Arap Mantisi Shishbarak

Arap Mantisi Shishbarak

Arabic Tortellini (Shishbarak)




Sulu manti Türkiye’mizin farklı bölgelerinde “yöresel yemek” olarak yapilsada, mantı denilince birçoğumuzun ilk aklına gelen Kayseri olsa gerek Dünyanin cesitli ulkelerinden adini duymadigimiz tadini bilmedigimiz yemeklerin yanisira bazen, aynı yemegin ufak farkliliklarla bircok ülkede yapıldigina sahıt oluyoruz Ortadogu ulkelerinde ‘sishbarak‘, Nogay Türklerinde ‘kaşık böreği’, Azeri Turklerinde ‘düşbere‘, İtalyanlar’da ise peynirli, ıspanaklı, kıymalı, tavuklu cesitleriyle ‘tortellini‘ olarak yapılır Şişbarakın 2 farklı kapama yöntemi ve yoğurtlu - salçalı olma üzere 2 farklı pişirme yöntemi vardır Size hangisi kolay gelirse onu deneyebilmeniz için kare ve yuvarlak kapama yöntemlerini göstermeye çalıştım Kayseri mantısından daha zor gibi göründüğüne bakıpta gözünüz korkmasın sakın Hamur sert değilse birkaç bükmeden sonra eliniz alışıyor

Arap Mantisi Shish Barak (Şişbarak)
Hamur malzemesi;

• 3 su bardağı un
• 1/2 su bardağı ılık su (unun cinsine göre su miktarı azalıp çoğalabilir)
• 1 yumurta
• tuz

İç malzemesi;

• 200 gr kıyma
• 1 kuru soğan
• 1/2 çay bardağı çam fıstığı (dolmalık fıstık) ben kullanmadım
• 1 yemek kaşığı ghee yağı (sadeyağ veya tereyağda olur)
• 1 çay kaşığı toz kişniş (silme)
• 1 çay kaşığı yenibahar (silme)
• Çay kaşığının ucuyla toz karabiber
• tuz

Terbiyesi ;

• 1 kg yoğurt
• 1,5 su bardağı su
• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı nişasta
• tuz

Sos malzemesi ;

• 1 demet maydanoz
• 5 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı :

• Soğanı, bıçak ile kibrit başı büyüklüğünde minicik doğrayın, diğer iç malzemelerinide ilave ederek 2-3 dk yoğurun
• Unun ortasını açıp yumurtayı kırın azar azar su ilavesiyle 15 dk yoğurun Yumuşağa yakın bir hamur kıvamı olmalı ki kolay açılabilsin Hamurun üzerine nemli mutfak havlusu örterek 20-30 dk dinlendirin
• Hamurun üzerinden artı (+) şeklinde keserek 4 eşit parça elde edin
• Herbir bezeyi hafif unlayarak Kayseri mantısından azıcık daha kalın yufka açın

Yuvarlak bükme şekli :

• 5cm çapındaki kahve fincanının ağzı ile yuvarlaklar elde edebilirsiniz (daha keskin olduğu için ben ilaç kapağını kullandım)
• 1 çay kaşığı iç malzemesinden koyup yarım ay şeklinde kapatın ve yatay olarak ikiye katlayın (en üst fotoğrafta olduğu gibi)
• Kat yeri üstte kalacak şekilde sol işaret parmağınızın ucuna dolayarak sağ elinzle uçlarını birleştirin

Kare bükme şekli :

• 4-5 cm kareler kesin iç malzemelerini koyduktan sonra üçgen katlayın, üçgenin ucunu kıvırın ve yine parmağınıza dolayarak uçlarını birleştirin (küçük yüzük şekli elde ettiniz)

***“Kolay yapabilmeniz için detaylı anlatımım karışık gibi görünsede, uygulamanın daha kolay olduğunu farkediceksiniz inşaAllah”***
Yoğurtlu ve Salçalı Pişirme Yöntemleri:
Yoğurtlu Şişbarak:

• Tencerenin içersinde tuz hariç diğer tüm terbiye malzemelerini, pürüzsüz kıvam elde edene kadar birkaç dk çırpma teli ile çırpın ve ocağa koyun
• Kaynamaya başlayan yoğurda mantıları ilave edin, yapışmaması için arasıra karıştırarak pişirin Yoğurdun kesilmemesi için tuzunu piştikten sonra ilave edin

Sosu için:

• Tavada sıvıyağı ısıtın, incecik doğradığınız maydonoz ve rendelenmiş sarımsakları karıştırarak 1-2 dk çevirin Yoğurtluşişbarak tenceresine ilave edin

Salçalı Şişbarak:

• 1 yemek kaşığı tepeleme domates salçasını yağda kavurun üzerine 6 bardak su ilavesi ile kaynamaya bırakın
• 1 kase şişbarak ekleyerek yumuşayıncaya kadar pişirin
• Son olarak tuz, karabiber, kıyılmış maydonoz ilave ederek ocaktan alın Afiyet olsun

Jibek