Balcanlı Kebap Tarifi ( Şanlıurfa )

Balcanlı Kebap Tarifi ( Şanlıurfa )

(Patlıcanlı Kebap)

Malzemeler
7-8 adet uzun patlıcan,
1 kg orta yağlı koyun kıyması,
1 kg odun kömürü,
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı
Patlıcanlar yıkanır ve üç parmak arayla yuvarlak yuvarlak dilimlenir
Ayrı tarafta et bir kaba alınır, içerisine tuz konulup yoğrulur
Kebap şişine bir patlıcan bir et (etler cevizden az büyükce ve dört patlıcan üç et olacak şekilde) saplanır
Kayılmış mangala şişler sıra ile dizilir birinci tarafı pişince şişler çevrilip her tarafının iyi pişmesi sağlanır
Şişler ateşten alınır ve bir kaba bir hamlede çekilir Bu, kebabın şeklinin bozulmaması için yapılır
Üzerine çok az su serpilir, üstü kapatılarak bir süre bekletilir Bu şekilde patlıcanların suyuda süzülür
Kebaplar, sıcakken servis yapılır

Not: Su serpilmesinin nedeni patlıcanın kabuğunun kolay soyulmasını sağlamaktır Patlıcanlı kebap közde pişirilmiş taze acı isot, bostana ve ayranla ikram edilir