Meşhur Gaziantep Yemekleri-Yemek Tarifleri

KIYMA KEBABI

MALZEME;
400 gr kebaplık et
100 - 150 gr kuyruk yağı
Arzuya göre kırmızı biber
Karabiber ve tuz

TARİFİ:
Et kuyrukla birlikte zırhla kıyılır veya makinasında çekilir, İçerisine tuz, karabiber ve kırmızı biber atılır, karıştırılır ve yoğrulur Bu karışım eşit olarak 6 - 7 parçaya ayrılır avuç yardımı ile şişe geçirilir Orta harlı odun kömürü ateşinde çevrilerek pişirilir Sıcak sıcak servis yapılır

PATLICAN KEBABI



MALZEME;
15 kg iri Kemer patlıcan
1 kg az yağlı kıyma
5-6 adet domates
5-6 adet yeşilbiber
Karabiber
Tuz

TARİFİ; Patlıcanlar yıkanıp sapları kesildikten sonra 25-3 cm uzunluğunda enine kesilirBu arada kıyma,tuz ve karabiber iyice yoğrulurCeviz büyüklüğünde parçalara ayrılırŞişlere bir patlıcan bir yuvarlanmış kıyma saplanır,elle biraz yassılaştırılır Domates ve biberler ayrı ayrı şişlere saplanıp orta harlı ve alevsiz mangal ateşinde çevrilerek pişirilirPişen patlıcanlar sırası bozulmadan düzgün bir şekilde tepsiye çekilirÜzerine pişmiş olan domates ve biberler konur ve ağzı kapatılarak ateş üzerinde demlendirilir5-10 dakika sonra servis yapılır

GAZİANTEP USULÜ LAHMACUN

MALZEME;
1 kg azyağlı kıyma
1,2 kg domates
5 bağ maydanoz
200 gr dolmalık yeşilbiber
100 gr sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
Karabiber,tuz

TARİFİ:
Taze maydanozlar yaprak yaprak ayrılır temizlenir Sarımsaklar temizlenip biberlerin çekirdekleri çıkartılırTemizleme işi bittikten sonra bütün malzemeler zırkla doğranır veya robotta kıyma halini alıncaya kadar çekilir ve içine kıyma konarak iyice karıştırılırElde edilen harç pide fırınında fırıncı tarafından yapılır

EKŞİLİ UFAK KÖFTE

MALZEME;
Çorbası için;
750 gr parça et
15 su bardağı nohut
1 yemek kaşığı domates Sal
3-4 diş sarımsak-1 yemek kaş biber salçası
2 limonun suyu-Yeterince su
Köftesi için;
500 gr yağsız kıyma-500 gr simit
2 adet kurusoğan-Tuz,karabiber,kırmızıbiber
Yağ,nane

TARİFİ:
Simit önce su ile biraz ıslatılırSoğanlar ufak ufak doğranırKarabiber,kırmızıbiber ve tuz eklenerek iyice yoğrulur, (15-20 dk) içine kıyma ilave edilir,köfte iyice yumuşayıncaya kadar yoğrulurKöfteden bilye büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içinde yuvarlanırDiğer taraftan bir gece önceden ıslatılmış nohut ve et ,halka şeklindeki soğan ile yumuşayıncaya kadar pişirilirSalçası ve ekşisi konur2-3 taşım kaynatılırAyrı bir tencerede kaynatılan suya tuz konur ve bu suda yuvarlanmış köfteler pişinceye kadar kaynatılırPişen köftelerin suyu süzülürServis yapılacağı zaman köfteler,et ve nohutlu karışımın içine konur,biraz ısıtılır ve üzerine kızdırılmış yağ ile nane dökülüp servis yapılır

EZOGELİN ÇORBASI



MALZEME;
500 gr mercimek
1 ilikli kemik yada 1tablet et suyu-1 kuru soğan
1 adet patates-8 bardak su
Yarım limon suyu-Tuz
Sos için;50 gr un
50 gr ince doğranmış soğan
25 gr dövülmüş sarımsak
50 gr domates salçası
20 gr pul biber-10 gr kuru nane
Margarin-4 bardak su
TARİFİ: Mercimekler iyice yıkandıktan sonra bir tencerede kemik yada et suyu,soyulmuş patates (bütün olarak),soyulmuş soğan (bütün olarak),limon suyu,tuz ve 8 bardak su ile ocağa alınır Kaynamaya yakın üzerine toplanan kefi alınır ve ağzı kapalı olarak 40-45 dk pişirilir
Sosun Hazırlanması;Bir tencerede margarinle,ince kıyılmış soğan ve sarımsak soldurulurÜzerine un ilave edilerek pembeleşinceye kadar kavrulurDaha sonra salça ve kırmızıbiber eklenerek kavrulmaya devam edilirKarışıma 4 bardak su ilave edilince sos hazır olurDiğer tencereye konarak 10-15 dk pişirilip servis yapılır

SÜZME MERCİMEK ÇORBASI

MALZEME;
250 gr kırmızı mercimek
25 gr un
50 gr margarin
50 gr küçük doğranmış
kızarmış ekmek
1 adet patates
1 adet soğan-1 adet limon
2 adet ilikli kemik
50 gr tereyağı
5 bardak su-Tuz,kimyon,kırmızıbiber

