Sağlıklı Yaşamanın Koşulları

Sağlıklı yaşamak her insanın temel arzularından birisidir fakat pek çok kişi sağlıklı yaşamak için hiç bir şey yapmıyor yada ne yapacağını bilmiyor Sağlıklı yaşamın sırları hakkında araştırma yapan uzmanlar fonksiyonel sıvı yağların önemli faydaları olduğunu açıkladılar



Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof Dr Özcan yaptığı açıklamada, dünyada ve Türkiye?de yağlı tohumlar, bitkisel yağ ve mamulleri sektörünün son 20 yılda büyük bir ivme kazandığını, son bir yıl içerisinde de küresel gıda ihtiyacı nedeniyle yağlı tohumların öneminin daha da arttığını belirtti


Yağlık tohumların içerisinde bulunan önemli yağ asitleri ve bileşenlerin vücut için gerekli olan maddeleri barındırdığını dile getiren Özcan, yağların, yaşamımızı sağlıklı bir biçimde sürdürebilmemiz için gerekli olan temel besin öğelerinden biri olduğunu vurguladı


Vücutta birçok hayati fonksiyonu tamamlayan yağların, besinlerden alınan vitaminlerin vücuda yararlı olmasını sağladığını dile getiren Özcan, ?Ayrıca A, D, E, K vitaminlerinin vücutta emilimini sağlayarak vücudun hayati fonksiyonlarının yerine getirilmesine yardımcı olmaktadır ?Fonksiyonel Gıda? terimi, genel olarak besinlerin yanı sıra sağlık için yarar sağlayan gıdaları tanımlamaktadır Fonksiyonel yağlarda içerisinde bulunan yağ asitleri, fenolik maddeler ve çeşitli etken maddeler ile hastalıklara karşı koruma potansiyeline sahiptir? dedi


Çok sayıda fonksiyonel bitkisel sıvı yağların bulunduğunu, bunların başında üzüm çekirdeği, nar çekirdeği, çörek otu ve haşhaş yağının geldiğini ifade eden Prof Dr Özcan, şunları kaydetti:


?Sağlıklı beslenmek istiyorsak, ?kutsanmış tohum? olarak bilinen çörek otunun da aralarında bulunduğu nar çekirdeği, üzüm çekirdeği, haşhaş yağı gibi fonksiyonel yenilebilir sıvı yağlar tüketmeliyiz Bu ve benzeri yenilebilir özellikteki yağları özellikle günlük diyetlerimizle tüketmeliyiz


Salatalarda, soslarda ve fırın ürünlerinde bu yağları kullanmalıyız Soğuk presle elde edilen bu yağların fonksiyonel özelliklerinde fazla bir kayıp olmadığından, doğrudan tüketilebilir niteliktedirler Bu özellikleri, hem kullanımını hem de yarayışlılığını artıran temel unsurlardır?


Çörek otu kronik hastalıklara karşı koruyor


Çörek otu, 100′ün üzerinde değerli besin maddesi içermektedir Takriben yüzde 21 protein, yüzde 38 karbonhidratlar ve yüzde 35 bitkisel yağlardan oluşmaktadır İçeriğindeki aktif maddeler, nigellon, thymoquinon ve yenilebilir yağlardır Diğer maddeler ise, linoleik asit (Omega-6, Omega-3), oleik asit, palmitik asit, kalsiyum, sodyum, potasyum, demir, çinko, bakır, magnezyum, selenyum, fosfor, vitamin A, vitamin B, vitamin B2, niasin ve C vitaminidir


Çörek otu, Orta Doğu ülkeleri arasında birçok derdin dermanı olduğu için ?Habbat Al Barakah? ya da ?Kutsanmış Tohum? olarak bilinir Binlerce yıldır Orta Doğu, Asya ve Afrika?da kullanıldığı gibi günümüzde Amerika ve Avrupa?da da kullanılmaktadır İçinde Omega-3 ve Omega-6 ihtiva eden yüzde 50-60 oranında temel yağ asidi vardır Bunlar, bağışıklık sistemini alerji ve enfeksiyonlara karşı güçlendirip dengeleyerek kronik hastalıklara karşı korumaya yardımcı olmaktadır


Nar çekirdeği kalp için yararı kanıtlandı


Nar çekirdeği yağı E vitamini içeriği yüksektir Yapısında, Punisik asidin yanı sıra yüzde 0,6 oranında antioksidan özellikteki polifenolleri içermektedir Nar çekirdeği yağı konjuge yağ asitlerini yapısında bulunduran ender bitkilerden biridir Nar çekirdeği yağı alanında yapılan çalışmalar çok yeni olmasına rağmen, alınan başarılı sonuçlar bu yağa duyulan ilgiyi tüm dünyada artırmıştır Nar çekirdeği bileşeninde bulunan linoleik asit ve polifenollerin kalp damar hastalıklarındaki koruyucu etkisi deneysel çalışmalar sonucu belirlenmiştir


Üzüm çekirdeği kötü kolesterolün düşmanı


Üzüm çekirdeği, yapısına oranla yüksek miktarlarda yenilebilir yağ içermektedir Ortalama olarak yağ içeriği yüzde 10 -15 arasındadır Üzüm çekirdeği yağı, başta linoleik ve oleik asit gibi doymamış yağ asitlerince zengindir Bileşimindeki doymuş yağ asitleri yüzde 15-20 dolaylarındadır Yani yüksek oranda doymamışlık özelliğindedir Dahilen ve Haricen kullanımları mevcuttur Dahilen olarak, üzüm çekirdeği yağında yüzde 60-65 oranında bulunan Omega-6 da Omega-3 yağ asidi gibi damar iç çeperlerini koruyucudur ve kalp ritmini de düzenlemeye yardımcıdır


Yine yapısında doğal olarak bulunan E vitamininin güçlü antioksidan etkisi sayesinde kötü kolesterol (LDL-oksidasyonu) azaltılabilir Haricen olarak, üzüm çekirdeği yağı, akışkan bir yağ olması ve esansiyel yağ asitlerince çok zengin olması nedeniyle mükemmel bir masaj yağıdır ve bu nedenle Aromaterapi?de tercih edilir Üzüm çekirdeği yağı Deriye kolayca nüfuz eder ve nemlendirir Yağların direkt olarak nemlendirme özellikleri yoktur, ancak cilt üzerinde ince bir film tabakası oluşturup deri yüzeyinden buharlaşmayla sıvı kaybını yavaşlattıkları için dolaylı olarak nemlendirirler


Haşhaş yağı cildin genç görünmesini sağlıyor


Haşhaş yağı, Omega-6 ve Omega-9 yağ asitlerince zengindir Bu yağda yüksek oranda E vitamini bulunmaktadır Antioksidan etkiye sahiptir Vücudumuzdaki doku hücrelerinin önemli yapı taşlarını oluşturur Bağışıklık sistemini güçlendirir Kan dolaşımını düzenler Cildin nemini koruyarak, daha genç görünmesine ve tüm cilt hücrelerinin işlevlerini düzenlenmesine yardımcı olur Aromaterapide masaj yağı olarak kullanılır Ayrıca bazı hamur işleri, yemekler, salata ve soslara özel aroma katmak için kullanılır