Kestaneli Lahana Sarma

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

Malzemeler :

• 1 adet küçük lahana (yaprakları ince olacak)

• 2 su bardağı pirinç

• 2 adet büyük soğan

• 1 çorba kaşığı çam fıstığı

• 1/2 çorba kaşığı kuşüzümü

• 1/2 kg

kestane

• 1,5 su bardağı zeytinyağı

• 1 demet taze soğan1 demet maydanoz

• 1 demet dereotu

• 1 demet taze nane ya da 1 çorba kaşığı kuru nane

• 1

5 tatlı kaşığı tuz

• 1 paket yenibahar

• 1/2 paket tarçın

• 2,5 tatlı kaşığı tozşeker

• 1 adet limon

• 6 su bardağı su

Tarifi:

Lahana yapraklarını yırtmadan ayıklayıp kaynar suya atın

Pişirmeden, sarılabilecek kadar yumuşatın

Lahana yapraklarını kaynar sudan çıkarıp, sarmanın büyüklüğüne göre parçalara ayırın, soğumaya bırakın

Pirinci kaynar suda bir süre bekletin

Soğanları rendeleyin

Kestanelerin kabuğunu çizdikten sonra birkaç dakika kaynar suya atın

Kestaneleri bıçak ucu yardımıyla, fazla dağılmadan muntazam şekilde dış ve iç kabuklarından ayırın

Kestaneleri tavla zarı şeklinde küçültün

Soğan ve fıstıkları 1 su bardağı zeytinyağında pembeleşinceye kadar, kavurun

Pirinci ekleyip, şeffaflaşıncaya kadar çevirin

Kestane ve kuşüzümünü de ilave edin

2 - 3 dakika daha kavurduktan sonra 4 su bardağı kaynar su ilave ederek pilavı pişirin

Suyunu çekince demlenmeye bırakın

Taze soğan, maydanoz, dereotu, ve naneyi ince kıydıktan sonra sıcak harcın üzerine koyun

Tuz, tozşeker, yenibahar ve tarçın ilave ederek, harcı sıcakken karıştırın

Yarım saat dinlenmeye bırakın

Lahana yapraklarının içlerine harç koyup sarın

Tencerenin dibine lahananın ayrılan damarlarını yayın, üstüne sarmaları sıralayın

Üzerine biraz daha tuz, tozşeker ve 1/2 su bardağı zeytinyağı ilave edin

Sarmaların hizasına gelinceye kadar, yaklaşık 2 su bardağı sıcak su koyun

Sarmaların üzerine bir tabak kapatın

Tencerenin kapağını kapatın

Sarmaları kaynayıncaya kadar hızlı, kaynamaya başlayınca kısık ateşte, suyu çekilinceye kadar pişirin

Hafif ekşimsi lezzet isterseniz, sarmalar dizilirken aralara kabuğu alınmış limon dilimleri yerleştirebilirsiniz

Sarmalar piştikten sonra, soğumadan tencereden çıkartılmamalıdır

Lahana sarması bir gece soğuk bir yerde bırakıldıktan sonra servis yapılırsa, daha iyi sonuç alınır

alıntı

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Kestaneli Lahana Sarma Malzemeler : • 1 adet küçük lahana (yaprakları ince olacak) • 2 su bardağı pirinç • 2 adet büyük soğan • 1 çorba kaşığı çam fıstığı • 1/2 çorba kaşığı kuşüzümü • 1/2 kg kestane • 1,5 su bardağı zeytinyağı • 1 demet taze soğan1 demet maydanoz • 1 demet dereotu • 1 demet taze nane ya da 1 çorba kaşığı kuru nane • 15 tatlı kaşığı tuz • 1 paket yenibahar • 1/2 paket tarçın • 2,5 tatlı kaşığı tozşeker • 1 adet limon • 6 su bardağı su Tarifi: Lahana yapraklarını yırtmadan ayıklayıp kaynar suya atın Pişirmeden, sarılabilecek kadar yumuşatın Lahana yapraklarını kaynar sudan çıkarıp, sarmanın büyüklüğüne göre parçalara ayırın, soğumaya bırakın Pirinci kaynar suda bir süre bekletin Soğanları rendeleyin Kestanelerin kabuğunu çizdikten sonra birkaç dakika kaynar suya atın Kestaneleri bıçak ucu yardımıyla, fazla dağılmadan muntazam şekilde dış ve iç kabuklarından ayırın Kestaneleri tavla zarı şeklinde küçültün Soğan ve fıstıkları 1 su bardağı zeytinyağında pembeleşinceye kadar, kavurun Pirinci ekleyip, şeffaflaşıncaya kadar çevirin Kestane ve kuşüzümünü de ilave edin 2 - 3 dakika daha kavurduktan sonra 4 su bardağı kaynar su ilave ederek pilavı pişirin Suyunu çekince demlenmeye bırakın Taze soğan, maydanoz, dereotu, ve naneyi ince kıydıktan sonra sıcak harcın üzerine koyun Tuz, tozşeker, yenibahar ve tarçın ilave ederek, harcı sıcakken karıştırın Yarım saat dinlenmeye bırakın Lahana yapraklarının içlerine harç koyup sarın Tencerenin dibine lahananın ayrılan damarlarını yayın, üstüne sarmaları sıralayın Üzerine biraz daha tuz, tozşeker ve 1/2 su bardağı zeytinyağı ilave edin Sarmaların hizasına gelinceye kadar, yaklaşık 2 su bardağı sıcak su koyun Sarmaların üzerine bir tabak kapatın Tencerenin kapağını kapatın Sarmaları kaynayıncaya kadar hızlı, kaynamaya başlayınca kısık ateşte, suyu çekilinceye kadar pişirin Hafif ekşimsi lezzet isterseniz, sarmalar dizilirken aralara kabuğu alınmış limon dilimleri yerleştirebilirsiniz Sarmalar piştikten sonra, soğumadan tencereden çıkartılmamalıdır Lahana sarması bir gece soğuk bir yerde bırakıldıktan sonra servis yapılırsa, daha iyi sonuç alınır alıntı