Hamsinin en lezzetli olduğu dönem Kasım-Şubat arasıdır

İstavrit

Hamsiden sonra en çok avlanan ve tüketilen balık türü olan istavrit türleri genellikle Nisan ayında yumurtlamaya başlar Yumurtlama süresi türe göre Haziran ile Eylül ayına kadar sürer

İstavritin daha çok tavası ve buğulaması yapılır Ocak-Nisan arası istavritin en lezzetli olduğu dönemdir

İzmarit

Daha çok Akdeniz ve Ege’de görülür Marmara’da yaşayan bazı izmarit sürüleri ilkbakarda Karadeniz’e çıkarlar, sonbahar sonunda tekrar geri dönerler

Beyaz etli izmaritin özellikle ızgası çok lezzetli olur Tavası yapılırken ise oldukça kalın olan derisini çıkarmak gerekir Özellikle Şubat-Nisan arasında lezzetli olur

Kalkan

Nerdeyse tamamen yusyuvarlak olan bu pulsuz balık en çok aranan balıklardan biridir Esas olarak Karadeniz’de bulunan kalkan balığı nadir olarak Marmara, Ege ve Akdeniz’de de bulunur 1 mayıs-30 Haziran arası Türkiye’nin tüm karasularında avlanması yasaktır

Click the image to open in full size

Ortalama boyu 40-50 cm olan kalkan, beyaz etiyle en lezzetli balıklardan biridir Kalkan, genelde tavada pişirilir, ızgarası, şişi ve buğulaması da yapılır Yemeden önce derisindeki düğmeler ayıklanmalıdır Ocak-Nisan arası kalkanın en lezzetli olduğu dönemdir

Eti son derece lezzetli olan karagözün tavası, ızgarası ve buğulaması makbuldür Kiremitte fırını da yapılır Ekim ve kasım en lezzetli olduğu aylardır

Kefal

Farklı kefal türleri Türkiye denizlerinin hepsinde yer alır Temelde sıcak ve ılıman denizlerde yaşayan kefalin boyu cinsine göre15 cm’den 90 cm’ye kadar çıkabilir

Küçük cinslerinin tavası büyüklerininse buğulaması yapılır Tütsüsü de lezzetli olan kefalin yumurtalarından tarama ve havyar da yapılır Haziran-Eylül ayları dışında yılın tümünde lezzetlidir

Kılıçbalığı

Genellikle okyanusların ılıman bölgelerinde yaşayan kılıçbalıkları Akdeniz, Ege ve Marmara’da da görünür Ortalama uzunluğu 180 metreden 3 buçuk metreye kadar çıkabilir Aşırı avlanma nedeniyle kılıçbalıklarının nesli tükenme tehlikeis ile karşı karşıyadır

Eti çok lezzetli olan kılıçbalığının özellikle şiş ızgarası tavsiye edilir Kılıçbalığının en lezzetli olduğu aylar Ağustos ve Eylül’dür

Levrek

Akdeniz’de yaşayan levrek sürülerinin önemli bir bölümü ilkbahar geldiğinde Marmara’ya, Marmara’dakiler de Karadeniz’e göç eder Bu göçler sonbaharda ters yönde tekrarlanır Her mevsimde, genellikle de Mayıs ortalarından Ekim sonuna kadar avlanır

Eti yağsız ve lezzetli olan levreğin en çok tavası, ızgarası ve fırını yapılır Mezgit gibi Levrek de Şubat-Mayıs aylarında lezzetli olur

Lüfer

‘Boğazın sultanı’ olarak adlandırılan lüfer yaz aylarında Ege’den Marmara’ya ve Boğaz’dan da Karadenize’e çıkar Llüfer sürüleri, yumurta bıraktıktan sonra Eylül ayının ortalarından itibaren tekrar İstanbul Boğazı’na döner

Lüferin özellikle ızgarası çok lezzetli olur Yılın her ayında tüketilen lüfer, özellikle Ağustos-Eylül arasında lezzetlidir

