Sirke ve Sirke Yapımı Hakkında

Sirke ve Sirke Yapımı Hakkında


Sirke, yemeklerde, salatalarda tatlandırıcı olarak veya salamura gibi koruyucu olarak kullanılan ekşi meyve suyudur Bu meyve çoğu kez yoğun asitli meyvelerden üzüm veya elma vb olmaktadır

Bir diğer şekilde anlatılacak olursa 'sirke', şarabın, düşük alkollü içkilerin veya şekerli ve nişastalı çözeltilerin mayalanmasıyla meydana gelen, asetik asit içeren sulu çözeltidir

Bilimsel incelemeciler Lavoisier, Chaptal, Persoon, Liebig, Pasteur'dür Sirkeleşme, sirke bakterisi (mycoderma aceti) denen bir mikroorganizmanın yaptığı bir mayalanmadır Sirke bakterisi alkollü çözeltilerde gelişir ve alkolü yükseltgeyerek asetik asit ve suya dönüştürür


Üretimi


Sirke üretimi için 3 temel şart vardır:

Havanın sirkeleştirilecek sıvı ile teması

20-30 derece arası sabit sıcaklık

Ortamda sirke bakterilerinin bulunması

Beyaz veya kırmızı şarap sirkeleştirilir ancak alkol derecelerinin 8-9 derece arasında olması gerekir, bu dereceye ulaşmamış şarap katma yoluyla bu dereceye yükseltilir

Sirke üretimi fıçılarda yavaş sirkeleşmeyle yahut düşey kazanlarda çabuk oksitlenmeyle yapılır Orleans metodunda 220-230 litrelik fıçılar kullanılır Yatayına birbiri üzerine yerleştirilirler Ön çeperin üst tarafında iki delik bulunur Çapı 6-7 cm olan, göz denilen bu deliklerden biri şarabı doldurmaya ve sirkeyi boşaltmaya yarar İkincisi hava deliğidir, tapa denir Fıçılarda, sirkeleştirme için içinde bolca sirke bakterisi bulunan 8 derecelik 150 litre sirke hazırlanır, buna her 8 günde bir 10 lt şarap katılır, sıvı seviyesi gözün 5 cm altına çıkana kadar devam edilir 15 gün sonra sirkeleşme tamamlanır, fıçıdan 10 lt sirke çekilir ve 10 lt şarap konur

Alman veya Schützenbach metodunda düşey meşe tekneler veya jeneratörler kullanılır Teknelerin içi önceden yıkanmış, silindircik haline getirilmiş, kurutulmuş kayınağacı yongalarıyla doldurulur Alttan giren hava havalandırmayı sağlar, üst tarafta yongalar arasından geçerken sirkeleşecek olan şarap veya alkollü çözeltinin akıtıldığı bir fıskiye sistemi bulunur Yongalar önceden sirke bakterileriyle zenginleştirilmiş sirkeyle serpme yoluyla ıslatılır Yukarıdan gelen şarap alt kısma geçerken sirkeleşir

Bir başka usulde, güçlü bir havalandırma ortamında, daldırma kültür metoduyla sirke üretilirken tahta veya paslanmaz çelik fıçılar kullanılır Fıçıların içinde önceki üretimden elde edilen sirkenin bir kısmı bırakılır, üzerine yeterince şarap yahut alkol çözeltisi katılır ve ortama güçlü bir hava akımı gönderilir, sirkeleşme çok çabuk olur

Elde edilen sirkeler meşe fıçılarda dinlendirilir, kokusu geliştirilir, süzülür

Sirkenin marifeti:


Dondurulmuş eti az sirkeli suda bekletmek daha kolay çözülmesini sağlar

Şişelerin dibindeki yosunlar: Su şişelerinin dibi zamanla yosun tutar Bu da hem kötü görüntüye, hem de pis kokuya yol açar Bunu yok etmek için, şişelerin içine gazete parçaları atıp, içine su doldurun Birkaç saat sonra çalkalayın Ve gazete parçalarını içinden çıkartın Daha sonra deterjanlı sıcak suyla yıkayın Böylece yosunlardan kolayca kurtulmuş olursunuz


Tabaklardaki minik çatlaklar: Yemek takımınızdaki tabakların çatlaklar sebebiyle kırılmalarından ve takımın bozulmasından korkuyorsanız, çatlak tabağı bir tencereye yerleştirip süt ile doldurun Çok kısık ateşte 45 dakika kaynatın ve soğumaya bırakın Çatlaklardan eser kalmayacaktır Aynı işlemi, tüm porselen objeleriniz için deneyebilirsiniz


Tereyağı lekesi: Kaynatılabilen kumaşlardaki tereyağı lekeleri, sabunlu suda kaynatılarak çıkarılır Eğer leke kağıt üzerindeyse, biraz ıslatıp üzerine un serperek kurumaya bırakmak lazımdır Daha sonra fırçayla temizlenir


Toprak kaplar: Toprak kaplarınızın içinde patates kabuklarını kaynatarak, sararan kısımların eski görünümüne kavuşmasını sağlayabilirsiniz Toprak tencereler ya da çömlekler yeni alındığında, küçük çatlaklar oluşması sebebiyle kırılma tehlikesiyle karşı karşıyadır Bunu önlemek için, toprak tencerelerinizi kullanmadan önce dörtte üçünü sirkeli sıcak suyla doldurun 24 saat bekletin ve soğuk suyla yıkayın Bu işlemlerden sonra her türlü yemeği pişirmeye hazır olacaktır


Çay lekesi: Çayla lekelenen bir kumaşı temizlemenin en iyi yolu, hiç vakit geçirmeden üzerine kaynar su dökmektir

Yumuşak havlular: Eski havlularınızı yumuşatabilmek için, yıkadıktan sonra bolca mutfak tuzu dökülmüş sıcak suda bir saat bekletin Havlularınızın ne kadar yumuşadığına inanamayacaksınız


Beyaz tül perdeler: Beyaz tül perdeler, pencerede dura dura kararır Gerçi önceleri, yıkamayla bu siyahlık gider ama, daha sonraları bu kararmayla başa çıkmak kolay olmaz Onun için size tavsiyemiz yıkama suyuna 1-2 çorba kaşığı toz şeker katmanızdır


Ütünüz leke bırakıyorsa: Ütü yaparken zaman zaman tabanı yapışır ya da leke tutar Fakat ütünüzün altını tuz ve sirkeyle silerseniz leke tutmasını ve ütülediğiniz çamaşıra yapışmasını önlemiş olursunuz Tabii bu silme işlemini, ütü soğukken yapmanız ve sildikten sonra bir süre bekletmeniz gerekiyor


Uzun ömürlü mumlar: Mumlar, özellikle romantik yemeklerin vazgeçilmez unsurudur Mumların ömrünü uzatmak için, kullanmadan 2 saat önce buzdolabının derin dondurucusuna koyup bekletin Böylece, mumun eriyip masa örtüsüne damlamasını, ya da şamdanda çıkarılmayacak izler bırakmasını önlemiş olursunuz