Sebzelerin Dondurularak Korunması

KUŞKONMAZIN DONDURULMASI:
Kuskonmazlar 15 cm uzunluğunda parçalara kesilir Sap kısımları kesilerek uzaklaştırılırSonra kuşkonmazlar iyice yıkanırHazırladığınız kuşkonmazlar iriliklerine göre 3-6 dakika arası tencerede haşlanırKuşkonmazlar haşlandıktan sonra içlerinden kırılmış, rengi bozuk olanlar ayrılırKuşkonmaz haşlandıktan sonra paketlenip hemen dondurulmalıdır

YEŞİL FASULYE:
Fasulyeler sap,çöp ve yabancı maddelerden ayrıldıktan sonra yıkanırlarDaha sonra fasulyelerin uçları kesilirBu işlemden sonra fasulyeleri isteğinize göre dilimleyerek veya bütün halde 2-3 dakika haşlanırDilimlenecek fasulyeler önce haşlanıp sonra kesilebilirBu şekilde tat maddeleri kaybı azalırHaşlanan fasulyeler çabucak paketlenir ve soğutulur

HAVUÇ:
Havuçlar iyice yıkanırYıkanan havuçların kök ucu ve yaprak dipleri kesilirHavuçların kabukları soyulurBüyük havuçlar dilimlenirDilimler küçük parçalardan temizlenir ve haşlanırHavuçlar genellikle olgunluk,irilik ve yapılarına göre değişmek üzere 2-8 dakika arasında haşlanırKaynar su içerisinde de haşlanabilirHaşlanmış havuçlar paketlenir ve hemen dondurulur

KARNABAHAR:
Büyük beyaz başlı, düzgün yüzeyli ve çiçek salkımı çok kalın olmayan karnabaharlar dondurma için uygundurKarnabaharlar daha sonra kesilerek saplarından ayrılır, iç gövde çıkarılarak çiçek salkımları birbirinden ayrılır

Salkımlar 5 cm den daha büyük olan parçalar halinde kesilerek küçültülürBu parçalar temizlenir ve yabancı maddelerden ayrılırKarnabaharlar yıkandıktan sonra 4-5 dakika haşlanırSonra soğuk su içerisinde soğutulurSoğutulmuş parçalar süzülerek suyundan ayrılır,seçilir paketlenir ve soğutulur

SOĞAN:
Soğanlar bütün veya doğranmış olarak dondurabilirDondurulacak soğanların kök ve tepe kısımları kabuklarının soyulmasından önce veya sonra uzaklaştırılabilirDaha sonra soğanlar iyice yıkanırYıkama sırasında soğan kabuklarının büyük bir kısmı uzaklaşmış olurYıkanan soğanlar 3-6 mm boyutunda kesilerek paketlenir ve dondurulur

YEŞİL BİBER:
Biberlerin sap kısmı ve çekirdekleri kesilerek çıkartılırUzunlamasına ikiye ayrılan biberler basınçlı su ile yıkanarak kalan çekirdekler de uzaklaştırılırBiberler isteğe göre ikiye bölünüp veya dilimlenerek haşlanarak veya haşlanmaksızın dondurulabilinirHaşlanmış biberler 6 ay kadar iyi bir şekilde muhafaza edilirAncak bu süreden sonra sonra tat değişmeleri meydana gelebilirBiberlerin bakteri ve küf sayısının düşük olması isteniyorsa 2 dakika haşlamak gereklidirBu işlemlerden sonra biberler paketlenir ve dondurulur

ISPANAK:
Ispanaklar önce bir yüzey üzerinde seçilir, yabancı madde ve istenmeyen kısımlar uzaklaştırılırSonra ıspanaklar su dolu bir kabın içerisinde çok iyi bir biçimde yıkanarak kum, böcek, kir ve parçalanmış yapraklar ayıklanırBu yıkama işlemi bir kaç kez tekrar edilmelidir(Ağaclar net üyeleri bu yıkamayı çok iyi yapmalısınız)Ispanakların kum ve kirlerden tamamen arındığı anlaşılınca yıkamaya son verilir

