Dana Eti Nasıl Pişirilir

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

dana etinin pişirilmesi - süt danasının pişirilişi - dana etinin bölümleriSütle beslendiği zaman içinde (süt danası) adı alır

İki aylık olan dana eti yenebilir

Kasaplar için en makbul yaşı budur

Daha küçükken etinin yeteri kadar besleme kabiliyeti yoktur, gevşek ve yapışkandır

Sindirimi güçtür, kemikleri sünger gibidir, sağlığa zararlıdır

İyi cins dana etinin haziran ayı ile eylül, ayıdır

Dana eti özellikle pehriz yemeklerine uygundur

Fakat kullanılış yeri ne olursa olsun dana eti çok iyi pişirilmelidir

Değer taşıyan parçalan sırasile :

1 But, sırt, döş

2 Kol, sırt pirzolaları, göğüs

3 Gerdan, jarreler, baş ve paçalar

İç organları: Dil, baş, beyin, ciğer, yumurta, böbrek, işkembe, bel kemiği iliği

But, bütüniyle, fırında, tavada, kızartılabilir

Parça et olanı et eskalop şeklinde pişirilebilir

Sırt: Bu bölüm but ile döş arasında bulunur, tavada, fırında bütün olarak kızartılır

Yemek listesinde önemli bir yer alır

Sırt uzunlamasına ikiye ayrılır, kemikleri çıkarıldığında içine file minyon koyarak bir iple yuvarlak sarılır ve kızartılır

Dilimlere kesildiğinde dana biftek elde edilir

File minyondan kuşbaşı ette elde edilir

Döş (Böğür): Hayvanın sırtı ile boynu arasındaki bölümüdür

Fırında bütünile pişirilir

Kol: Kolun kemiği çıkarılarak yuvarlak sarılır rosto gibi firında veya tencerede pişirilir

Jarre ve gerdan: Bu bölüm yahnilerde kıymalarda kullanılır

Göğüs: Yahnilerde kullanılır

Baş: Çorbalarda veya fırında kızartılır

Paça: Jelatinli salçalarda, çorbalarda kullanılır

Çiğer: Kızartma ve yahnilerde, bazı dolma içlerinin hazırlanmasında (pate) denilen Fransız yemeklerinde kullanılır

Beyin: Haşlama, graten, kızarmış veya suflelerde salatalarda garnitür olarak kullanılır

Dil: Haşlama, kızartma ve garnitür olarak kullanılır

İşkembe: Genellikle çorbalarda

Kemikler: Etsuları çıkarmakta, salça ve patelerde jelatin olarak kullanılır

Yumurta: Kızartma ve ızgara, beyaz veya esmer salçalarla servis edilir

Pane olarak, eskalop garnitürlerinde kullanılır

alıntı

Etler Hakkında Genel Bilgiler

Dana Eti Pişirmenin Püf Noktaları

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Dana Eti Nasıl Pişirilir dana etinin pişirilmesi - süt danasının pişirilişi - dana etinin bölümleriSütle beslendiği zaman içinde (süt danası) adı alır İki aylık olan dana eti yenebilir Kasaplar için en makbul yaşı budur Daha küçükken etinin yeteri kadar besleme kabiliyeti yoktur, gevşek ve yapışkandır Sindirimi güçtür, kemikleri sünger gibidir, sağlığa zararlıdır İyi cins dana etinin haziran ayı ile eylül, ayıdır Dana eti özellikle pehriz yemeklerine uygundur Fakat kullanılış yeri ne olursa olsun dana eti çok iyi pişirilmelidir Değer taşıyan parçalan sırasile : 1 But, sırt, döş 2 Kol, sırt pirzolaları, göğüs 3 Gerdan, jarreler, baş ve paçalar İç organları: Dil, baş, beyin, ciğer, yumurta, böbrek, işkembe, bel kemiği iliği But, bütüniyle, fırında, tavada, kızartılabilir Parça et olanı et eskalop şeklinde pişirilebilir Sırt: Bu bölüm but ile döş arasında bulunur, tavada, fırında bütün olarak kızartılır Yemek listesinde önemli bir yer alır Sırt uzunlamasına ikiye ayrılır, kemikleri çıkarıldığında içine file minyon koyarak bir iple yuvarlak sarılır ve kızartılır Dilimlere kesildiğinde dana biftek elde edilir File minyondan kuşbaşı ette elde edilir Döş (Böğür): Hayvanın sırtı ile boynu arasındaki bölümüdür Fırında bütünile pişirilir Kol: Kolun kemiği çıkarılarak yuvarlak sarılır rosto gibi firında veya tencerede pişirilir Jarre ve gerdan: Bu bölüm yahnilerde kıymalarda kullanılır Göğüs: Yahnilerde kullanılır Baş: Çorbalarda veya fırında kızartılır Paça: Jelatinli salçalarda, çorbalarda kullanılır Çiğer: Kızartma ve yahnilerde, bazı dolma içlerinin hazırlanmasında (pate) denilen Fransız yemeklerinde kullanılır Beyin: Haşlama, graten, kızarmış veya suflelerde salatalarda garnitür olarak kullanılır Dil: Haşlama, kızartma ve garnitür olarak kullanılır İşkembe: Genellikle çorbalarda Kemikler: Etsuları çıkarmakta, salça ve patelerde jelatin olarak kullanılır Yumurta: Kızartma ve ızgara, beyaz veya esmer salçalarla servis edilir Pane olarak, eskalop garnitürlerinde kullanılır alıntı Etler Hakkında Genel Bilgiler Dana Eti Pişirmenin Püf Noktaları