Beyaz, Yagli Sos

Beyaz, yagli sos

· 3 yemek kasigi ince kiyilmis maydanoz

· 1/3 kap sek beyaz sarap (dry wine)

· 1/3 kap kaliteli beyaz sirke-varsa sampanya sirkesi

· 2 kucuk sogan incecik kup kup minik kiyilacak

· ½ limon suyu-taze sikilacak

· ½ kap krema sutu

· 2-3 adet kuru veya taze Turk defne yapragi

· 450 gram tuzsuz,kup kup kesilmis kati yag

· tuz+karabiber

Alti kalin,iki kat celik arasinda alimunyum veya bakir olan 2 litrelik bir sos tenceresinde, sirke+ sarap+ sogan+ limon+defne yapraklarini atese koy;4-7 dakika cok kisik ateste kaynat ve 2 yemek kasigi gibi kalacakSimdi krema sutunu koy ve yine azalt;2 yemek kasigi gibi kalacakKrema sosun ayrismasini onleyecektirAtesi kisiga alin ve defne yapraklarini cikartinicine 2ser,3 cer adet yavas yavas yag kuplerini atin ve surekli cirpin balon telleSos cok sicak olmadan,yag erimelidir ve emulsifiye edilmis kremamsi bir sos haline gelmelidirSosun 55 C/130 F ustune cikmamasi lazim yoksa yagi ayrisir;sos bozulurEger sos ayrismaya baslarsa,atesten alin ve 2 buz kubu ilave edin ve sos soguyana kadar tel balonla cirpin surekli-bu arada sos tekrar eski haline gelirTuz+karabiberi+maydanozu koy;karistir ve hemen servis yap-gerekirse kapakli olarak bir yerde ilik muhafaza edin birkac saatBalik, sebzelerle servis edilir1 kap cikar