Kurban eti nasıl değerlendirilebilir?

Kurban eti nasıl değerlendirilebilir?


Kavurma yapımı
Kavurma için orta yağlı kuşbaşı et gerekir Et kısık ateşte kavrulur Etin yanmaması için zaman zaman karıştırılır Et suyunu çekip tellerine yani liflerine ayrılınca ateş kapatılır Tuz, eti sertleştirmemesi için piştikten sonra atılır
Sucuk yapımı
Sucuk için yağlı et idealdir Bu nedenle sucuk yapımında yüzde 30 ile 35 oranında yağlı çekilmiş kalın kıyma kullanılır Damak zevkine uygun olarak kıymaya sarımsak, tuz, sucuk baharatı, karabiber, kimyon, yenibahar ve kırmızıbiber katılır (2 kg ete, 1 çorba kaşığı sucuk baharatı, 10 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı kimyon, 2 çay kaşığı yenibahar, 1 çorba kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz katılır) Baharatın ölçüsüne gelince, yöresel olarak damak zevki değiştiğinden, eksik baharatlar karışım pişirilerek kontrol edilir ve hamura sonradan ilave edilebilir Bu arada baharatçılarda satılan işlenmiş ve temizlenmiş kuru bağırsaklar da ıslanarak hazırlanır 1 kilogram sucuk karışımı 1 metre bağırsağa gelecek şekilde mekanik kıyma makinesi ve huni yardımı ile bağırsağa yerleştirilir Daha sonra çengel oluşturulan sucuklar pamuk ipliği ile bağlanarak kurumak üzere asılır
Döner kebap yapımı Etler biftek haline getirilip terbiye edilir Terbiyesi için zeytinyağı, süt, yoğurt, karabiber kullanılır Etler üst üste dizilerek dondurucuya konulur Et, pastırma gibi ince ince dilimlenip kızartılır Tuz piştikten sonra ilave edilir