Selanik Mutfağı

Selanik Mutfağı

Tarihi ve coğrafi yapısından kaynaklanan birçok farklı mutfak kültürünü barındıran kozmopolit bir yeme-içme kültürüne sahiptir Selanik Yunanistan ve Türkiye arasında gerçekleşen nüfus mübadelesinin izleri derinlemesine hissedilir orada

Diğer taraftan binlerce insanın karşılıklı değişimi doğal olarak var olan Selanik mutfağına farklı zenginlikler de katılmıştır Hatta İstanbulda erozyona uğramış veya terk edilmiş bazı yemek ve tatlıların hâlâ Selanikte yapılıp satıldığını görmek mümkündür Hem de Türkçe isimleriyle

Özellikle İstanbuldan göçen Rumlar büyük bir gururla İstanbul mutfağını günlük yaşantılarında devam ettirmektedirler Karadenizden göçenler genellikle burada da inşaat sektörüyle uğraşmalarına rağmen Laz baklavasının başka bir türü olan “trigona” tatlısını geleneksel olarak üretmektedirler

Egenin ikliminde Akdeniz vurgularının taçlandırdığı Selanik merkezinde bulunan gıda pazarı, ufak fakat Egenin gerçek karakterini derinlemesine sergileyen bir lezzet şölenidir Özellikle pazarı doya doya dolaşıp iyice acıktıktan sonra eski ve geleneksel “Nea Smyrnia”(Yeni İzmir) lokantasında gösterişte alçak gönüllü fakat lezzette muhteşem bir haz yaşanır

Hemen sonrasında “Atatürk Evi” Müzesi karşısında büyük ada kahvesinde yudumlayacağınız bir “Türk Kahvesi” bir anda insanı anılara yönlendirir Selanikte hem İstanbulu hem de İzmiri aynı anda yaşamak mümkündür

İspanyadan göçen Yahudilerin (seferad) beraberinde getirdikleri mutfak kültürleri ve balkan mutfak kültürlerinin zenginliklerini de Selanik mutfak kültürleri içinde görmek mümkündür Bu nedenle Selanik mutfak kültürlerinde tarihin tüm boyutlarını bulabilirsiniz Kentsel özellikleri içinde kırsal naif lezzetleriyle tarihin ayak izlerine de ulaşabilirsiniz