Deniz Balıkları Hakkında Kısa Bilgiler (Pişirme Önerileri) - By Lodos

Balık Sağlıktır






Balıkta şeker,karbonhidrat yok denecek kadar azdırProtein açısından ise son derece zengindirBu özellikleri nedeniyle son derece sağlık lı bir yiyecektir

Yüz gram yağlı balık yaklaşık 22 gram, yağsız balık ise 10 gram protein içerir Balık aynı zamanda proteininden en çok faydalanılan besin türüdür

İnsan vücudu bu proteinin %93′ün den faydalanırBu oran kırmızı etlerde ve diğer be yaz etlerde çok düşüktürBalık az karbonhidrat içermesinin yanısıra madensel tuzlar ve mineraller açısın dan son derece zengindir, bol miktarda fosfor, kalsi yum, iyot ve flor içerir

Balık eti A,B1,B2 ve D vitaminleri açısındanda zengindir

Üç tarafı denizlerle çevrili ülkemiz,her geçen gün artan çevre kirliliğine rağmen balık çeşitle ri açısından son derece zengin bir ülkedirDeniz balıkları siyah etli-beyaz etli,yerli ve göçme olarak sınıflara ayrılırlar

Beyaz etli balıkların sindirimi siyah etlilere nazaran daha kolaydırJelatin içerdiklerinden haşlamaya elverişlidirlerTavası, ızgarası, yağlı ol dukları mevsimlerde de ızgarası yapılır

Bunlara ör nek olarak barbunya, tekir, levrek, kefal, lüfer,kal kan, mercan, çipura, dil, pisi ve kırlangıçı örnek gösterebiliriz Torik,palamut,uskumru,kolyos,kılıç,hamsi,sar dalya,gümüş gibi balıklarda siyah etli balıklar sınıfı na girerlerBu balıklar beyaz etlilere nazaran daha yağlıdırlar ve daha az jelatin içerirler

Bu nedenle haşlamaya uygun değillerdir ve hazımları daha zordur

Barbunya




Denizlerimizin bu tatlı balığı genellikle ege ve akdenizde bulunur Yeni bir balık türü olan barbunya sıcak ve ılık denizlerin kıyıya yakın olan kumlu ve çamurlu deniz diplerinde, az olmakla berebar kayalık yerlerde yaşar Genelde 17 ila 20 cm arasında olup nadiren 40 cm ye kadar çıkar Kaya barbunyası, kum barbunyası, ot barbunyası ve paşa barbunyası diye dört çeşiti vardır

Bunların içinde en makbulu kaya barbunyasıdır Sırtı kırmızı ve karın kısmı beyaz olan kaya barbununun sırtında hiç gri leke bulunmaz Kum ve ot barbunyasında ise sırt gri ile kırmızı renklerin karmaşası halindedir

Paşa barbununun her iki yanında çeneden kuyruğa doğru sarı bir şerit bulunur Tekir ile çok karıştırılan bu balığın en lezzetli zamanı temmuz ve ekim ayları arasıdır

Bu süre zarfında tavası, ızgarası ve kağıtta kebabı çok güzel olur Tekirden en büyük farklılığı kafasının daha uzun oluşudur



Tekir




Tekirin kafası küttür ve çene altında iki sakalı bulunur

Barbunyaya çok benzeyen be yakın akrabası olan bu balık bütün denizlerimizde avlanır

Karadeniz ve marmarada avlanılanlar 6 ila 10 cm arasındaır Ege ve akdenizde ise boyları barmunyayı yakalar

Çene altı bıyıklarının uzunluğu, küt kafası ve birinci sırt yüzgecindeki sarı-siyah benekleri ile barbunyadan ayrılır Dört mevsim yenebilecek bu balığın en lezzetli zamanı, aynen barbunyada olduğu gibi temmuz-ekim ayları arasıdır Tavası ve kağıt kebabı çok güzel olur




Çipura




Egenin meşhur yerli balığı olan ve küçük sürüler halinde gezen çipura son yıllarda çiftliklerde de üretilmeye başlanmıştır

