Kırma Tavuk Kebabı (Osmanlı)

Kırma Tavuk Kebabı (Osmanlı)

Bu meşhur kebap sarayda sadece padişah için pişirilirdi Her aşçı bu kebabı yapamaz Yapmasını bilen bir iki aşçı vardır

Önce tavuk temizlenir Temizlendikten sonra 24 saat bekletilir Her tavuk ortasından yarılır Bütün kemikleri çıkarılır Keskin bir bıçakla, kıyma doğrar gibi yapılıp, birbirinden ayırmadan kesilir Yeteri kadar tuz, tarçın, biber ve bir fincan soğan suyu koyup, bir saat kadar bekletilir Sonra düzgünce şişe geçirilip, önce gayet hafif ateşte devamlı çevrilip, tavuk tüyü ile pişinceye kadar taze tereyağ sürülür

(18 Yüzyıla ait bir Yemek Risalesinden)