|
![]() ![]() |
|
Konu Araçları |
iftar, ilginç menülü, padişahların, sofrası |
![]() |
Padişahların &Quot;İlginç Menülü&Quot; İftar Sofrası |
![]() |
![]() |
#1 |
Prof. Dr. Sinsi
|
![]() Padişahların &Quot;İlginç Menülü&Quot; İftar SofrasıPadişahların "ilginç menülü" iftar sofrası Padişahların ''ilginç menülü'' iftar sofrası Osmanlı padişahlarının, saraylarda birbirinden ilginç menülerle donatılmış iftar sofralarında su yerine ''hoşaf ve şerbet'' içildiği, et ve balık pişirirken mutlaka ''tarçın'' kullanılıyordu ![]() Zengin Osmanlı mutfağında iftar sofralarındaki padişahlara özel hazırlanan menülere büyük önem veriliyordu ![]() Saray mutfaklarında halkın tükettiği bulgur yerine ''pirinç'', çay ve kahvelere tatlandırıcı olarak kullanılan bal-pekmez yerine ''şeker'', esmer ekmek ve yufka yerine ''beyaz mayalı ekmek'' çeşitlerinin tüketildiği, iftar mönüsünde su yerine şerbet ve hoşafın içildiği kaydedildi ![]() Koyun ve kuzu etinin tercih edildiğini saray mutfağındaki diğer unsurlar ise şöyle: ''Ekmeğe çok önem verilirdi ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Sarayın iftar mönüsünde, misk ve gül suyundan helva, keten helva, bademli helva gibi yedi, sekiz çeşit helvanın yer aldığını; 19 ![]() ![]() MUTFAĞIN DEMİRBAŞI ''KORUK SUYU' Olgunlaşmamış üzümden yapılan ''koruk suyu''nun saray mutfağının demirbaşı olarak nitelendiğini belirten araştırmacılar, tencere yemeklerinin koruk, limon suyu, nar ekşisi, soğan ve çeşitli baharatlarla tatlandırıldığını ifade ettiler ![]() Yemeklerin her zaman tuzsuz tereyağı ile pişirildiği; domatesin, 18 ![]() ![]() ''Domates yeşilken tüketilirdi ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() PADİŞAHLARIN FARKLI DAMAK ZEVKLERİ Araştırmalara göre, Fatih Sultan Mehmet'in en çok karides, tavuk ve balıktı; pişirilen yemeklerde en çok yumurta kullanılıyordu ![]() ![]() ![]() ![]() II ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Ayrıca, her padişahın, her ramazanda her 10 yeniçeriye bir büyük tepsi olmak üzere baklava yaptırdığı ve her tepsiyi iki yeniçerinin saraydan alarak yeniçeri ocağına getirdiği kaydedildi ![]() |
![]() |
![]() |
Konu Araçları | Bu Konuda Ara |
Görünüm Modları |
|