Çipura elips biçiminde yassı vücudu, beyaz karnı, koyu gri sırtı ve pembemsi yanakları ile tanınır Atlas okyanusu, kuzeybatı karadeniz, ege ve akdenizde bulunur
Bir zamanlar marmara denizinde de yakalanan ve alyanak adı ile tanınınan bu balığın malesef nesli tükenmiş durumdadır Genelde 20 ile 35 cm arasındadır Ancak 6-7 kg ‘ ya varanlarına da rastlanmıştır

Her mevsimde zevkle yenebilen bu balığın ızgarası, buğlaması, çorbası, fırnını çok güzel olur Izgara için ideal büyüklük 250 ila 350 gramdır

Daha büyüklerinin fırında pişirilmesi tercih edilmelidir Buğlama ve çorba için her boyu kullanılabilir
Tadı nefis olan bu balığı katkısız, yani ızgara veya fırında yenmesi tercih edilmelidir
Isparaz ve lidaki bu türün küçük çeşitleridir


Karagöz




Çipuranın yakın akrabası olan karagöz elips şeklinde, yassı, gümüşi pulları olan yerli bir balıktır

Baltabaş, sivri gaga, sagos ve mırmır gibi çeşitleri vardır Ortalama 20-25 cm , en 50 cm boyunda olur

Yazın taşlık ve yosunluk, midyesi bol yerlerde yaşar Kışın derin sulara çekilir Her mevsimde yenebilen bu balık, özellikle mayıs-temmuz ayları haricinde daha yağlı ve lezzetlidir

Aynen çipura gibi ızgarası, buğlaması, fırnını ve çorbası çok güzel olur Bir kg ve daha büyüklerinin fırını tercih edilmelidir


Dil Balığı





Dil balığı da yerli balıklarımızdan olup ege ve akdenizde bolca yakalanır Her mevsimde yenebilir

En lezzetli zamanı kasım ile şubat ayları arasıdır
Tavası çok güzel olur
İrilerinden fileto çıkarılıp şiş veya salçalı fileto yapılabilir



Hamsi





Gözlerinin gerisine kayan ağzı ile yivrilmiş burnu ile yakın akrabası sardalyadan kolaylıkla ayrılır Gümüş balığıda hamsinin akrabasıdır Boyu ortalama 12 cm olup azami 18-20 cm ye kadar büyürler ve çok büyük sürüler halinde gezerler

Karadeniz hamsisi azak ve karadeniz olmak üzere ikiye ayrılır Azak hamsisinin burnu daha küttür Azak denizinde üreyip kışlamak üzere güneye, bizim orta ve doğru karadeniz bölgesine inerler; nisan sonunda da kuzeye göç ederler

Karadeniz hamsisi ise kuzeybatı karadenizde ürer, kışlamak üzere kasımdan şubata kadar trakya kıyılarına ve marmaraya göç eder Nisan ayında da yumurtlamak üzere karadenize çıkar Ayrıca marmara hamsisi denilen yalnız marmarada çıkan daha küçük ve göç etmeyen bir hamsi türüde vardır Aynı tür kuzey egede de bulunur

Bu hamsinin sırt rengi daha açıktır Hamsi özellikle karadeniz yöremizin temel gıdası, temel protein kaynağıdır Fiyatının ucuz olması nedeniyle çok geniş kitle tarafından tüketilir
Hamsinin hemen her türlü yemeği yapılır Izgara, fırın, kağıt kebabı, buğlama, plaki, yahni gibi Siyah etli bir balık olamasına rağmen buğlamaya son derece uygundur

Yaz aylarında yağsız olduğu için ızgara yerine tava veya buğlaması tercih edilmelidir Kış aylarında yakalanan hamsi tuzlanıp saklanır Buna ançovi tabir edilir
Ayrıca balık yağı ve balık unu üretiminde de kullanılmaktadır


Sardalya




Hamsinin yakın akrabası sardalya sürüler halinde yaşar ve kıyılar boyunca göç eder Hamsi gibi ticari değeri çok yüksek bir balıktır Kurutularak, tuzlanarak hatta balık yağı ve balık unu elde etmekte kullanılır Sardalya adı konserve işleminden dolayı konserve ile özleşleşmiştir

