Turşu Yapmanın Püf Noktaları

turşu nasıl yapılır - turşu yapımında dikkat edilecek hususlar - turşu yaparken nelere dikkat etmeli - turşu nasıl kurulur - turşu salamurası nasıl hazırlanırTurşular çok eski tarihlere kadar dayanan bir Türk eseridir Turşu üretiminin tarihi çok eski yıllara dayanmaktadır Ancak ne zaman yapıldığı hakkında kesin bir tarih yoktur İnsanların sirke veya tuzu tanımalarından sonra turşu yaptıklarını varsayabiliriz Meyve ve sebzelerin doğrudan su içinde ekşitilerek veya sirke ile turşu kurulur Eskiler ya sebze kurutarak ya da turşu kurarak kışlık ve yazlık yiyeceklerini bu şekilde elde ederlerdi


Turşu yapmak, bir lezzet sanatıdır Turşular yapıldıkları sebze ve meyvelere değişik bir lezzet katarak, uzun süre saklanmalarını sağlar


Salatalardan sonra soframızın iştah açıcı bir yemeğidir Turşu denildiğinde, tuzlu suda ekşitilmiş sebze ürünleri anlaşılır Turşular iki türlü hazırlanır


1- TUZLU SUYLA: 1 litre suya 1-2 kaşık çorba kaşığı kaya tuzu konarak hazırlanan salamura suyuna, yıkanmış, temizlenmiş sebze ve meyvelerin atılmasıyla yapılır


2- SİRKEYLE: 1 litre sirke için 10 gr tuz hesaplanarak salamura hazırlanır Hem tuz, hem sirke kullanılacaksa bu nisbetler değişmez


Turşu çiğden haşlanarak yapılır Haşlanarak yapılan turşuları çabuk tüketmek gerekir Her iki şekilde de mayalanmayı hızlandırmak için salamura suyuna çok az nohut, ekmek içi, şeker katılabilir


Turşuları uzun zaman saklamak için hava ile temas ettirmemek, kirli araç gereci içine sokmamak gerekir Sentetik tuzla yapılan turşular çabuk erirler Onun için turşu yaparken rafine kaya tuzu kullanmak doğru olur


Turşu kurulan su, çok temiz ve mikropsuz olmalıdır Bunun için turşu suyunu kullanmadan önce 10 dakika kaynatmalıdır Temiz ellerle turşu yapılmalıdır Fazla kireçli sularla iyi turşu kurulmaz Kullanacağımız sirke saf ve açık renkli olmalıdır



Turşulara konacak tuzlu suyun oranı yumürta ile ölçülür Tuzlu suya atılan taze yumurta suyun üstüne çıkarsa tuz miktarı turşu için yeterli demektir

Turşuların hava ile temasını kesmek gerekir Bu bakımdan tuzlu su ve sirkenin turşunun üstünü örtmesine dikkat etmek lâzımdır Ayrıca turşunun üstüne ağırlık koyarak kapatmak gerekir



İyi Bir Turşu Hazırlamanın Temel İlkeleri


Turşu hazırlamaya sıcakların geçtiği, havaların serinlediği günlerde başlayın Turşu serin yerde olgunlaştığından, henüz sıcak olan erken güz aylarında hazırlanan turşular olgunlaşmadan bozulabilir Eğer evinizde kavanozlarınızı alacak ayrı bir buzdolabı veya eni-konu serin bir kiler varsa tabii her mevsim turşu kurabilirsiniz Bence ortam sıcaklığı 20 dereceyi geçmemeli Yoksa turşunuz çiçeklenebilir (turşunun üzerinde ince beyaz bir zar oluşur)


Havalar serinlesin derken, çok da gecikmeyin ve ham domates, kornişon, acur, kelek benzeri zor bulunur sebzeler (Istanbul’u kastediyorum) için Ekim ayı ortasını geçirmeyin Yoksa bu sebzeleri bulma şansınız pek kalmaz


