Albümin

Basit proteinlerin bir sınıfı Hayvan ve bitki dokularında bol miktarda bulunur Tabiatta bir protein çeşidi olan globulinlerle birlikte bulunan albümin, proteinlerin çoğunluğunu teşkil eder Proteinle içinde en iyi bilineni olup kolayca elde edilir Isıtıldığında pıhtılaşmasından ve seyreltik tuzlu suda çözünmesinden albümin olduğu anlaşılır

Moleküllerinde, aminoasitler ve dikarboksilli asitler bulunur Bunlar birbirleriyle dengelidir Organik madde olması sebebi ile karbon, hidrojen ve azot ihtiva eder Ayrıca % 16 ile 22 oranında kükürt bulundurur Albümin, zayıf kalevi (bazik) özellik gösterir Suda, seyrelkik asitte ve baz çözeltilerinde çözünür Albüminin en meşhurları, yumurta akında bulunun ovalbümın, sütte bulunan laktalbümin, kanda bulunan serumalbümin ve pankreasta bulunan insülindir Albümin vücutta karacigerde yapılır

Serumalbümin insan kanındaki plazma proteinlerinin % 50 sini meydana getirir Plazmanın ozmatik basıncını düzenler Hayvan kanındaki albümin, fiziksel ve kimyasal özellikleri yönünden bütünüyle insan albümine benzer