Hatta ringa konservesine de aynı ad verilir Sardalya akdenizde 15-20 cm dolaylarındadır

Okyanusda ise 30 cm kadar büyürler Hamsi karadeniz için ne ise sardalya da Portekiz, İspanyanın atlas okyanusu kıyıları, sicilya ve malta için aynı şeydir Bu ülkelerde bir çok yemek sardalya üzerine kurulmuştur

Ülkemizde kuzey egede bolca yakalanan sardalyanın en lezzetli mevsimi temmuz-ekim aylarıdır Bu sürede çeşitli ızgaraları, fırnını ve kağıt kebabı, buğlaması ve plakisi yapılabilir

Kasım-haziran arasında ise ancak plaki ve buğlaması yapılabilirse de bir önceki döneminki kadar lezzetli olmaz Sardalyanın küçüğüne papalina tabir edilir; ayıklamadan yemeği yapılır

Tirsi ise sardalya azmanıdır Kıl tarzında çok kılçığı vardır ve sardalya kadar lezzetli değildir


Uskumru




Kolyosa çok benzeyen ve sürüler halinde dolaşan göçmen bir balıktır Denizlerimizde 30 cm civarında olan uskumru kuzey denizinde 50 cm ye kadar büyür

Yaz aylarını karadenizde geçiren uskumru eylül ve ekim aylarında marmaraya iner ve kışı burada geçirip yumurtlar Mart ila haziran aylarında da karadenize döner

Uskumru büyüklüğüne göre üç değişik ad ile adlandırılır
En küçüğü kalinaryadır 20-25 cm civarında ve yağlı olanları uskumru, dönüş uskumrusu ise çiroz olarak adlandırılır
Yazın yakalananlara ise lipari denir

En lezzetli olduğu dönem eylül ayından yumurtlamaya başladığı ocak ayı sonuna kadardır Bu süre içinde ızgarası, kağıt kebabı, dolması, köftesi ve tuzlması çok güzel olur
Bu mevsimlerde yağlı olduğundan tavası tavsiye edilmez

Şubattan itibaren yağını kaybetmeye başladığından tavası yapılabilir Yazın yakalananlar ise plaki ve tava için uygundur Ilkbaharda karadenize dönüş yapan çirozlar kurutulur
Esas adı çiroz kurusu olan bu kurulmuştur balığa geçen zaman içinde ismi kısaltılarak yalnızca çiroz denmeye başlanmıştır

Uskumrunun kolyostan önemli farkları aşağıdadır

1-Uskumru ile kolyosun sırtı desenleri biribirine benzemekle birlikte kolyosun rengi koyu, uskumrunun ise açıktır
2- Uskumrunun kuyruk çatalının içi boş ve iki çizgiden ibaret bir v harfi tarzındadır
3-Uskumrunu gözleri neredeyse toplu iğne başı kadar küçük, kolyosun ise iridir



Kolyos




Uskumruya çok benzeyen bu balık uskumru ile berebar sürüler halinde göç eder

Ayrıca marmara ve ege denizinde yerli türleride bulunur Tadı uskumruya nazaran oldukça yavan olduğundan genelde tavası yapılır

Ocak ayı en yağlı zaman olduğundan tuzlama için en ideal zamandır Tuzlaması çok güzel olur



Lüfer




Akdeniz, Karadeniz, Marmara, Hint okyanusu ve Atlas okyanusunda sürüler dolaşan lüfer pullu bir göçmen balıktır
Soğuk denizde yaşayanları daha yağlı olduğundan daha da lezzetli olur ülkemizde karadenizde ve istanbul boğazı ile marmara denizinde yakalananların tadı muhteşemdir
Daha güney denizlerimize indikçe yavanlaşır ve kendisine mahsus o güzel tat ve kokuyu kaybeder

