Süt Neden Kaymak Tutar

İnek sütünün yüzde 87'si sudur Geri kalanı yağ, protein ve laktoz adı verilen süt şekeri olup, bileşiminde ayrıca kalsiyum, fosfor gibi mineraller ve pek çok vitamin bulunur

Sütün içindekiler değişik fiziksel durumlarda bulunurlar Yağ, sütün içinde emülsiyon halindedir Bir süt damlasına mikroskopla bakıldığında yüzeye çıkan küçük kabarcıklar halinde yağ tanecikleri görülür Laktoz ve proteinler ise eriyik halindedirler

Sütte üç tür protein bulunur Bunlardan 'kazein' süte beyaz rengini verir Diğer ikisi yani 'albümin' ve 'globülin' kaynamış sütteki kaymağı oluşturan ana maddelerdir Sıcakla birlikte yoğunlaşırlar, pıhtılaşırlar

Kaynamış sütün yüzeyinde oluşan tabaka, sütün yüzeyindeki suyun hızla buharlaşması sonucu, proteinlerin, kalsiyumun ve yüzeye gelen yağ taneciklerinin burada birleşmeleri ve gittikçe yoğunlaşmaları ile oluşur Bu tabakada suyun oranı yüzde 29'a düşmüş yağ oranı ise yüzde 67,5'e çıkmıştır