Ton Balığının Yakalanması Ve Soframıza Geliş Hikayesi..

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-09-2012

Ton balığının marketlerdeki tezgahlara nasıl geldiğini hiç düşündünüz mü? İşte size bir ton balığı hikayesi Timecom’da yer alan haberde ton balığının yakalanışından paketlenip marketlere gönderilmesine kadar geçen hikayesi anlatılıyor -Zaman Online-

AV SIRASINDA
Güney Avustralya Lincoln limanından açık denize doğru dümen kırarken, ton balığı (orkinos) avcıları cep telefonlarıyla güneşin doğuşunu çekiyorlar Yıllardır aşırı avlanan Güney bölgesi mavi yüzgeçli orkinoslar, şimdi çok sıkı kotalar altında avlanıyor

KIYI MODASI Ton balığı Lincoln limanına çekiliyor ve geniş bir set içinde tutuluyor ve hamsilerle besleniyor Sonra, balıklar ağın içine hapsediliyor, böylece dalgıçlar onları yüzeye getirebiliyor

HARMAN ZAMANI Ton balığı teknesi Yasmin, kesim için hazırlanıyor Güçlü, hızlı yüzen güney bölgesi mavi yüzgeçli orkinoslar, Güney Avustralya ve Endonezya yakınlarında üreme bölgelerine göç ediyorlar

DOLARLAR İÇİN DALIŞ: Bir dalgıç ton balıklarının ağla hapsedildiği besleme setinin içine dalıyor Ton balığı özellikle Japonya’da, son yıllarda Avrupa ve Amerika’da suşi ve saşimi yapımında kullanılıyor, bu nedenle buralarda çok değer görüyor

BİREYSEL DOKUNUŞ: Stresini en aza indirmek için balıklar elle yakalanıyor Dalgıçlar çok hızlı çalışmak zorunda, çünkü can havliyle çabalayan balıkta laktik asit üretiliyor Bu asitte etine zarar veriyor, fiyatını düşürüyor

BALIK RODEOSU Dalgıçlar balığın kuyruğunu çok çabucak yakalamalı ve onlarla boğuşuyorlar ve balıkları devşirme botuna götürüyorlar

SUALTI KAVGACILARI Tipik ürün devşirme dalışı yaklaşık 45 dakika sürüyor ve 6 ton gelen 220 balık kazanılıyor

HIZLI İŞ: Bir kere tezgaha çekilen ton balığı hemen öldürülüyor ve buz kalıplarına yerleştiriliyor Hız çok önemli, çünkü ezilen balıkta sıcak birikmesi etin pişmesine neden olabilir

KANLI İŞ: Beslenme süreci balığın ağırlığını ortalama 32 kg artarak neredeyse iki katına çıkarıyor Her ton balığı 650 dolar getiriyor Kota sınırlaması olunca fiyatlar yükseliyor

HALKADA Balık setleri Lincoln limanından yaklaşık bir saatlik sefer yapıyor Tek bir set yaklaşık 2 bin ton balık tutabiliyor

YOLDALAR: Yeniden limana döndüğünüzde, ton balıkları bir vinçle kaldırılıyor ve buz kalıplarına konuyor Birçoğu taze olarak Japonya’ya gönderiliyor Üç gün içinde Tokyo’nun dev balık pazarında satışa sunulması gerekiyor

BİTİŞ HATTI Dondurulsa da ya da buzda muhafaza edilse de, ton balıkları marketlere gönderilmeden önce kamyonlarla paketleme fabrikasına götürüyor

TAZE TON BALIĞI: Paketleme sürecinde, ton balığı temizleniyor ve Japonya’ya nakliyesi için paketleniyor

KALİTE KONTROL Japonyalı kontrol müfettişi, her balığın kuyruğuna damga vurarak, etlerini sınıflandırıyor

LEZZETİ DEĞERLENDİRİLİYOR Müfettişler, yağ içeriğine, derin kırmızı rengine ve stresten oluşabilecek pişirme işaretlerine bakıyorlar Ve balıkları A+’dan C’ye kadar 7 aşamada sınıflandırıyorlar