Eylül ortasından ocak sonuna kadar olan zaman en yağlı ve en lezzetli zamandır Bu devre içinde ızgarası tavsiye edilir çinekopunda ızgarası çok iyi olur, ancak mevsimi lüfere göre kısadır

Kasım sonundan itibaren azalmaya başlar Diğer zamanlarda büyüklüğüne göre plakisi, buğlaması kağıt kebabı ve tavası olur

İlkbahara da son derece yağsız olduklarında tava, plaki ve buğlaması tercih edilmelidir
Lüfer büyükğüne göre en çok isim alan balıktır Lüfer çeşitleri şöyledir

1- 10 cm ye kadar yaprak
11-13 cm arası çinekop
14-16 cm arası kaba çinekop
17-20 cm arası sarı kanat
21-30 cm arası lüfer
31-35 cm arası kaba lüfer
35 + cm den büyük kofana




Palamut




Uskumru, torik ve orkinosu içeren bir familyadandır Sürüler halinde yaşayan pulsuz siyah etli bir göçmen balıktır
Sırtı çizgili, karnı gümüş rengindedir

Uzunluğu 1 metreye kadar varır Bu familyanın çeşitleri bütün denizlerimizde görülmekle birlikte en lezzetlileri karadeniz ve marmarada avlanılan tipleridir

Karadeniz ve marmara palamutunda baştan kuyruğa doğru muntazam çizgiler halinde giden, dördü koyu, üçü açık menevişli 7 adet band bulunur

Egede yaşayan, tombik, benekli orkinos ve yazılı orkinos isimleri alan yakın akrabasında ise sırttan karına doğru dalgalar halinde yine en az 16 adet alacalı bant ile karın civarında en az üç adet siyah benek bulunur

Bu cinsin etinin tadı hakiki palamuta nazaran hiç güzel değildir Ama çok kişi bu özelliği bilmeyip palamut diye aldanır ve sonra palamuttan soğur

Palamut avı ağustos ayında başlar önce karadenizde sürüler halinde vanoz ve çingene palamutu, eylülden itibaren de palamut gelmeye başlar

En lezzetli zamanda eylül başından şubat ortalarına kadar olan zamandır Bu mevsimde çok yağlı olduğundan tavası biraz ağır kaçar Bu nedenle ızgarası ve fırını tavsiye edilir
Aynı mevsimde yahniside harika olur

Diğer mevsimlerde tavası yapılabilir Palamut siyah etli bir balık olduğundan buğlaması ve çorbası tavsiye edilmez
Palamutun boyuna göre isimlendirilmesi

1-20 cm ye kadar palamut vanozu
2-20-30 cm arası çingene palamutu
3-31-40 cm arası palamut
4-40-50 cm arası kestane palamutu
5-51-60 cm arası torik
6-61-65 arası sivri
7-65-70 cm arası altıparmak
8-70 cm den büyük zindan delen

Torik ve toriğin büyük boyları palamuttan daha çok yağlıdır bu nedenle tuzlama ve lakerdası tercih edilir



Levrek, Çinekop, Eşkine






12 değişik türden meydana gelen bu familya ılık ve tropik suların sığ kesimlerinde yaşar

Vücutları iğ biçiminde ve yandan hafif basıktır Pulları oldukça iri olan levreklerin yanları genelde beyaz, alt bölümleri gümüşi, alt yüzgeçi ise sarımsıdır

En irileri bir metreyi geçebilir ülkemiz denizlerimizde 20 ila 60 cm arasında olabilirler

Bayağı levrek ve benekli levrek olmak üzere mevcut iki tipi bulunur Sırtlarındaki çok sayıda benek ile ayrılırlar
Benekli levrek güney ege ve akdenizde bayağı levrek ise bütün denizlerimizde görülür

Karadenizde kötek olarak da bilinen minekopta bu familyanın diğer bir türüdür

Eşkineye çok benzeyen minekoplar 30-80 cm arasında olur 1 metreden büyük ve 20-25 kg olanlarına da rastlanmıştır
Erişkinler kıyıya yakın kayalık dipleri, yavrular ise akarsu ağızlarını tercih ederler Parlak mavimsi-gri renkteki vücudu sırtan karına doğru inen sarı menevişli çizgilerle bezenmiştir
Karnı gümüşi beyazdır Eşkine ise bütün denizlerimizde görülen kıyıya yakın kayalık diplerde yaşayan bir türdür