Bir tencereye yıkanmış olan mercimek ve ilikli kemik konur Soyulmuş patates ve soğan tüm olarak ve tuz ile 5 bardak su ilave edilip ocağa konurKaynatılırken üzerindeki kefi alınır Kaynarken ara sıra çırpılırKarışım 45 dk piştikten sonra tel süzgeçten geçirilirTencereye yağ konur ve eritilirDaha sonra yağa un ilave edilip çırpılır,un hafif pembeleşinceye kadar kavrulurKavrulduktan sonra su ve hazırlanan mercimek aktarılırİçine kızarmış ekmek ve kimyonu ilave edilirAyrı bir tavada yakılan tereyağının üzerine kırmızıbiber atılıp buda çorbanın üzerine dökülürÇorba servise hazırdır

MERCİMEKLİ PİLAV

MALZEME;
500 gr mercimek
50 gr bulgur
2 yemek kaşığı biber ve domates salçası
1 yemek kaşığı kırmızı biber
Yarým su bardağı zeytinyaðý
2 lt su
Biraz tuz

Mercimek bol suda 5-6 kez yıkanırKaynamakta olan suya atılır 15 dk kaynatılırrSalça ve tuz ilave edilip 3-4 dk daha karıştırılarak pşirilir ,bulgur suyu çekene kadar kaynatılırAyrı bir tavada zeytinyağı kızdırılırYemeğe kırmızı biber ve yağ dökülerek karıştırılırTurşu,ayran,salata ile servis yapılır

MALTIHALI KÖFTE

MALZEME;
6 bardak kırmızı mercimek
3 bardak simit (ince bulgur)
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
2 tane kuru soğan
1 bardak sıvı yağ
2 demet maydanoz
250 gr yeşil soğan
250 gr yeşil sarımsak
Tuz,karabiber,su

TARİFİ:
Kırmızı mercimek üzerine 2 parmak geçecek şekilde su ile ocağa konurİçerisine biraz tuz ve biber attıktan sonra pişmeye bırakılırPişmeye yakın salçalar ilave edilir ve simit eklenerek 2-3 dk daha pişirilirKuru soğanlar incecik doğranıp yağda kızartılır,ateşten alınarak kırmızıbiber ilave edilirDiğer tarafta sebzeler doğranarak bir tarafa konur Pişen mercimek ve simit karışımı biraz soğuyunca 5 dk kadar yoğrulurYağ ve soğan karışımı buraya boşaltılır ve karışana kadar yoğrulurDaha sonra maydanoz,soğan ve sarımsak katılarak küçük sıkmalar şeklinde yada kaşıkla yenecek şekilde tabaklara konularak servis yapılır

KISIR KÖFTESİ

MALZEME;
1 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı ince bulgur (simit)
2 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı biber salçası
1 demet maydanoz
4 adet taze soğan,4 adet taze sarımsak
1 adet kuru soğan,1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı kuru nane,1 yemek kaşığı pul biber
1 su bardağı zeytinyağı,tuz

TARİFİ: Kabın içine simit ve tuz konurKaynar su ile karıştırılarak üzeri kapatılır,10-15 dk dinlenmeye bırakılırDiğer tarafta kuru soğan ince ince bir kaba kıyılır,başka bir kaba yeşil soğan,sarımsak ve maydanoz incecik doğranırDinlenmeye bırakılan simidin içine salçaları,baharatları ve kıyılmış kuru soğan konur ve çok az yoğrulurYoğurma işi bittikten sonra içine doğranmış olan yeşil soğan,sarımsak ve maydanoz ile nar ekşisi,yağ ilave edilerek iyice harmanlanıp karıştırılırTabaklara konan köfte marul,turşu ve ayranla servis yapılır

YAĞLI KÖFTE

MALZEME;
500 gr köftelik ince bulgur
1 adet kuru soğan,1-2 adet domates
4-5 diş sarımsak,2 adet yeşil biber
2 adet taze kırmızı biber
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım çay kaşığı yeni bahar,tarçın,karabiber
Yarım yemek kaşığı tatlı toz biber
1 yemek kaşığı sade yağ veya margarin
Yarım çay bardağı zeytinyağı,Az su ve tuz
TARİFİ:
Geniş bir kaba köftelik bulgur konurSoğan,sarımsak,yeşil ve taze kırmızı biberler doğranırDomateslerin kabuğu soyulup,küp şeklinde doğranırBir kısmı köftenin üzerine atılırDiğer malzeme (yağ hariç) ilave edilerek yoğrulurKöfte yoğrulurken suyu çekildikçe domates ilave edilirYumuşayıp yenecek gibi olunca yağ ilave edilirEn sonunda tuz ve yumuşaklığı az bulunursa su konarak kıvamlandırılırÇiğköfte gibi avuç içinde sıkılarak şekil verilirMarul,maydanoz gibi şeylerle süslenerek servis yapılır

ANTEP SALATASI

MALZEME;
5 adet domates
3 adet kurusoğan
1 baş sarımsak
1 baş maydanoz
3 adet yeşilbiber
1 adet limon
1 adet salatalık turşusu
Pulbiber,kuru nane,tuz,sumak ekşisi
Nar pekmezi
TARİFİ;
Domates,kurusoğan,sarımsak,maydanoz ve yeşilbiber ince ince doğranırİçine tuz,limon,biber,nane,sumak ekşisi ve nar pekmezi konarak servise hazır hale getirilir

--->: Meşhur Gaziantep Yemekleri frmacil sayfa 2iki --->: Meşhur Gaziantep Yemekleri