Karışık Sebzeli Koyun Buğulama

Malzemeler:


900 gram koyun eti

100 gram sadeyağ, ya da margarin (5 çorba kaşığı)

150 gram ayşekadın fasulyesi

150 gram kabak

100 gram bamya

100 gram patlıcan

100 gram sarı patates

60 gram havuç (2 küçük)

2 dolmalık biber

1 kahve fincanı su

400 gram domates (2 büyük)

Tuz


Tarifi:


1 Düdüklü tencereye; kemikli olarak yumurta büyüklüğünde parçalara doğranmış 900 gram koyun eti, 5 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin, etrafının kılçıkları alınmış ve ortasından ikiye kesilmiş 150 gram ayşekadın fasulyesi, ortasından ikiye kesilmiş ve ikişer parmak eninde parçalara doğranmış 100 gram patlıcan, kazınmış dörde bölünmüş, çekirdek kısmı alınmış ve ikişer parmak eninde parçalara doğranmış 150 gram kabak, soyulmuş küçük doğranmış 100 gram sarı patates, soyulmuş küçük doğranmış 2 büyük domates; kazınmış, küçük doğranmış 2 küçükçe havuç, dörde bölünmüş 2 dolmalık bir ber, üstü külâhvâri kesilmiş, beş dakika kadar tuzlu sirkede yatırılmış sonra da iyice yıkanmış 100 gram bamya, bir kahve fincanı su ile 2 tatlı kaşığı da tuz koyarak, düdüklü tencerenin kapağını sıkıca kapatmalıdır


2 Sonra düdüklü tencereyi çok kuvvetli ateşe oturtarak, tencerenin üstündeki düdük yukarıya doğru byanyıp da bol buhar ve ıslık gibi seseler çıkarmaya başladıktan sonra, hesap edilmek üzere, etleri yarıya kadar azaltılmış ateşle 45 dakika pişirmeli ve ateşten alarak buharını boşaltmalı ve servis yapmalıdır




alıntı