Dana Salatalı Tortilla Külahları (İtalya)

Malzemeler
200 gr un
½ tatlı kaşığı tuz
3 çorba kaşığı margarin
175 gr yağsız dana fileto (küçük ince parçalar halinde doğranmış)
½ çorba kaşığı zeytinyağı
½ yeşil salata (yaprakları ayrılıp iyice yıkanmış, süzülmüş, kurulanmış ve kıyılmış)
1 küçük tatlı sivri biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra doğranmış)
1 küçük tatlı kırmızı biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra doğranmış)
1 küçük sarı biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra doğranmış)
1 küçük salatalık (uzunlamasına ikiye kesilip varsa çekirdekleri ayıklandıktan sonra ince doğranmış)
2 taze soğan (ayıklanıp doğranmış)
5 kalamata zeytini (çekirdekleri çıkarılıp doğranmış)
3 domates (her biri dörde ya da altıya bölünmüş)

Limonlu Marinat
1 yeşil acı sivri biber (ince kıyılmış)
1 limon (kabuğu rendelenip suyu sıkılmış, süzülmüş)
1 diş sarımsak (ince kıyılmış)
½ çorba kaşığı zeytinyağı
Bir tutam taze çekilmiş karabiber
Limonlu ve Sirkeli Salata Sosu
1 yeşil acı sivri biber (ince kıyılmış)
½ çorba kaşığı taze sıkılmış limon suyu
½ tatlı kaşığı salça
½ çorba kaşığı kırmızı şarap sirkesi (ya da üzüm sirkesi)
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış taze tarhun (ya da ½ tatlı kaşığı kuru tarhun)
Bir tutam tuz
Bir tutam taze çekilmiş kara biber

Hazırlanışı
Tortilla hazırlamak için bir kasede un ve tuzu karıştırıp elinizle ovalayarak margarini yedirin 1/3 su bardağı sıcak su ekleyip karıştırarak hamur haline getirin (hamur çok yapışkansa un, aşırı kuruysa biraz su ekleyin) Hamuru 15-20 dakika bir kenarda dinlendirip, hafifçe unlanmış tezgah üstüne çıkararak 4 parçaya bölün Her parçayı oklavayla 25 cm çapında 3 mm kalınlığında yuvarlaklar halinde açınYağsız bir kızartma tavasını ateşe oturtun, ısıttıktan sonra tortillalardan birini koyup yüzeyinde kabarcıklar ve küçük siyah yanık lekeleri belirene kadar kadar (30 saniye) pişirin Tahta bir spatulayla kabarcıklara bastırıp tortillayı altüst ederek öbür yüzü de 30 saniye pişirin Tortillayı bir tabağa çıkarıp öbür 3 tortillayı da aynı biçimde pişirerek tabağı bir kenara bırakın Önce fırınınızı 180 derecede ısıtın Büyük ve derin bir kasede marinat malzemesini karıştırın Biftek parçalarını ekleyip yeniden karıştırdıktan sonra bir kenarda 20 dakika dinlenmeye bırakın Başka bir kasede bütün sos malzemesini karıştırın Yağsız bir tavaya çiçekyağını koyup tavayı orta ateşe oturtarak ısıtın Kasede dinlenen biftek parçalarını marinattan çıkarıp tavaya koyarak 2-3 dakika sote edin Bu arada tortillaları bir tepsiye koyup fırında 2-3 dakika ısıtarak tepsiyi fırından alınTavayı ateşten alıp biftek parçalarını bir kaseye aktararak kıyılmış yeşil salata, biber halkaları ve salatalık parçaları, taze soğan, zeytin ve domateslerle karıştırın Sonra üstlerine öbür kasedeki sosu dökünTortillaları ikiye bölüp her birini bir külah haline getirin İçlerine sığır salatasını paylaştırıp geniş bir tabağa ya da bir tepsiye dizerek, sıcak sıcak servis yapın