Ortalama 30 cm ve 600 gr dır 3-4 kg lik irilerine de rastlanmıştır Sırtı kamburumsudur ve koyu kahve ile lacivet arası bir renktedir Karnı ise sarı-beyaz menevişlidir

Başının içinde gözlerinin arkasında herbiri 4-5 gramlık beyaz taş bulunur Halk arasında bu taşların idrar söktürücü ve böbrek taşı düşürücü olduğuna inanılır

Genelde tek gezen, geceleri avlanan ve oyuklar arasında süzülürcesine dolaşan bu balığın başlıca besini karides ve yavru balıklardır

Yıl boyunca yenen levreğin çok lezzetli eti vardır En güzel mevsimi kış ayları ve ilkbaharın başıdır

Her türlü yemeği yapılan levreğin buğlaması, fırında kağıt kebabı ve mayonezlisi nefis olur


Levrek özellikle şaraplı ve mayonezli balık yemeklerine çok güzel gider



İstavrit






İstavrit, marmara ve boğazda balık avlamaya başladıklarında ilk tanıştıkları balıktır

Ağzı öne uzayabilen, dişleri ince, gözleri iri, kuyruğu derin çatallı ve vücudu iğ biçiminde olan göçmen bir balıktır

Marmara, ege ve karadenizde yaşayan yerli türleri de vardır Marmara da 15-20 cm, egede 30 cm civarında olurlar
Marmarada boyu 10 cm nin altında olan küçük istavritlere kıraça denir Karadenizin doğusunda istavritler palamut büyüklüğünde 50 cm olurlar

Sarı kuyruk istavrit ve sarı kanat istavrit olarak adlandırılan tipi sularımızda ençok bulunan türdür
Istavritler sonbaharda marmaraya inerler mayıstan itibaren karadenize geri dönmeye başlarlar

Her mevsimde yakalanan istavritin en lezzetli olduğ zaman kasım ile şubat ayları arasıdır

Tavası ve fırnını çok güzel olur




İzmarit






Ağzı körüklu gözleri iri, sırt-göğüs ve anus yüzgeçleri ser diken ışınlı bir balıktır

Sularımızda iki türü vardır: Menekşe izmarit ve istargilos
Izmaritin erkekleri dişilerinden daha iri olurlar Dişiler 20 cm civarında olurken erkekler 25 cm ye kadar uzayabilirler

İzmarit midye, deniz solucanı ve balık yumurtaları ile beslenen bir dip balığıdır Et beyaz ve son derece lezzetlidir
Tavası güzel olur Sonbahar ve kış aylarında ızgarası da yapılır

İzmaritler ızgara yapılırken ayıklanmaz Olduğu gibi pişirilip bilahare derisi, bağırsakları ve kılçıkları ayıklanır
üzerine limon ve zeytinyağı ile kıyılmış maydonoz eklenerek hazırlanır

Pulları kazındıktan sonra derisi tulum çıkarılarak yapılan tavası da çok güzel olur


Kalkan





Karadenizin bu ünlü balığı bütün yassı, oval vücudu,
bir tarafı siyaha yakın, diğer tarafı beyaz rengi ve beyaz tarafındaki düğmeleri ile tanınır

Her iki tarafı da siyah olan kaya kalkanına da nadiren rastlanır Kaya kalkanı daha çok sinop ve samsun yörelerinde çıkar

İstanbul boğazının kuzeyinde, karadenizin batısında avlanan kalkan bir tarafı siyah olan bir tarafı beyaz bayağı kalkandır
Kalkan karadeniz içinde kışın kuzeyden güneye göç eder Her mevsimde avlanan kalkan bütün sene boyunca yenebilir

En lezzetli zamanı ocak sonundan mart ortalarına kadardır Tavası çok güzel olur Buğlaması ve kağıt kebabı da yapılır
İlkbahar sonundan ağustos ayına kadar yakalanan kalkan yavrularının tavası nefis olur



