Patlıcan İtalyan İşi

MALZEMESİ
1 kg orta boy patlıcan (kemer patlıcanı da denilen dolmalık patlıcan alalım)

İçinin harcı için:
1 su bardağı dolusu beyaz peynir rendesi
1 dilim bayat ekmek

SOSUN MALZEMESİ
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 adet orta boy domates (tavla zarı şeklinde küp doğranmış)
5-6 diş sarmısak (dövülmüş)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

TARİF
İşe hemen patlıcanı alacalı soyarak başlayalım Yani bir şeridi soyup, bir şeridi ise soymadan bırakalım Bazen patlıcanın acı tadı fazla oluyor Bu yüzden, içine 1 yemek kaşığı kadar tuz attığımız 7-8 bardak soğuk suyun içinde patlıcanları 30-35 dakika kadar bekletelim Böylece acısının çıkmasını sağlayalım Biliyor musunuz İtalyan’lar sütün içinde bekleterek patlıcanın acı suyunu çıkarıyorlar Sonra da bu sütü atıyorlar Tabii ki çok yazık!!!
Şimdi patlıcanları yıkayıp, süzdürelim ve bir mutfak bezi veya peçeteyle kurulayıp, suyunu iyice alalım Bir fırın tepsisine yerleştirip, 175 derecede 20-25 dakika kadar pişirelim İyice yumuşamış olması gerekir Ya da ocağın üzerinde bir köz kabında veya mangalda közleyelim Ya da bol yağın içinde bildiğimiz usulde kızartabilirsiniz de
Biraz bekleyin, patlıcanlar ılıklaşsın Sonra ortadan boylamasına ikiye bölelim Sanki karnıyarık ya da imambayıldı yapar gibi Bir çay kaşığı yardımıyla dolma içi oyar gibi patlıcanın içini hafifçe oyup, çıkaralım Yani her patlıcandan bir yemek kaşığı kadar iç çıkarın, fazlasını değil!
Derin bir kasenin içine çıkardığımız patlıcan içlerini koyalım Üzerine rende beyaz peyniri ve neredeyse leblebi kadar ufaladığımız ekmek içini ekleyelim Bir çatal yardımıyla iyice ezip, karıştıralım ve bir tatlı kaşığı yardımıyla oyulan patlıcanların içine yerleştirelim Böylece tüm harcı patlıcanların içine paylaştırıp, büyük bir servis tabağının üzerine yan yana dizelim
Hazırladığımız sosu, sıcakken patlıcanların üzerine gezdirelim
İsterseniz servise sunmadan önce üzerini çok ince kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz, yakışır

SOSUN TARİFİ
Şimdi sıra geldi sosumuzu yapmaya Bunun için orta boy bir tavanın içine sıvıyağı koyalım Hemen içine dövülmüş sarmısakları ekleyip, bir tahta kaşıkla karıştırarak 1-1,5 dakika kadar kavuralım Bu arada kabuğu soyulmuş ve tavla zarı formunda, küp doğranmış domatesleri tavaya ilave edip, tuz ve karabiberini de serpiştirelim Yine ara ara karıştırarak 5-6 dakika orta ateşte pişirelim ve altını kapatalım