10-09-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Ton Balığının Yakalanması Ve Soframıza Geliş Hikayesi.. Ton balığının marketlerdeki tezgahlara nasıl geldiğini hiç düşündünüz mü? İşte size bir ton balığı hikayesi Timecom’da yer alan haberde ton balığının yakalanışından paketlenip marketlere gönderilmesine kadar geçen hikayesi anlatılıyor -Zaman Online- AV SIRASINDA Güney Avustralya Lincoln limanından açık denize doğru dümen kırarken, ton balığı (orkinos) avcıları cep telefonlarıyla güneşin doğuşunu çekiyorlar Yıllardır aşırı avlanan Güney bölgesi mavi yüzgeçli orkinoslar, şimdi çok sıkı kotalar altında avlanıyor KIYI MODASI Ton balığı Lincoln limanına çekiliyor ve geniş bir set içinde tutuluyor ve hamsilerle besleniyor Sonra, balıklar ağın içine hapsediliyor, böylece dalgıçlar onları yüzeye getirebiliyor HARMAN ZAMANI Ton balığı teknesi Yasmin, kesim için hazırlanıyor Güçlü, hızlı yüzen güney bölgesi mavi yüzgeçli orkinoslar, Güney Avustralya ve Endonezya yakınlarında üreme bölgelerine göç ediyorlar DOLARLAR İÇİN DALIŞ: Bir dalgıç ton balıklarının ağla hapsedildiği besleme setinin içine dalıyor Ton balığı özellikle Japonya’da, son yıllarda Avrupa ve Amerika’da suşi ve saşimi yapımında kullanılıyor, bu nedenle buralarda çok değer görüyor BİREYSEL DOKUNUŞ: Stresini en aza indirmek için balıklar elle yakalanıyor Dalgıçlar çok hızlı çalışmak zorunda, çünkü can havliyle çabalayan balıkta laktik asit üretiliyor Bu asitte etine zarar veriyor, fiyatını düşürüyor BALIK RODEOSU Dalgıçlar balığın kuyruğunu çok çabucak yakalamalı ve onlarla boğuşuyorlar ve balıkları devşirme botuna götürüyorlar SUALTI KAVGACILARI Tipik ürün devşirme dalışı yaklaşık 45 dakika sürüyor ve 6 ton gelen 220 balık kazanılıyor HIZLI İŞ: Bir kere tezgaha çekilen ton balığı hemen öldürülüyor ve buz kalıplarına yerleştiriliyor Hız çok önemli, çünkü ezilen balıkta sıcak birikmesi etin pişmesine neden olabilir KANLI İŞ: Beslenme süreci balığın ağırlığını ortalama 32 kg artarak neredeyse iki katına çıkarıyor Her ton balığı 650 dolar getiriyor Kota sınırlaması olunca fiyatlar yükseliyor HALKADA Balık setleri Lincoln limanından yaklaşık bir saatlik sefer yapıyor Tek bir set yaklaşık 2 bin ton balık tutabiliyor YOLDALAR: Yeniden limana döndüğünüzde, ton balıkları bir vinçle kaldırılıyor ve buz kalıplarına konuyor Birçoğu taze olarak Japonya’ya gönderiliyor Üç gün içinde Tokyo’nun dev balık pazarında satışa sunulması gerekiyor BİTİŞ HATTI Dondurulsa da ya da buzda muhafaza edilse de, ton balıkları marketlere gönderilmeden önce kamyonlarla paketleme fabrikasına götürüyor TAZE TON BALIĞI: Paketleme sürecinde, ton balığı temizleniyor ve Japonya’ya nakliyesi için paketleniyor KALİTE KONTROL Japonyalı kontrol müfettişi, her balığın kuyruğuna damga vurarak, etlerini sınıflandırıyor LEZZETİ DEĞERLENDİRİLİYOR Müfettişler, yağ içeriğine, derin kırmızı rengine ve stresten oluşabilecek pişirme işaretlerine bakıyorlar Ve balıkları A+’dan C’ye kadar 7 aşamada sınıflandırıyorlar