Mantı

**Şengül Şirin** · 12-06-2009

Mantı
Malzemeler İçi:
* 250 gram kıyma
* 1 büyük boy soğan (rendelenecek)
* yarım demet maydanoz(ince doğranmış)
Hamuru:
* 2 su bardağı un
* 1 yumurta
* tuz
* aldığı kadar su
Sosu:
* Yoğurt,
* sarımsak,
* kırmızı biber,
* tereyağı,
* nane,
* sumak

Hamurunu Hazırlanması
Una bir yumurta kırılır

Su ile hamur kıvamına gelene kadar yoğurulur

Hamur okalava ile 5mm kadar veya en ince şekilde açılır

Hamur, üzerine hafifçe un serpiştirilmiş geniş bir kesme tahtasına alınır (veya masa üzerinde de bu işlemi yapabilirsiniz)

Büyük daire şeklinde açılan hamur düz ağızlı bir bıçak ile önce enlemesine ve sonra boylamasına yaklaşık 3-4cm aralılar ile kesilir

Sonuçta hamur 3-4 cm kareler şeklinde kesilmiş olur

Kare şeklinde olmayan hamurun kenarında kalan parçalar ortalarından büzülerek fiyonk makarna şeklinde hazırlanır ve içleri boş olarak pişirilmek üzere kenara konulur

Mantının İçinin Hazırlanması
Kıymaya tuz ve karabiber ile yıkayıp doğradığımız maydanoz ve çok ince doğranmış soğanla güzelce karıştırılıp mantının içini hazırlayınız (Soğanı kavurmayın)

Pişirme, Sos Hazırlama ve Servis
Bir tencere suya tuz ekleyip hafif hafif orta ateşte kaynatın

Kıyma karışımını küçük parçalar halinde (ufak zeytin taneleri şeklinde) kestiğimiz hamur karelerine tek tek yerleştirin

Mantı tanelerini tek tek avuç içinde üçgen şeklini alacak şekilde uzak köşelerinden birleştirip, kenarlarını sıkıca kapatınız

Hazırlanan mantı tanelerini hafif un serpilmiş bir tepside biriktirin

Bolca yoğurt ile ayıklanıp, dövülmüş sarımsak karıştırılır

Karışım tüm mantı yemeğini içine alabilecek genişlikte bir kaba yayılır

Mantı taneleri kaynayan suya boca edilir ve orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirilir

Mantıların açılmamasına dikkat edilerek süzgeç yardımı ile pişirme suyundan süzülür

Süzülen mantı içinde yoğurtlu sarımsak olan geniş kaba eklenir ve güzelce karıştırılır

En son olarak bir tavada tereyağı eritilip, içine arzu edilen miktarda kırmızı biber eklenir

Kırmızı biber yanıp, kararmadan evvel tava ateşten alınır ve yoğurtlu mantı üzerine güzelce gezdirilir

Arzuya göre mantıya nane ve/veya sumak ilave edilir

12-06-2009	#1
Şengül Şirin	Mantı Mantı Malzemeler İçi: * 250 gram kıyma * 1 büyük boy soğan (rendelenecek) * yarım demet maydanoz(ince doğranmış) Hamuru: * 2 su bardağı un * 1 yumurta * tuz * aldığı kadar su Sosu: * Yoğurt, * sarımsak, * kırmızı biber, * tereyağı, * nane, * sumak Hamurunu Hazırlanması Una bir yumurta kırılır Su ile hamur kıvamına gelene kadar yoğurulur Hamur okalava ile 5mm kadar veya en ince şekilde açılır Hamur, üzerine hafifçe un serpiştirilmiş geniş bir kesme tahtasına alınır (veya masa üzerinde de bu işlemi yapabilirsiniz) Büyük daire şeklinde açılan hamur düz ağızlı bir bıçak ile önce enlemesine ve sonra boylamasına yaklaşık 3-4cm aralılar ile kesilir Sonuçta hamur 3-4 cm kareler şeklinde kesilmiş olur Kare şeklinde olmayan hamurun kenarında kalan parçalar ortalarından büzülerek fiyonk makarna şeklinde hazırlanır ve içleri boş olarak pişirilmek üzere kenara konulur Mantının İçinin Hazırlanması Kıymaya tuz ve karabiber ile yıkayıp doğradığımız maydanoz ve çok ince doğranmış soğanla güzelce karıştırılıp mantının içini hazırlayınız (Soğanı kavurmayın) Pişirme, Sos Hazırlama ve Servis Bir tencere suya tuz ekleyip hafif hafif orta ateşte kaynatın Kıyma karışımını küçük parçalar halinde (ufak zeytin taneleri şeklinde) kestiğimiz hamur karelerine tek tek yerleştirin Mantı tanelerini tek tek avuç içinde üçgen şeklini alacak şekilde uzak köşelerinden birleştirip, kenarlarını sıkıca kapatınız Hazırlanan mantı tanelerini hafif un serpilmiş bir tepside biriktirin Bolca yoğurt ile ayıklanıp, dövülmüş sarımsak karıştırılır Karışım tüm mantı yemeğini içine alabilecek genişlikte bir kaba yayılır Mantı taneleri kaynayan suya boca edilir ve orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirilir Mantıların açılmamasına dikkat edilerek süzgeç yardımı ile pişirme suyundan süzülür Süzülen mantı içinde yoğurtlu sarımsak olan geniş kaba eklenir ve güzelce karıştırılır En son olarak bir tavada tereyağı eritilip, içine arzu edilen miktarda kırmızı biber eklenir Kırmızı biber yanıp, kararmadan evvel tava ateşten alınır ve yoğurtlu mantı üzerine güzelce gezdirilir Arzuya göre mantıya nane ve/veya sumak ilave edilir __________________ Arkadaşlar, efendiler ve ey millet, iyi biliniz ki, Türkiye Cumhuriyeti şeyhler, dervişler, müritler, meczuplar memleketi olamaz En doğru, en hakiki tarikat, medeniyet tarikatıdır