Mezgit

Göçmen bir tür olan mezgit kışın Karadeniz’den Marmara’ya göçer Mart ayında yumurta döktükten sonra Mayıs’ta yeniden Karadeniz’e çıkar

Ortalama 30-40 cm uzunluğunda olan mezgitin eti beyz ve lezzetlidir Genlikle tava ve haşlaması yapılan mezgit, Şubat-Mayıs aylarında lezzetlidir

Orkinos

Ortaklama boyu 2-4 metre ağırlığı da 250 kilogram olan orkinos denizlerin en büyük balıklarındandır Türkiye sularında Nisan ayı başında Akdeniz’den göçe başlayan orkinos sürüleri Ege ve Boğazlar üzerinden Karadeniz’e çıkar

Kırmızı etli orkinosun genellikle konservesi yapılır Küçük orkinosların kanı akıtılıp tuzlandıktan sonra ızgarası yapılır En lezzetli olduğu aylar Ekim ve Kasım’dır

Palamut

Palamut boyuna göre çeşitli isimler ile anılır: Palamutvonozu (12-16 cm), kestanepalamudu (16-22 cm), çingenepalamudu (22-28 cm), palamut (28-35 cm), zindandelen (35-40 cm), torik (40-45 cm), sivri (45-55 cm), altıparmak (55-65 cm) ve piçuta (65 cm ve üzeri) Genelde ılıman ve sıcak denizlerde yaşayan palamutlar ilkbaharda yumurta dökmek için sürüler halinde İstanbul Boğazı’ndan Karadeniz’e çıkar, Ağustos’ta geri dönerler Güneyde yaşayan palamut sürülerinin üreme dönemi Nisan-Mayıs, Karadeniz’de yaşayanlaınsa Mayıs-Hazirandır

5740 kere görüntülenmiş

Siyah etli ve lezzetli olan palamutun en lezzetli olduğu döenm Eylül sonundan Şubat’a kadar olan dönemdir Tavası, ızgarası ve yahnisi tavsiye edilir

Pisi balığı

Bir tabağı andıran vücut yapısı ile Akdeniz ve Ege sularında bulunur Üreme mevsimi Mayıs-Ağustos arasıdır Eti beyaz ve lezzetli olan pisi balığının tavası, ızgarası, şişi ve haşlaması yapılır Yılın tamamında lezzetlidir

Sardalya

Türiye’nin hemen bütün kıyılarında görünen sardalya sürüleri ilkbaharda büyük sürüler halinde Ege’den Marmara’ya göç ederler ve buradan da Karadeniz’e geçerler Yine de Akdeniz ve Ege’de göç etmeyen sardalya sürüleri bulunur

En lezzetli balıklar arasında yer alan sardalyanın ızgarası, buğulması ve tuzlaması yapılır Haziran-Eylül arası lezzetlidir

Sarpa

Türkiye’nin hemen tüm kıyılarında bulunan sarpa ortalama 15-30 cm boyundadır İlkbahar ve sonbaharda iki üreme dönemi vardır

Eti yumuşak ve kılçıklı olan sarpanın ızgara ve buğulaması yapılır

Tekir

Vücudunun kırmızı ya da pembemsi rengiyle kolaylıkla fark edilen tekir ya da barbunya, Ege Denizi’nde Mart-Haziran, Akdeniz’de ise Mayıs-Haziran aylarında ürer

Genelde 15-25 cm uzunluğundaki tekirin eti çok lezzetlidir Tavası, ızgarası, kağıt kebabı ve buğulaması yapılır En lezzetli olduğu dönem Ağustos-Kasım arasıdır

Uskumru

Aşırı avlanma nedeniyle uskumru sürüleri son yıllarda Marmara ve Karadeniz’e çıkamadığından göçü sona ermiştir Türkiye sularında yok olma tehlikesi ile karşı karşıyadır Büyüklüğü ortalama 30-35 cm kadardır