Köfte Tarifleri - En Güzel Köfteler Nasıl Yapılır

Adapazarinin Islama KÖftesİ



Malzeme:
yarım kg dana kıyma
1 kuru soğan
kurutulmuş ekmek içi
köfte baharı
tuz
ıslama malzemesi:
ince dilimlenmiş bayat ekmek
kemiksuyu
kırmızı biber
sıvıyağ
süslemek için:
2 domates
2 yeşil biber
HAZIRLANIŞI:
Köfte malzemesi ile istediğiniz büyüklüklerde köfte hazırlayın Diğer tarafta kemik suyu
hazırlayınİçine biraz sıvıyağ ve rengi kırmızı olacak şekilde toz kırmızı biber ve tuz ekleyin
Bayat ekmekleri bu suya batırıp bekletmeden alın Köfteleri ve ekmekleri ızgarada pişirin
Domates ve biberleri de pişirdikten sonra en alta ekmekleri üzerine köfteleri ve en üstüne
de domates biberleri koyarak sıcak servis yapın Hem bayat ekmekler değerlenmiş olacak
Hem de bereketli bir yemek ortaya çıkacak

Patateslİ Tepsİ KÖftesİ


Malzeme:
400 gr kıyma
1 soğan
3-4 dilim tost ekmeği
1 p kabartma tozu
1 çay b süt
köfte baharı,tuz
püresi için:
5 patates
1 su b süt
1 çorba k tereyağı
1 yumurta
100 gr kaşar peyniri
tuz,muskat,karabiber
süslemek için:
çeri domates
HAZIRLANIŞI:
Karıştırma kasesine kıyma,rendelenmiş soğan, ıslatılıp suyu sıkılmış tost ekmekleri alınır
Üzerine kabartma tozu,süt,tuz ve köfte baharı ilave edilip yoğurulur Bu şekilde en az
1 saat buzdolabında dinlendirilir Dolaptan çıkan köfte harcı yağlanmış tepsiye alınıp
180 derecelik fırında 10 dakika pişirilirüzeri düzeltilir Fırından alınıp üzerine püre
yayılır(püre için haşlanıp ezilmiş patateslere süt, tereyağı,yumurta ve kaşar peyniri
ilave edilir Tuz, muskat rendesi de konup karıştırılır)
Çeri domatesler her dilime bir tane gelecek şekilde üzerine konur Tekrar fırında
10 veya 15 dakika pişirilir Dilimlenerek servis yapılır Altı da üstü de yumuşacık bir köfte

Kİremİtte KÖfte


MALZEMELER:
köftesi için:
300 gr kıyma
1 çay bsüt
1 çay kkabartma tozu
tuz ,karabiber
üzeri için:
4 patates
1 çay bkrema
50 grkaşar peyniri
1 çorba ktereyağ
tuz,karabiber
muskat
HAZIRLANIŞI:
Köfte için ilk olarak kıyma karıştırma kabına alınırkıymaya
kabartma tozu ve süt eklenerek yoğrulurbaharatları ve tuzu
ayarlanırkiremit yağlanarak köfteler kenarları yüksek olacak şekilde
kiremite yayılırfırında yarı kıvamda pişirilirköfte yarı kıvamda
pişince fırından alınır daha sonra haşlanmış patatesler yuvarlak kesilir
köftenin üzerine dizilirüzerine de teryağı dilim dilim doğranarak
konurkarabiber serpilir, muskat rendelenir en üst kata da kaşar peyniri
rendelenerek fırına verilirpeynirler nar gibi kızarana kadar pişirilir

EkŞİlİ KÖfte


MALZEMELER:
400 gr kıyma
1 tutam maydanoz
1 çay bpirinç
1 soğan
1 havuş
1 patates
1 yumurta
tuz,karabiber
terbiyesiçin:
1 su byoğurt
1 limon
2 çorba kun
su
üzeri için:
1 çorba ktereyağ
nane
pulbiber
HAZIRLANIŞI:
Ekşili köfte için ilk olarak karıştırma kabına kıyma, rendelenmiş soğan,
pirinç, maydanoz,yumurta alınırtuzu ve baharatları ayarlanarak yoğrulur
hazır olan köfte fındıktan biraz büyük olacak şekilde top top yapılırköfteler
ilk önce sıcak suya daldırılıp çıkarılarak kara suyu alınmış olunurdaha
sonra bir tencerede sıcak suya alınır havuç ve patatesler de daha sonra
küp doğranarak ilave edilirekşili köftenin terbiyesi için ise;yoğurt,limon, un ve
su bir kaba alınarak alınark çırpılırköfteler pişince terbiye bir yandan
karıştırılarak köftelere ilave edilir ve biraz daha pişince ocaktan alınır
tereyağı, nane ve pulla hazırlanan sos ile servis yapılır