Kefal



Yaz aylari disinda lezzetli olan pullu ve göçmen olmayan bir baliktir Butun denizlerimizde yetisir

Sonbahar, kis ve ilkbaharda cok lezzetlidirKefalin bugulamasi ve pilakisi cok guzel olur

Ayrica likorinoz denilen tutsulusu de cok makbuldur
Bir kefal turu olan haskefalin kurutulmus yumurtalari cok aranan bir deniz urunu, bir mezedir

Sarikulak kefalin tavasi ve fileto izgarasida yapilir
Kefal alirken cok dikkat etmek, tercihen ta nidik balikcilardan almak gerekir

Çünkü kefal kirli ve bulanik suları cok sever ve buralarda diğer balıklar yaşamazken o yaşar

Örneğin İzmir korfezinde diğer balıklar yaşamazken kefal bol miktarda bulunmaktadir

Bu sularda yakalanmış kefal insan sağlığı açısından büyük tehlike arzeder


Kılıç



Türkiye’mizi çevreleyen sularda çok artık nadir görülen çok lezzetli bir balık türüdür

Akdeniz ve Egede yıl boyunca karadeniz de ise yalniz yaz ayları görülür

Kılıç gibi üst çenesi, lacivert-siyah sırt rengi ile tanınan bu balığın akrabasi marlin bizim sularmızda bulunmaz

Daha cok Atlas okyanusunda Bermuda civarında bulunan bu balık pişince pembemsi et rengi, kafadan kuyruğa kadar uzanan sırt yüzgeci ve yuvarlak yerine yassı üst çenesiyle kılıçtan ayrılır

Her mevsimde yenilebinen kılıcın en lezzetli zamani eylül-subat arasıdır Bu balığın en güzel defne yapraklı şişi olur Izgarası ve kağıt kebabı da yapılır



Mezgit




Tavuk balığı olarakta bilinen mezgit bütün denizlerimizde bulunmakla beraber en cok karadenizde bulunur

Yaz hariç devamlı yumurtalı durumdadır
Yumurtalı tavası, dometesli sotesi guzel olur





Kırlangıç



Bütün denizlerimizde bulunan Kırlangıç ortalama 25-30 cm olup nadiren 75 cm ye kadar uzayanlarınada rastlanır
Sırt rengi kırmızı pembe karın ise pembe veya beyazdır

Yakın akrabası olan öksüzden, bu balığın pembe-gri veya komple gri sırtı ve öksüzün ördek kafasını andıran ağız yapısı ile ayrılır

Her ikiside lezzetli olup genellikle kırlangıç tercih edilir
Çok gelismis solungaclari ve girtlak yapisi ne deniyle ugultu, inilti gibi degişik şekilde frekanslarda ses çıkarır
Bu ses nedeniyle bircok balikci tarafindan inleyen balik diye adlandirilir ve ugursuz kabul sayilir

Kirlangic izgaraya ve tavaya uygun degildir
Bugulamasi, ozellikle corbasi cok lezzetli olur
Haslanmis kirlangicin ayiklanmis etleri mayonezli veya zeytin yagli limon sikarak soguk meze olarakta yenebilir




İskorpit




Kirlangictan bahsedilince iskorpiti atlamak olmaz
Her ne kadar ayni familyadan olmamakla beraber, etleri ve uygun olduklari yemekler açisindan cok benzerlik gösterirler Iskorpit butun denizlerimizde bulunurIskorpitin sirt dikenleri zehirlidir
Bu nedenle balikçiya ayiklattirilmalidir



Akdeniz Midyesi



Ergin boylari yaklasik 10 cm olabilir
Kayalik ve tasliklarin uzerine bissus organiyla ya pisik olarak yasarlarGenellikle kiyiya yakin sığ bölgelerde bulunurlar ve 80 metre derinliklere kadar bulunabilirler

Beslenme ozellikleri ise, bulunduklari ortamdaki organic maddelerle besnelip her turlu mineral maddeleride filter beslek ozellikleri nedeniyle sindirirler

