Keme Kebabı

Malzemeler: 400 gr kemiksiz kuzu kolu 100 gr kemiksiz kuzu gerdanı 200gr kuzu kuyruk yağı 40 adet, ceviz büyüklüğünde keme tuz karabiber Yapılışı: Önce kemeleri güzelce yıkayalım; çünkü çıkarıldığı toprağın bütün dokusunu üzerinde taşımaktadır Daha sonra pütürlü taşla dış yüzeyini temizleyelim ve tekrar yıkayalım Kemeyi ortadan ikiye bölüp, keme delici yardımıyla dikkatle ortalarından delelim Kuzu kolu kuzu gerdanı ve kuyruk yağını buğday tanesi büyüklüğüne gelinceye kadar zırhtan geçirelim Aman dikkat ezmeyelim Eğer bu imkana sahip değilseniz, eti kasapta tek çekimle makineden geçirerek istenen ete ulaşabilirsiniz Ancak bu pek de makbul sayılmaz; hele hele kasabın bıçağı körse etiniz ziyan olmuş demektir! Şimdi biz zırhlamış olduğumuz ete -yani zırh kıymasına-; tuz ve karabiber ekleyerek harmanlayalım Dövme yuvarlak şişlere bir parça kıyma, bir parça keme gelecek şekilde dizelim daha sonra kor'dan kül'e dönmeye başlayan meşe odunu ateşinde yakmadan pişirelim Keme kebabı mutlaka yeşil soğan piyazıyla yenmelidir