Su Böregi ( Kayseriden )

Malzemeler

4 Su bardağı elenmiş un


4 Adet yumurta


1 bardak yağ (sıvı yağ)


Yeterince tuz


1 bardak un (Açmak için)


Yapılışı

İÇİN HAZIRLANIŞI :


Bir miktar sıvı yağda bol kıyılmış soğan kavrulur, sonra 250 grkıyma kavrulur sonra 1 çay kaşığı kırmızı biber, yarım çay kaşığı kara biber, 1 çay kaşığı tuz, gerektiği kadar maydanoz konulur Bu iç arzuya göre peynirli yapılabilir


YAPILIŞI :

1 Hamur tahtası üzerinde un elenir , ortası açılır Dört yumurta, tuz ve biraz su konur, katıca bir hamur yoğrulur


2 Hamur çubuk şekline getirilir Bezelere ayrılır Yalnız alt kısmına gelecek yufka daha büyükçe tutulur Bezelerin üzerlerinin kurumaması için yaş bir bezle örtülür , biraz dinlendirilir


3 Yufkalar aralarına un serpilerek oklava ile bir milimetre kalınlıkta açılır Bir tencere içerisinde kaynamakta olan tuzlu suda birer dakika pişirilir Büyükçe bir kevgirle ters yüz edilmiş delikli bir süzgeç üzerine konur Bir bezle suyu alınır Yağlanmış bir tepsiye ilk büyük yufka pişirilmeden tepsinin kenarlarını da kapsayacak şekilde yerleştirilir Üzerine hafifçe eritilmiş yağ gezdirilir Pişirilen yufkalar kırıştırılarak üzerine konur Her konan yufkanın üzerine yağ gezdirilir Böylece yufkaların yarısı döşenir Arzu edilen iç peynir veya kıyma- her tarafına düzgünce yayılır Kalan yufkalardan birisi bekletilir , diğerleri aynı minval üzere pişirilir, suyu alınır, kırışık olarak üzerlerine yağ dökmek suretiyle tepsiye yerleştirilir En üste haşlanmayan yufka düz olarak konur Üzerine bir yumurtanın sarısı ile az yağ karıştırılıp sürülür Fırına verilir, pişirilir Fırından çıkarılır Yarım saat sonra alt üst edilir istenilen parçalara kesilir