Yıkanmış ıspanaklar kaynar suda 2 dakika haşlanır ve soğuk su ile hemen soğutulurHaşlamadan sonra sararmış yapraklar daha kolay görülürBu nedenle son bir seçme işlemi daha yapılırHaşlanmış ve soğutulmuş ıspanaklar suyu süzülürIspanaklar isteğe göre bütün yapraklar halinde veya doğranmış olarak paketlenir ve dondurulur

KAYNAK:Gıda biyoteknolojisi ders notları

Dondurulmuş Ürünler Nasıl Saklanmalıdır?


Dondurulmuş ürünler buzdolabında (4 C'de) 24 saat, buzlukta 7 gün, derin dondurucuda ise son kullanma tarihine kadar saklanabilir Paketi açılan ürünler çözülmeden dondurucuya koyulduğunda aynı şartları koruyabilir Çözülen ürün tekrar dondurucuya konulmadan kullanılmalıdır

Dondurulmuş Ürün Kullanırken Nelere Dikkat Edilmeli?

1- Paketi açılan dondurulmuş ürünler, çözülmeden tekrar derin dondurucuda muhafaza edilebilir

2- Çözülmüş olan ürün tekrar dondurulmamalıdır Çözülmüş olan ürün, bünyesindeki suyun bir miktarını bırakır Eğer bu şekilde ürün bekletilirse, dondurma işlemi ile inaktif edilen mikroorganizmalar tekrar faaliyete geçer Ürün hem besin değerini yitirir, hem de bozulmalar gerçekleşebilir

3- Dondurulmuş sebze-meyveler, unlu mamuller (milföy hariç) ve diğer ürünler dondurucudan çıkarıldıktan sonra çözülmesi beklenmeden kullanılır

4- Milföy kullanılmadan önce oda sıcaklığında bekletilmelidir

Dondurulmuş Ürünlerin Avantajları:

1- Katkı maddesi içermez
2- Sağlık ve lezzetten ödün vermeksizin zaman kazandırır
3- İhtiyaç kadar kullanılır Fire yoktur
4- Pratik ve ekonomiktir
5- Modern mutfaklara yenilik ve çözümler sunar

• Besinlerin dondurulmasında soğutma ne kadar hızlı yapılıp, dondurulmaya geçilirse besin öğeleri kaybı o kadar az olmaktadır

• Besinler, bir seferde tüketilecek miktarlarda paketlenip dondurulmalıdır Ambalajlama 1 kilogramdan fazla yapılmamalıdır

• Dondurucuya hiç bir zaman sıcak veya ılık besin yerleştirilmemelidir

• Dondurucuya yerleştirmeden önce paket içindeki havanın olabildiğince çıkarıldığından emin olunmalıdır Besinin hava ile teması, kurumaya ve mikroorganizmaların artmasına neden olabilir Ev koşullarında yapılan dondurma işleminin en az eksi 18 derecede yapılması besin kalitesinin korunması yönünden önemlidir

• Dondurucuya ilk koyulan besin, daha sonra koyulanlardan önce tüketilmelidir Dondurucudan çıkarılan tüm besinler hemen kullanılmalıdır

• Çözünmüş olanlar tekrar dondurulmamalıdır Bu hem kaliteyi düşürür hem de sağlığa zararlı mikroorganizmaların sayısının artmasına neden olur Özellikle uzun süreli oda sıcaklığında veya su içinde çözündürme işlemi yiyeceklerin mikroorganizma içeriğini arttırmaktadır Bu nedenle, çözündürme işlemi kalorifer üstünde veya oda sıcaklığında değil, buzdolabının alt bölmelerinde yapılmalıdır

• Sebzeler, pişirme işlemi sırasında zaten çözüneceklerinden, dondurulmuş sebzeler pişirilmeden önce çözdürülmemelidir