Dana Ciğer Ezmesi

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

Dana Ciğer Ezmesi Tarifi - Dana Ciğer Ezmesi Nasıl Yapılır - Dana Ciğer Ezmesi Malzemeleri

Kullanılacak malzeme:

600 gram süt danası ciğeri,

200 gram tereyağı,

150 gram süt danasının içyağı,

3 çorba kaşığı zeytinyağı,

1 baş iri soğan,

1 tatlı kaşığı kekik,

1 tutam kurutulmuş merzengûş otu,

1 tutam karabiber,

yeteri kadar tuz,

1 kutu hazır jelatin

Yapımı : Karaciğerin ince derisi çıkarılır

Küçük parçalara kesilir ve iyice yıkandıktan sonra süzgece koyarak süzülmeye bırakılır

Soğanın kabuğu ayıklanır ve ince ince kesilir

30 gram tereyağı, kıyılmış içyağı ve 3 kaşık zeytinyağıyla birlikte bir tavaya konur

Soğan pembeleşinceye kadar kızartılır

Sonra suyu süzülmüş karaciğer, kekik ve merzengûşle birlikte tavaya katılır ve sertleşmemesi için çok harlı ateşte bir-iki dakika kavrulur

Tava ateşten indirilince karaciğer tahta bir kaşıkla ezilir ve tavadakiler bir süzgeçten geçirilir

Geri kalan tereyağı eritilip soğutulduktan sonra tahta bir kaşıkla karıştırılacak olan ciğer ezmesine azar azar katılır

(Bu karıştırma işlemleri yapılırken kap, içinde buzlu su bulunan bir başka kabın içinde bulundurulmalıdır

)

Yağın katımı sona erince yeteri kadar tuzla karabiber serpilir ve kap, içinde buzlu su bulunan öbür kabın içinde bırakılır

Hazır jelatin, kutusunun üzerindeki tarife uygun bir biçimde hazırlandıktan sonra buzdolabının dışında soğumaya bırakılır

Bir kalıbın altına yarım santim kalınlığında soğuk jelatin sürülür

Kap buzdolabına konur ve jelatinin iyice donması temin edilir

Sonra kalıp buzdolabından çıkarılır

Kalıbın dibine ciğer ezmesinden süsler yapılır

Üzeri incecik bir jelatin tabakasıy-le örtülür, kalıp yine buzdolabına konur ve jelatinin bu katı da iyice dondurulur

Buzdolabından çıkarılacak kalıbın kenarlarında boşluklar bırakarak ciğer ezmesi kalıba boşaltılır

Kalıbın kenarlarına da soğuk jelatin boşaltıldıktan sonra kalıp buzdolabına konur ve jelatin iyice katılaştırılır

Servis yapılacağı zaman kalıp buzdolabından çıkarılır

İçinde kaynar su bulunan bir kaba sokulur ve birkaç saniye tutulduktan sonra çıkarılır

Ve bir servis tabağına baş aşağı edilerek içindekiler donmuş bir durumda boşaltılır

Böylece servis yapılır

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Dana Ciğer Ezmesi Dana Ciğer Ezmesi Tarifi - Dana Ciğer Ezmesi Nasıl Yapılır - Dana Ciğer Ezmesi Malzemeleri Kullanılacak malzeme: 600 gram süt danası ciğeri, 200 gram tereyağı, 150 gram süt danasının içyağı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 baş iri soğan, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 tutam kurutulmuş merzengûş otu, 1 tutam karabiber, yeteri kadar tuz, 1 kutu hazır jelatin Yapımı : Karaciğerin ince derisi çıkarılır Küçük parçalara kesilir ve iyice yıkandıktan sonra süzgece koyarak süzülmeye bırakılır Soğanın kabuğu ayıklanır ve ince ince kesilir 30 gram tereyağı, kıyılmış içyağı ve 3 kaşık zeytinyağıyla birlikte bir tavaya konur Soğan pembeleşinceye kadar kızartılır Sonra suyu süzülmüş karaciğer, kekik ve merzengûşle birlikte tavaya katılır ve sertleşmemesi için çok harlı ateşte bir-iki dakika kavrulur Tava ateşten indirilince karaciğer tahta bir kaşıkla ezilir ve tavadakiler bir süzgeçten geçirilir Geri kalan tereyağı eritilip soğutulduktan sonra tahta bir kaşıkla karıştırılacak olan ciğer ezmesine azar azar katılır (Bu karıştırma işlemleri yapılırken kap, içinde buzlu su bulunan bir başka kabın içinde bulundurulmalıdır) Yağın katımı sona erince yeteri kadar tuzla karabiber serpilir ve kap, içinde buzlu su bulunan öbür kabın içinde bırakılır Hazır jelatin, kutusunun üzerindeki tarife uygun bir biçimde hazırlandıktan sonra buzdolabının dışında soğumaya bırakılır Bir kalıbın altına yarım santim kalınlığında soğuk jelatin sürülür Kap buzdolabına konur ve jelatinin iyice donması temin edilir Sonra kalıp buzdolabından çıkarılır Kalıbın dibine ciğer ezmesinden süsler yapılır Üzeri incecik bir jelatin tabakasıy-le örtülür, kalıp yine buzdolabına konur ve jelatinin bu katı da iyice dondurulur Buzdolabından çıkarılacak kalıbın kenarlarında boşluklar bırakarak ciğer ezmesi kalıba boşaltılır Kalıbın kenarlarına da soğuk jelatin boşaltıldıktan sonra kalıp buzdolabına konur ve jelatin iyice katılaştırılır Servis yapılacağı zaman kalıp buzdolabından çıkarılır İçinde kaynar su bulunan bir kaba sokulur ve birkaç saniye tutulduktan sonra çıkarılır Ve bir servis tabağına baş aşağı edilerek içindekiler donmuş bir durumda boşaltılır Böylece servis yapılır