Dilbalığı İle Domates Jölesi

Dilbalığı ile domates jölesi
Dilbalığı ile domates jölesi

Hazırlama süresi 1 saat
10 kişilik
Malzemeler:

2 adet limon
200 gram sap kereviz
3 sap dereotu
1/2 yemek kaşığı tane beyaz biber
13 yaprak jelatin
3 kutu doğranmış domates
500 gram dilbalığı
1/2 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
2 adet yıldız anason
2 tatlı kaşığı şeker
3 yemek kaşığı kırmızı üzüm sirkesi
tuz
beyaz biber

Hazırlanışı:
Domatesi püre haline getirin Süzgecin üzerine tülbent yayın, süzgeci derin bir tencerenin üstüne yerleştirin Domatesi 3-4 saat veya bir gece süzülmeye bırakın
Limon suyunu zeytinyağı ile karıştırın Dilbalığı filetolarını geniş bir kaba dizin, tuz biber serpiştirin Üzerine yağlı limon suyunu dökün Üzeri kapalı olarak 2 saat buzdolabında terbiye edin
Sap kerevizi temizleyin 2-3 mm eninde dilimleyin Tuzlu kaynar suda 1 dakika haşlayıp soğuk sudan geçirin Kerevizi süzün, kurulayın soğukta bekletin Dereotunu saplarından ayırın
Domates suyunu(yaklaşık 14 lt) tencereye koyun Portakal rendesi, yıldız anason, tane biber ve şeker ilave edip orta ateşte 1 lt kadar kalana dek kaynatın
Jelatini soğuk suda çözün Filetoları süzüp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin 250 derecede ısıtılmış fırının alttan 2 rafında 3-4 dakika pişirin Soğumaya bırakın
Dotates suyunu tel süzgeçten geçirip tencereye koyun Jelatinin suyunu sıkın, sıcak domates suyunda karıştırarak eirtin Sirke, tuz, biber ekleyin Ilınınca 100 ml hacimli 10 kahve fincanına 3 yemek kaşığı domates suyu döküp 4 dakika dondurucuda veya 20 dakika buzdolabında bekletin
Filetoları bölüp kereviz ve dereotu ile birlikte fincanlara paylaştırın Üzerine domates suyunu boşaltıp 5 saat ya da 1 gece buzdolabında bekletin
Servisten önce fincanları 1 dakika sıcak suda bekletin Fincanların üzerine bir tabak kapatıp tersyüz edin