Sebze GarnİtÜrlÜ YoĞurtlu KÖfte



MALZEMELER:

300 grkıyma
1 soğan
1 yumurta
1 tutam maydonoz
kurutulmuş ekmek
tuz,karabiber
garnitürü için:
1 patates
1 havuç
1 çay bbezelye
üzeri için:
kaşar peynir rendesi
sosu için:
1 kase yağurt
2 diş sarımsak
1 domates
1 tatlı ksalça
fesleğenli zeytinyağı
tuz,karabiber
HAZIRLANIŞI:
Kıyma karıştırma kabına alınırüzerine yumurta kırılırdaha sonra soğan
rendelenirmaydanozlar kıyılarak ilave edilir tuzu ve karabiberi ayarlanarak
en son ekmek eklenerek köfte yoğrulurköfteler 8 e bölünerek yağlanmış
tepside 180 derecede 7-8 dk pişirilirdiğer taraftan garnitürü hazırlanır
bunun için; haşlanmış patates küp doğranarak karıştırma kabına alınır
üzerine bezelye ve küp doğranmış havuç ilave edilerek karıştırılır yarı
kıvamda pişirilen köfteler fırından çıkarılarak hazırlanan garnitür köftelerin içine
doldurulur üstüne de kaşar peyniri rendesi konularak tekrar fırına verilerk pişirilir
sosu için; salça doğranmış domates ve sarımsak alınarak kavrulur fesleğenli sos da
ilave edilerek tuzu ayarlanır servis tabağına çırpılmış yoğurt alınarak köfteler üzerine
oturtulurüzerine domates sos dökülerek servis yapılır

Pek çok çeşidi bulunan köftenin, Türk mutfağında tam 300 çeşidi sofralara servis yapılıyor İşte dayanılmaz kokuları, iştah açan görüntüleri ve doyumsuz lezzetleriye Türk usulü köfteler



Kadınbudu köfte, Izgara Köfte, Şiş Köfte, Çiğ Köfte, İnegöl köftesi, Tekirdağ köftesi, Mercimekli Köfte, Dalyan Köfte, Ekşili Köfte, Saray Köfte, Fındık Köfte, İzmir Köfte, Kayseri Köfte, Fırın Köfte, Yalancı Köfte, Fırın Köfte, İslim Köfte, Terbiyeli Köfte, Sebzeli Köfte, Rosto Köfte, Sulu Köfte, İçli Köfte, Islama Köfte
Dünyadaki en zengin üç mutfağın Türk, Fransız ve Çin mutfakları olduğu söylenir Türk mutfağı denilince de envai çeşit tür arasından kebap ve köfte dışa açılımda öne çıkmış çeşidimiz olarak dikkat çeker
Kıymanın değişik şekilllerde kızatılmış halinden vücuda gelen köfte, Türk mutfağının baş tacı ettiği yiyeceklerinden biridir Pek çok çeşidi bulunur ve tam 300 çeşit köfte olduğu rivayet edilir
Köfte, Farsça bir sözcükten, ezme anlamına gelen 'küfte'den türemiş, asıl malzemesi kıyma olan bir yemek diye açıklanıyor çeşitli kaynaklarda Oysa Türk mutfağında köftenin etsizi de; var: Yalancı köfte, mercimek köftesi ya da patates köftesi gibi Ancak köfte denilince hemen akla et kavramını geliyor Türk mutfağının görünüşü sade, kokusu dayanılmaz, tadı tarifsiz, asla yeri sarsılmaz temel direğidir köfte



