Keysan Köfte Tarifi

KEYSAN KÖFTE TARİFİ
6-8 kişilik
Yarım su bardağı kırmızı mercimek
1 su bardağı su
Bir buçuk su bardağı köftelik bulgur
200 gram hindi kıyması
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
Yeterince su
tuz
İçine:
4 çorba kaşığ kıyılmış soğan
300 gram hindi kıyması
1 su bardağı mantar
2 çorba kaşığı mısırözü yağı
1 çorba kaşığı karabiber
Yarım demet maydanoz
tuz
Yarım su bardağı kıyılmış ceviz içi
Kızartmak için:
mısırözü yağı
Beyaz salata için:
Yarım kg şalgam
1 su bardağı süzme yoğurt
1 su bardağı mayonez
3 diş sarımsak
1 çorba kaşığı pul biber
3 çorba kaşığı margarin
Tuz

Ön hazırlık olarak içini hazırlayın Tavaya yağı koyup, soğanları soteleyin Kıymayı, ince kıyılmış mantarı ekleyip, suyunu çekene dek pişirin Pişen harcı ocağın üzerinden alıp, soğutun Soğuyan harca ceviz, karabiber, kıyılmış maydanozu ekleyip, karıştırın Mercimeği yıkayıp, 1 su bardağı su ile haşlayın Haşlanan mercimeğin üzerine bulguru boşaltıp, tencerenin kapağını kapatarak 15 dakika bekletin Kıyma, kırmızıbiber ve tuzu ekleyip, karıştırın Azar azar su ekleyip, yoğurun Yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp, yuvarlayın Ortasını çukurlaştırıp, içine hazırlanan içten 1 çorba kaşığı koyup, kapatın Kızgın yağda kızartıp, beyaz salata ile birlikte servis yapın

Salata için: Şalgamı soyup, rendeleyin ve suyunu sıkın Bir kaba yoğurt, mayonez, rendelenmiş sarmısak ve tuz ile karıştırın Tavada margarini eritin Hafifçe kızdığında kırmızıbiberi ekleyip, tavayı ateşten indirin Servis tabağına köfteleri ve beyaz salatayı aktarın Üzerine kırmızıbiberli yağı gezdirip, servis yapın