Şantili Mayonez

Malzeme (4 kişilik):
1 yumurtanın sarısı,
tuz,
biber,
1 limon,
2 su bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı dövülmüş taze krema

Mayonezi yapmak için porselen veya cam bir kasede yumurta sarısını,tuz, biber ve birkaç damla limon suyu ekledikten sonra yumurta teliyle çırpın
Yarım dakika kadar sürekli çırptıktan sonra yavaş yavaş zeytinyağını ekleyin Sos koyulaşıp yoğunlaştıktan sonra zeytinyağını sicim gibi akıtmayıp daha fazla miktarda katabilirsiniz
Yağın tamamını kullandıktan sonra, kalan limonun suyunu ekleyip birkaç kez karıştırarak sosa yedirin
Başka bir kapta ağır ağır çırparak taze kremayı koyulaştırın Krema yumurta telinin üstünden akmayacak kıvama gelince, yavaşça karıştırarak mayoneze katın
Şantili mayonezi soğuk balık ve etlerle servis edebilirsiniz

Not: Bu sos buzdolabında bile saklanamayacağından yapar yapmaz servis etmek ve bitirmek gerekir İnce bir sos olduğundan mayonezin yapımında sirke yerine limon kullanılmıştır