Bu yalnız yurdumuzda değil, tüm dünyada böyleVejetaryenleri hariç tutarsak köfte, şekli ve hazırlanışı ne olursa olsun herkesin sevdiği ve zevkle yediği bir yemek çeşididir Dünyanın en yaygın hızlı yemek (fast-food) zincirlerinin köfteciler olması bunun en güzel delili Özel ekmeği içinde, yanında dilimlenmiş soğanı, soğuk salçası, kızarmış parmak patatesi ile birlikte ızgara burger köfte, birkaç türü ile dünyanın şişmanlama katsayısını hızla artırmaktadır
Hatta köfte Türk ve dünya edebiyatının en meşhur yemeklerindendir Hatta çizgi roman kahramanları arasında da köftenin cazibesini ölümsüzleştiren tipler vardır Tom Braks'ın köfte seven dostu gibi
İlk akla gelen köfte çeşidi, hemen her ortamda kolaylıkla yapılmasından dolayı elbette, ızgara ya da halk arasındaki yaygın diğer adı ile cızbız köfte oluyor Çarşıda, pazarda, stadyumların çevresinde, piknikte, kırda bayırda, ormanda, sahilde, bahçede, terasta, Mangal üstünde beş dakikada servise hazır, kolay yollu bir tadım ve doyum zevkidir ızgara köfte
Hatta yolculuğa çıktığımızda çıkınımızda köfte götürmek bir adettir ya da özellikle öğle yemeklerinde ilk aradığımız yer genellikle bir köfteci dükkânı olur Edirne, İnegöl, Tekirdağ'da, İstanbul Sultanahmet, Adapazarı, Şanlıurfa'da, Akçaabat, Adana'da gibi kendine has köftelri meşhur olan illerde adım başı bir köfteci bulmak mümkündür
Adının önünde genellikle ‘meşhur’ ibaresi bulunan köfteci dükkanları, kapıdan geçenleri o olağanüstü, iştah açan kokusuyla yakalar ve dükkânın içine çekiverir
Yanında kızartmış patatesle ve biberle birlikte masaya geldiğinde bütün çatalların hedefi bellidir artıkKöftenin tavada kızartılmış olanını da milletçe pek severiz
Köfte hafifçe kızartılıp bir tepsiye patates ve patlıcan dilimleriyle dizilip üstüne de domatesin yağda öldürülmesiyle yapılma salça döküldüğünde ve bir süre fırınlandığında olur size sahan köfte



Kıymanın içine bayat ekmek içi yerine pirinç koyup ufak toplar şeklinde yaptığınız köfteleri sulu bir salça içinde pişirirseniz, sonra suyunu az unla yapılmış ekşili bir terbiye ile koyultursanız ekşili köfte, sulu köfte ya da İzmir köfteniz hazırdır

Yöresine göre soğanı, isot biberi gibi diğer malzemesini de kattıktan sonra yassı ya da köşeli bir şişe sararak kömür ateşinde pişirinEti makinede kıydırmayın, özel bıçağıyla elde kıyın



İşte size Antep, Adana, Urfa ya da Halep işi şiş köfte, acılı ya da acısız
Yanında bir bardak şalgam suyu ya da mis gibi ayranla değmeyin keyfinize

Güney ve Güneydoğu Anadolu'da kıymanın olmazsa olmaz arkadaşı bulgurdur
Dışı bulgur, içi ceviz ve bol baharatlı kıymadan oluşan içli köfte, yöresel mutfağımızın baş tacı olarak sofralarımızı süsler

Çiğ köfte herkesin beceremeyeceği özel bir ustalık, sabır ve kol kuvveti ister



Üç-beş adet çiğ köfte yedikten sonra içiniz yandığında, havanın sıcaklığı sizi artık o kadar etkilemezSinirsiz etten elde kıyılan kıymayı, bulguru ve isotu iyice karıştırmak, çiğ et kokusunu yok edip o unutulmaz lezzeti sağlamak gerçek bir beceri, sabır ve kuvvet ister
Bir diğer köftemiz de adını duyduklarında turistlerin gülmelerine yol açan kadınbudu köfte
Aslında köfte dediğimiz yemek adeta uçsuz bucaksız bir deryaKıymanın yarısı kavrulur, yarısı çiğ kalır, haşlanmış pirinç ve yumurta ile karıştırılır Nerede başlar, nerede biter belli değil



Üstelik bir de yerel köfte çeşitlerini, içine konulan malzemeye göre değişen türlerini ele almaya kalkarsanız, bu haberin sonu gelmez
Size en yakın köfteci nerede mi? Acele etmeyin daha yemek vaktine saatler var

EN YAYGIN KÖFTE ESPRİSİ
Garson : Ne alırdınız efendim
Müşteri : Çeşitlerinizde neler vardı
Garson : Acılı adana , Urfa kebap
Müşteri : Acılı Antalya yok mu ?
Garson : ?!!
EN YAYGIN KÖFTELİ DEYİMLER
Yok öyle üç kuruşa beş köfte
Ne kadar ekmek o kadar köfte
__________________