Balığın Derin Dondurucuda Dondurulması Ve Saklama Süresi

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-04-2012

Balığın Derin Dondurucuda Dondurulması ve Saklama Süresi

Balıkları dondurmadan önce hafifce tuzlamakta yarar vardır

Eti diriliğini muhafaza eder

Balıkları donmuş olarak muhafaza ederken dikkat edilecek önemli bir husus ta çözülmüş balıkları tekrar dondurmamaktır

Balıklar genelde oda sıcaklığında(20oC) 20 saat süre ile tazeliklerinden bir şey kaybetmeden durabilirler

Bu kış ayları için geçerli olup yaz aylarında klimasız mahallerde bu süre oldukça kısalır

Eğer bu süre 20 saati geçecekse muhakkak temizlenip buzdolabına konulmalıdır

Buzdolabının +5oC’lık hacminde 3 gün, tek yıldızlı buzdolaplarının buzluklarında ki, buranın sıcaklığı 0 ila -5oC arasındadır, 14 gün saklanabilir

Daha uzun süreli saklamalar muhakkak üç yıldızlı buzdolaplarının -18oC’lık “deep-freeze”lerinde veya bağımsız “deep-freeze”lerde yapılmalıdır

*Deep-freeze”lerde saklama süreleri hamsi, sardalya gibi küçük balıklar için 3 aydır

*3 ila 4 adedi bir kilo gelen çipura, lüfer gibi balıklar için 5 ila 6 ay

*Ağırlığı 1 kilodan büyük balıklar için ise 6 ila 8 aydır

*-25o C’lik “deepfreeze”lerde ise bu süre yaklaşık %50 artar

Balıkların dondurulmadan önce temizlenmesi gerektiğini belirtmiştik

Ancak hamsi, sardalya ve gümüş gibi balıklar bunun istisnasıdır

Bu balıkların temizlenmeden saklanması gerekir

Dondurduğunuz balıkları çözdüğünüz taktirde tekrar dondurmamalısınız bakteri üremesi açısından sakıncalı olabilir

Bu nedenle donduracağınız balıkları aile nüfüsunuza göre iki veya üç kişilik porsiyonları içeren öğünlere bölerek dondurmak yukarıdaki problemin halli için tavsiye edilir

Balığı dondurmadan önce porsiyonlara bölüp aluminyum folyo veya asetat ile ambalajlamalı, ve üzerine balığın cinsini, dondurulduğu tarihi içeren bir etiket yapıştırmalısınız

Ambalajları önce buzdolabının 0 ila +5oC’lık bölümünce birkaç saat soğutmalı, daha sonra derin dondurucuya koymalısınız

Bu işlem esnasında derin dondurucunuzu “şoklama” konumuna getirmelisiniz

Balığı çözeceğiniz zaman ise, iri balıkları buzdolabının normal kısmına alıp bir gün dinlendirerek çözebilirsiniz

Haşlanmış küçük karidesleri ise hemen sıcak suya atabilirsiniz

08-04-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Balığın Derin Dondurucuda Dondurulması Ve Saklama Süresi Balığın Derin Dondurucuda Dondurulması ve Saklama Süresi Balıkları dondurmadan önce hafifce tuzlamakta yarar vardır Eti diriliğini muhafaza eder Balıkları donmuş olarak muhafaza ederken dikkat edilecek önemli bir husus ta çözülmüş balıkları tekrar dondurmamaktır Balıklar genelde oda sıcaklığında(20oC) 20 saat süre ile tazeliklerinden bir şey kaybetmeden durabilirler Bu kış ayları için geçerli olup yaz aylarında klimasız mahallerde bu süre oldukça kısalır Eğer bu süre 20 saati geçecekse muhakkak temizlenip buzdolabına konulmalıdır Buzdolabının +5oC’lık hacminde 3 gün, tek yıldızlı buzdolaplarının buzluklarında ki, buranın sıcaklığı 0 ila -5oC arasındadır, 14 gün saklanabilir Daha uzun süreli saklamalar muhakkak üç yıldızlı buzdolaplarının -18oC’lık “deep-freeze”lerinde veya bağımsız “deep-freeze”lerde yapılmalıdır *Deep-freeze”lerde saklama süreleri hamsi, sardalya gibi küçük balıklar için 3 aydır *3 ila 4 adedi bir kilo gelen çipura, lüfer gibi balıklar için 5 ila 6 ay *Ağırlığı 1 kilodan büyük balıklar için ise 6 ila 8 aydır *-25o C’lik “deepfreeze”lerde ise bu süre yaklaşık %50 artar Balıkların dondurulmadan önce temizlenmesi gerektiğini belirtmiştik Ancak hamsi, sardalya ve gümüş gibi balıklar bunun istisnasıdır Bu balıkların temizlenmeden saklanması gerekir Dondurduğunuz balıkları çözdüğünüz taktirde tekrar dondurmamalısınız bakteri üremesi açısından sakıncalı olabilir Bu nedenle donduracağınız balıkları aile nüfüsunuza göre iki veya üç kişilik porsiyonları içeren öğünlere bölerek dondurmak yukarıdaki problemin halli için tavsiye edilir Balığı dondurmadan önce porsiyonlara bölüp aluminyum folyo veya asetat ile ambalajlamalı, ve üzerine balığın cinsini, dondurulduğu tarihi içeren bir etiket yapıştırmalısınız Ambalajları önce buzdolabının 0 ila +5oC’lık bölümünce birkaç saat soğutmalı, daha sonra derin dondurucuya koymalısınız Bu işlem esnasında derin dondurucunuzu “şoklama” konumuna getirmelisiniz Balığı çözeceğiniz zaman ise, iri balıkları buzdolabının normal kısmına alıp bir gün dinlendirerek çözebilirsiniz Haşlanmış küçük karidesleri ise hemen sıcak suya atabilirsiniz