Karnıyarık Nasıl Yapılır

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-23-2012

Karnıyarık patlıcan severler için vazgeçilmezdir, davet sofraları içinde son derece şık bir yemek

Eğer et sevmeyen konuklarınız varsa bu tarifi tavuk kıyması ile yapabilirsiniz

Malzemeler:
5 Adet patlıcan
3 Çorba kaşığı tuz (suda bekletmek için)
1 Su bardağı sıvıyağ veya zeytinyağı
2 Orta boy soğan
200 Gr kıyma
4 Adet orta boy domates (biri süslemek için)
Yarım bağ maydonoz
1 Su bardağı et suyu veya su
1 Çorba kaışığı domates salçası
1 Çorba kaşığı biber salçası
4 Diş sarmısak
Hazırlanışı:

Patlıcanların saplarını üzerlerinde iki santim kalacak şekilde kesin

Sap kısmındaki yaprakların tamamını koni şeklinde kesin

Kabuklarını resimdeki gibi baş tarafında ve son tarafında biraz pay bırakarak soyun (bu kızarttıktan sonra dağılmasını önlüyor,
isterseniz alacalı olarak da soyabilirsiz ama kabuklarını soymanın daha sağlıklı olduğu söyleniyor

Soyduğunuz patlıcanları başından sonuna kadar derince çizin

Bir kaba yarıya kadar su koyun

Tuzu koyup karıştırın

Patlıcanları tuzlu suya koyup en az 30 dakika bekleterek acı suyunu bırakmasını bekleyin

Sonra yıkayıp, kurulayın

Bir tavada yağı kızdırın

Patlıcanları tavaya koyup her iki yanını da altın sarısı bir renk alıp, patlıcanlar iyice yumuşayıncaya kadar kızartın

Kızarmış patlıcanları tavadan alıp, kağıt peçete yada mutfak havlusu üzerine çıkarın, fazla yağlarını süzdürün

Harcını hazırlamak için, yağı bir tencerede kızdırın, soğanları ve 2 diş sarmısağı ilave edin ve soğanlar yumuşayıncaya kadar birkaç dakika sote edin

Kıymayı ekleyin, kıyma suyunu bırakıp çekinceye kadar sık sık karıştırarak pişirin

Domatesi katın ve domates suyunu bırakıp çekinceye kadar pişirin

Tencereyi ateşten alın

Kıyılmış maydonoz, tuz ve biberi ilave edip karıştırın

Kızarmış patlıcanları bir tepsiye dizin

Patlıcanların ortasındaki yarıklara hazırladığınız harcı doldurun

Üzerini domates ve isterseniz biberle süsleyin

Bir kapta salçayı sıcak su (et suyu)ile içine 2 diş sarmısağı dilimleyim ekleyin ve tepsiye dökün

Tepsiyi fırına sürüp, patlıcanlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin
Üzerine pişme suyunu gezdirip sıcak olarak servis yapın

08-23-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Karnıyarık Nasıl Yapılır Karnıyarık patlıcan severler için vazgeçilmezdir, davet sofraları içinde son derece şık bir yemek Eğer et sevmeyen konuklarınız varsa bu tarifi tavuk kıyması ile yapabilirsiniz Malzemeler: 5 Adet patlıcan 3 Çorba kaşığı tuz (suda bekletmek için) 1 Su bardağı sıvıyağ veya zeytinyağı 2 Orta boy soğan 200 Gr kıyma 4 Adet orta boy domates (biri süslemek için) Yarım bağ maydonoz 1 Su bardağı et suyu veya su 1 Çorba kaışığı domates salçası 1 Çorba kaşığı biber salçası 4 Diş sarmısak Hazırlanışı: Patlıcanların saplarını üzerlerinde iki santim kalacak şekilde kesin Sap kısmındaki yaprakların tamamını koni şeklinde kesin Kabuklarını resimdeki gibi baş tarafında ve son tarafında biraz pay bırakarak soyun (bu kızarttıktan sonra dağılmasını önlüyor, isterseniz alacalı olarak da soyabilirsiz ama kabuklarını soymanın daha sağlıklı olduğu söyleniyor Soyduğunuz patlıcanları başından sonuna kadar derince çizin Bir kaba yarıya kadar su koyun Tuzu koyup karıştırın Patlıcanları tuzlu suya koyup en az 30 dakika bekleterek acı suyunu bırakmasını bekleyin Sonra yıkayıp, kurulayın Bir tavada yağı kızdırın Patlıcanları tavaya koyup her iki yanını da altın sarısı bir renk alıp, patlıcanlar iyice yumuşayıncaya kadar kızartın Kızarmış patlıcanları tavadan alıp, kağıt peçete yada mutfak havlusu üzerine çıkarın, fazla yağlarını süzdürün Harcını hazırlamak için, yağı bir tencerede kızdırın, soğanları ve 2 diş sarmısağı ilave edin ve soğanlar yumuşayıncaya kadar birkaç dakika sote edin Kıymayı ekleyin, kıyma suyunu bırakıp çekinceye kadar sık sık karıştırarak pişirin Domatesi katın ve domates suyunu bırakıp çekinceye kadar pişirin Tencereyi ateşten alın Kıyılmış maydonoz, tuz ve biberi ilave edip karıştırın Kızarmış patlıcanları bir tepsiye dizin Patlıcanların ortasındaki yarıklara hazırladığınız harcı doldurun Üzerini domates ve isterseniz biberle süsleyin Bir kapta salçayı sıcak su (et suyu)ile içine 2 diş sarmısağı dilimleyim ekleyin ve tepsiye dökün Tepsiyi fırına sürüp, patlıcanlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin Üzerine pişme suyunu gezdirip sıcak olarak servis yapın