Bici Bici

Bici Bici yaz dönemlerinde yenilen, Adana'ya özgü bir tür tatlıdır Halk arasında kısaca bici adıyla anılır En bilinen şekliyle rendelenmiş buz, pişmiş nişasta, pudra şekeri ve şerbetten oluşur Bici Bici geçmişte neredeyse tamamen seyyar satıcılarda satılan bir ürün olmasına rağmen son yıllarda restoranlarda ve kafelerdede tatlı olarak sunulmaktadırSon yıllarda Akdeniz bölgesinde de yaygınlaşmıştır

Kullanılan Malzemeler

Bir porsiyon Bici Bici dört temel malzemeden oluşur:
Bici Bici Bici'nin katı kısmıdır Su ve nişasta kaynatılarak kalın bir muhallebi karışımı elde edilir Karışım bir tepsiye aktarılıp soğutulur Bu tepsi seyyar arabada servise hazır olarak bulundurulur
Rendelenmiş buz Servis için arabadaki büyük buz kalıbından elde edilir
Tat veren sıvılar Bunlardan en bilinenleri seyreltilmiş kızılcık şerbeti, meyan kökünden elde edilmiş bir boya ile hazırlanan şurup ve gül suyudur
Şeker Genelde pudra şekeri kullanılır, havanda dövülmüş toz şeker de kullanıldığı olur

Hazırlama ve Sunum

Normal boy bir kase içine küp küp doğranmış bir miktar bici konur Özel hazneli bir kürekle kazınan buz, bicinin üzerine kaseden nerdeyse taşan bir tepe oluşturacak şekilde eklenir Buzun üzerinden şerbetler dökülür, en sonunda şeker serpilir Şerbet ve şeker nedeniyle eriyen buz, dipteki bicilerin üzerine akar ve bicinin etraflarında inceltilmiş bir şerbet birikir

Hazırlama şeklinde ufak farklılıklar mümkündür Ustaların bazısı buzu ekledikten sonra kaşıkla bastırarak ortasını açar ve şekeri oraya doldurur Şerbeti veya şekeri önceden eklemek ustanın kararıdır Tabağı süslemek için üstüne bir nane yaprağı bırakılabilir, farklı renkli iki şerbet kullanılabilir veya tekrar beyaz buz eklenebilir

Adana'daki bazı kafelerde taze meyvelerle hazırlanan bici biciye de rastlanabilir

Sağlık Sorunları

Bici Bici'nin seyyar satıcılarda satılması bazı olası sağlık sorunlarını da beraberinde getirir Bunların çoğu güney illerindeki aşırı sıcaklardan doğabilecek sorunlardır

Arabadaki buz erimemesi için genelde bir beze sarılır Bu bezin temiz olmaması halinde her porsiyon Bici Bici hastalık taşıyabilir Bunun sebebi bezin buz için rendelenen yüzey kısmına her zaman temas etmesidir Günümüzde bu iş için daha uygun olan yalıtımlı kutulara rastlamak olasıdır Başka bir sağlık sorunu da sıcakla fazla kalmış, eskimiş bicinin bozulma olasılığıdır Buna sebep olabilecek en büyük etken muhallebinin üstü kurmaması için biciyi bezle veya temiz olmayan bir naylonla örtmektir Kirli bezin biciye teması, kirli naylonun üzerinde yoğuşan suyun tekrar biciye damlaması ve sıcağın etkisiyle bicinin içinde mikroorganizmalar üreyebilir

Bunun yanında seyyar satılan her üründe dikkat edilmesi gereken noktalardan satıcının temizliği, tezgahın ve arabanın temizliği, ürünün tazeliği, üretim şartları ve satış öncesi saklama şartları da gözönünde bulundurulmalıdır