Fırınlanmış Enginar Salatası

Malzemeler :
1 adet enginar (ayıklanmış)
100 gr Akdeniz yeşillikleri
20gr kabak
20 gr patlıcan
1/2`şer adet yeşil, sarı ve kırmızı dolmalık biber (çekirdekleri çıkarılarak ince şeritler halinde doğranmış)
1 adet domates (çekirdekleri çıkarılmış ve enine doğranmış)
10 gr dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı pesto (fesleğen) sos
Zeytinyağı, balsamik sirke

Hazırlanışı :
Pesto sos ile 1 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırıp ayıklanmış enginarı sosla kaplayıp fırında 20 dakika yumuşayıncaya kadar pişirin

Dolmalık biberleri, patlıcan ve kabakları ızgarada ya da 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ile yağlanmış teflon tavada diriliklerini kaybedinceye kadar pişirin

Geniş bir salata kasesine balsamik sirkeyle harmanlanan yeşillikleri koyup üzerine biberleri ve doğranmış domatesleri ilave edin Ortasına fırından çıkarıp ılıttığınız enginarı koyun Salatanın üzerine dolmalık fıstıkları serpiştirip servis edebilirsiniz