Maragyani

maragyani nasıl yapılır - maragyani tarifi


MALZEMELER:


1 kg kuşbaşı dana eti

2 adet orta boy soğan

Tuz

Karabiber

2 su bardağı mısır unu

2 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı siyah susam

1 tatlı kaşığı susam

1 çorba kaşığı kinzi (Karadeniz'de kişnişe böyle deniyor)

4 diş iri boy sarımsak

1 çorba kaşığı kuru haspir (ya da safran)

1 çorba kaşığı domates salçası

1 su bardağı fındık (kavrulmuş, kalın kıyılmış)

1 çay bardağı ceviz (çekilmiş)

HAZIRLANIŞI:


Kuşbaşı etleri kesme şeker büyüklüğünde doğrayın Diş diş doğranmış soğanlarla birlikte tencereye koyun Çok kısık ateşte, tencere kapağı kapalı pişmeye bırakrn Etler saldıkları suyu çeker gibi olunca tencereye 5-6 bardak kadar su koyun ve kaynamaya bırakın Etler iyice pişince tuzu ekleyin Yemek suyu üstünde yüzen yağlan kaşıkla bir kahve fincanına alın


Kaynatmaya devam edin Etler kaynarken bir başka tencereye, ince elekte 2-3 kez elenmiş mısır ununu koyun Kısık ateşte karıştırarak pembeleşinceye kadar kavurun Tereyağmı katıp eritin ve kaynamakta olan et suyunu kepçe ile azar azar mısır unu-tereyağı karışımına katın Karıştırarak et suyunu mısır ununa pütür kalmayacak şekilde yedirin Tencerede kalan etleri de, mısır unu karışımına ekleyin Kısık ateşte kaynatmayı sürdürün


Önce susamları sonra kişniş tohumlarını kısık ateşte ve yapışmaz tavada karıştırarak kavurun Soğutup havanda ezerek dövün Sarımsak dişlerini karabiberi ekleyin Ezdikten sonra karışımı kaynamakta olan et suyuna katın Safran yapraklarını da kısık ateşteki yapışmaz tavada kavurduktan sonra ufalayıp et suyuna katın


Domates salçasının dörtte üçünü, çekilerek un haline getirilmiş fındık ve ceviz içlerini ekleyin Kalan dörtte bir salçayı ayırdığınız bir kahve fincanı yağlı et suyuna katıp karıştırın ve kaynamakta olan ete ekleyin Tüm malzemeyi tekrar karıştırın Eti servis tabağına aktarın, sıcak olarak servis yapın




alıntı