Gıdalarda Neden Renk Maddeleri Kullanılmaktadır?

Gıdalarda Neden Renk Maddeleri Kullanılmaktadır?
Gıdalarda Neden Renk Maddeleri Kullanılmaktadır?
Renk, yemek yerken zevk almamamızı sağlayan ve gıdanın önemli özelliklerinden biridir Gıdalara renk maddelerinin katılmasının başlıca nedenleri şunlardır:
Işığa, havaya, aşırı sıcağa, neme ve depolama koşullarına maruz kalmasından dolayı renk kaybını dengelemek amacıyla
Gıda hammaddesindeki doğal veya mevsimsel değişiklikleri veya tüketici beklentilerini karşılamak için işleme ve depolamanın etkilerini telafi etmek amacıyla (kötü kalitesini maskeleme veya gizleme amacıyla renklerin kullanımı kabul edilemez)
Gıdanın doğal rengini geliştirmek amacıyla, fakat olması gerekenden daha güçsüz düzeyler genellikle verilen gıdayla alakalıdır
Gıda renkleri nasıl tanımlanır?
Bir gıda rengi, gıda katkı maddesidir ve öncelikle gıdaya renk katmada veya gıdanın renginin geri kazandırılmasında kullanılır Bunları kapsamaktadır:
Herhangi bir doğal gıda bileşeni ve normalde gıda olarak tüketilmeyen ve gıda bileşeni olarak kullanılmayan herhangi bir doğal kaynak, örneğin tohum,meyve ve sebzelerden izole edilmiş renkler
Kimyasal sentez veya biyosentez ile üretilmiş doğala özdeş ürünler
Tartrazin gibi insan yapımı sentetik ürünler
Gıdalarda doğal gıda renkleri kullanımı gittikçe artmaktadır Bunlar genellikle meyve veya sebzelerden (pancar ve havuç suyu gibi) veya tohum ve baharatlardan (paprika ve safran gibi) elde edilen pigmentlerdir

Gıdalarda Renk Katkı Maddeleri Neden Kullanılır?

Renk yeme zevkimizi artıran önemli bir özelliktir
Değişik yetişme sezonları süresince ve gıda depolama ve işlemleme sonucu oluşan gıdalarda renk değişimleri olmaktadır Tüketici beklentilerini karşılayabilmek amacıyla üreticiler bazı gıdalara renk katma ihtiyacı hissetmektedirler

Gıdalara renk katkıları katmanın temel nedenleri şu şekilde sıralanabilir:

- Işık hava aşırı düşük veya yüksek ısılar nem ve depolama şartlarına bağlı oluşan renk kaybını dengelemek

- Renkteki tabii değişimleri düzeltmek Normal rengini almamış gıdalar yanlış olan bir anlayışla düşük kaliteli olarak değerlendirilebilir Mesela ağaçta olgunlaşan bazı portakallara Citrus Red No2 boyası püskürtülerek benekler kapatılır veya tabii bir renk verilmeye çalışılır Bu uygulama boyaların istenmeyen bir kullanım alanı olmakla beraber düşük kaliteyi maskeler

- Bir gıdada tabii olarak oluşan fakat düşük düzeyde oluşmuş olan rengi koyulaştırmak

- Normalde renksiz olan bir yiyeceğe renkli bir kimlik kazandırmak Kırmızı renkler çilek dondurmasına hoş bir renk sağlar

- Bazı "eğlence gıdaları" na renkli bir görünüm sağlamak Birçok şekerleme ve tatil sürprizleri şenlikle ilgili renkli bir görünüm sağlamak için renklendirilir

- Depolanma süresince güneş ışığından etkilenebilecek lezzet ve vitaminleri korumak

- Tüketicilerin isteklerini karşılamak amacıyla sağlıklı ve besleyici gıdalara farklı çekicilik sağlamak

Gıdaların veya katkı maddelerinin bir kısmı bazı hastalıkları tetikleyebilir mi?
Evet Bazı gıdalar veya gıda katkı maddeleri aşağıdaki bulgulardan birinin veya daha fazlasının oluşmasını tetikleyebilir:
Dikkat Sürdürüm Bozukluğu / Hiperaktivite Sendromu
Alerji
Astma
Otizm Yaygın gelişimsel bozukluk Enüresis (Altına idrar kaçırma)
Davranış bozuklukları
Depresyon Duygu durum değişiklikleri
Kulak ağrıları Kronik orta kulak iltihabı
Göz problemleri
G6PD Enzim eksikliği Mide-barsak problemleri Mide ağrısı
Baş ağrısı Migren
Nazal polip
Cilt problemleri Egzema Ürtiker
Uyku problemleri
Tikler Tourette sendromu