Akintinin guclu oldugu iliman denizlerde genis bir yayilim gosterirler

Filter beslek ozelliginden dolayi ortamdaki kirlilik etmeni olan herturlu milro duzeyde maddeyide sindirim sistemi ve kas sistemi ne edebilecek kapasitededir

Bu ortam kirliligi domestik atiklar (ka nalizasyon atiklari evsel atiklar vs) ve endustriyel (agir metaller, demir, kobalt, bakir vs) Ozellikle midye dolma pisiminde sindirim sistemi ve solungaclari temizlenemeyecegi icinbu sekilde pisirilerek sunulan midyeleri az tuketmek saglik acisindan onemlidir

Pilaki pisirme tekniginde ise solungec ve sindirim sistemleri cikartilabilir durumda oldugu icin daha saglikli pisirme yontemi olarak kabul edilir

Herseyden once midyelerin cikarilis kaynagi, tarihi, pisirildigi ortam kesinlikle resmi kayit ile belirtilmis olmasi yada en azin dan tuketicinin bu monuda bilincli olmasi halk sagligi acisindan cok onemlidir

Aksi taktirde kitlesel olumler ile sonuclanana bircok hastaligin(hepatit serileri, agir metal zehirlenmeleri vs) patlak ver mesi gundeme gelebilir

Alıntı:








Orjinal Mesaj Sahibi LoDoS



İSTAVRİT






İstavrit, marmara ve boğazda balık avlamaya başladıklarında ilk tanıştıkları balıktır

Ağzı öne uzayabilen, dişleri ince, gözleri iri, kuyruğu derin çatallı ve vücudu iğ biçiminde olan göçmen bir balıktır

Marmara, ege ve karadenizde yaşayan yerli türleri de vardır Marmara da 15-20 cm, egede 30 cm civarında olurlar
Marmarada boyu 10 cm nin altında olan küçük istavritlere kıraça denir Karadenizin doğusunda istavritler palamut büyüklüğünde 50 cm olurlar

Sarı kuyruk istavrit ve sarı kanat istavrit olarak adlandırılan tipi sularımızda ençok bulunan türdür
Istavritler sonbaharda marmaraya inerler mayıstan itibaren karadenize geri dönmeye başlarlar

Her mevsimde yakalanan istavritin en lezzetli olduğ zaman kasım ile şubat ayları arasıdır
Tavası ve fırnını çok güzel olur












balıkımmm

Alıntı:









SARDALYA





Hamsinin yakın akrabası sardalya sürüler halinde yaşar ve kıyılar boyunca göç eder Hamsi gibi ticari değeri çok yüksek bir balıktır Kurutularak, tuzlanarak hatta balık yağı ve balık unu elde etmekte kullanılır Sardalya adı konserve işleminden dolayı konserve ile özleşleşmiştir

Hatta ringa konservesine de aynı ad verilir Sardalya akdenizde 15-20 cm dolaylarındadır

Okyanusda ise 30 cm kadar büyürler Hamsi karadeniz için ne ise sardalya da Portekiz, İspanyanın atlas okyanusu kıyıları, sicilya ve malta için aynı şeydir Bu ülkelerde bir çok yemek sardalya üzerine kurulmuştur

Ülkemizde kuzey egede bolca yakalanan sardalyanın en lezzetli mevsimi temmuz-ekim aylarıdır Bu sürede çeşitli ızgaraları, fırnını ve kağıt kebabı, buğlaması ve plakisi yapılabilir

Kasım-haziran arasında ise ancak plaki ve buğlaması yapılabilirse de bir önceki döneminki kadar lezzetli olmaz Sardalyanın küçüğüne papalina tabir edilir; ayıklamadan yemeği yapılır

Tirsi ise sardalya azmanıdır Kıl tarzında çok kılçığı vardır ve sardalya kadar lezzetli değildir










İşte bu tanımıyorum üzerine lezzet (belki biraz somon )

Teşekkürler Lodos ayrıntılı bir konu olmuş