Portakal Soslu Ve Fıstıklı Lorlu Dana Karpaçyo

Karpaçyo için
600 gr dana bonfile
¼ demet taze fesleğen
¼ demet taze kekik
1 diş sarımsak
Tuz
Tane karabiber
10 ml zeytinyağı

Portakal sosu için
50 ml taze sıkılmış portakal suyu
5 gr rendelenmiş japon turbu
5 ml krema

Mantı için
20 gr lor peyniri
10 gr antep fıstığı
5 gr ceviz
3 yaprak taze fesleğen
Parmesan peyniri

Portakal soslu ve fıstıklı lorlu dana karpaçyo:
Dana bonfilenin sinirlerini temizleyin Ayrı bir yerde fesleğen, kekik ve sarımsağı ince kıyın Bonfileyi önce tuzla ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın üzerine zeytinyağı sürüp ince kıyılmış baharatların bonfilenin üzerine yapışmasını sağlayın İyice ısıtılmış ızgarada bonfilenin her tarafını hızlıca kızartıp soğumaya bırakın Soğuduktan sonra tam bir halka şekline gelinceye kadar alüminyum folyoya sıkıca sarın ve dondurucuya alın Portakal suyunu sos tenceresinde ısıtın Rendelenmiş japon turplarını ilave edip kısık ateşte kaynamaya bırakın Turplar iyice eriyip portakal suyu yarı yarıya azaldıktan sonra ezerek püre haline getirin ve soğumaya bırakın Kremayı ilave edip karıştırın Fıstık, ceviz ve fesleğeni ince doğrayıp lor peyniriyle karıştırın Donmuş bonfileyi dolaptan çıkarıp çok ince dilimleyin çözülmeden lorlu harçtan paylaştırıp uç kısımlarını büzün Her dilimde aynı işlemi yapın Sosu servis tabağına alın Mantıları sosun üzerine yerleştirin Parmesan peyniri ile servis yapın