1 Malzemeler:


Turşu kabı


Genelde 3 kg sebze için 5 litrelik bir kap uygundur Mümkünse cam kavanoz tercih edin, çünkü turşu suyu plastikle kimyasal etkileşime girer Turşunuzu pet şişede de kurabilirsiniz Bunun için herhangi bir boyu seçebilirsiniz Pet şişeler küçük ağızları nedeniyle sebzelerin sudan taşarak havayla temas etmelerinin daha kolay engellenmesi bakımından güzel bir seçenek sunarlar Turşunuz olgunlaşıp da açmak istediğinizde tek yapacağınız suyunu biraz boşalttıktan sonra şişeyi ağzına yakın bir yerinden kesmek ve içindekileri kapaklı kaplara alarak buzdolabına koymaktır


Seçilecek tüm kapların ağzı hava almayacak şekilde sıkıca kapanabilmelidir Kabınız mutlaka temiz olmalı, deterjan kalıntısı kalmayacak şekilde iyice çalkalanmış olmalıdır Malzemeleri koymadan önce ayrıca kaynar su ile çalkalamak tavsiye edilir


Su


Turşunun suyunu içme suyundan hazırlayın Çeşme suyu kullanmak istiyorsanız hiç değilse iyice kaynatıp bir gün bekletin, öyle kullanın Doğrusu, içme suyu dahi turşuya eklenmeden önce kaynatılıp bir gün bekletildikten sonra eklenmelidir Bazı tariflerde turşu suyu kaynar halde de kavanoza eklenmektedir Öte yandan, hiç su konmadan yapılan turşular da vardır Böyle turşularda sebzeler ufak doğranır ve tuzlanarak bekletildiğinde çıkan sular sirke ile biraraya geldiğinde turşu kavanozunu dolduracak ölçüye ulaşabilir


Bazı turşularda su yerine domates suyu da kullanılabilir Örneğin kornişon, lahana, biber, halopenyo (Jalapeno) biber turşusu yaparken içine su yerine rendelenmiş domates konulduğunda apayrı bir lezzete ulaşır bu turşular


Tuz


Turşularda kural olarak kaya tuzu kullanılır Bu tuza iri taneli olmasından ötürü kaba tuz, salamuralarda kullanılmasından ötürü salamura tuzu da denir Kaya tuzu zor eridiğinden önceden suya katılıp iyice erimesi sağlanmalıdır Gerçi bildiğimiz sofra tuzuyla kuranlar da var ve pek de güzel oluyor turşuları Tuz ölçüsüne gelince, damak tadına göre ayarlanabilmekle beraber turşu kurarken tuzdan sakınmamak gerekir Zira tuz lezzet vermesinden ziyade, turşuda bakteri üremesini zorlaştırarak dayanıklılığı arttırır Çoğunlukla, 5 litrelik kap için iki çay bardağı tuz yeterli olabilir ancak turşusunu dayanıklı isteyenler ve tuzdan çekinmeyenler 1 litre suya 2 avuç kaya tuzu kullanmalıdır Bu ölçü 1 su bardağına yaklaşır


Tuzu ayarlamanın en iyi yolu yumurta yardımıyla suyun tuz oranını ölçmektir Bu yöntemde suya bir fincan tuz atılır, tuz eriyince içine bir yumurta bırakılarak yumurtanın suyun yüzeyinde durup durmadığına bakılır Yumurta yüzeyde ya da yüzeye yakın yüzüyorsa tuzun ayarı tamamdır Eğer yumurta kabın altında yüzüyorsa azar azar tuz ilave ederek suyun tuzu ayarlanır


Turşunun tuzunu bir hafta sonra suyundan tadarak da kontrol edebilirsiniz Temiz bir kaşıkla kaptan alacağınız turşu suyunun tuz ölçüsünü az bulacak olursanız üstten azar azar tuz ekleyebilirsiniz


Sirke


Karadeniz bölgesinin meşhur fasulye turşusu gibi sirkesiz turşular da olmakla beraber, turşu esas olarak sirke ile kurulur Sirke turşuya lezzet verdiği gibi, sağladığı asitlik sayesinde bakteri ve küf mantarlarının üremesini engeller ve sebzelerin tazeliğini uzun süre korumasını sağlar Turşularda tercihen iyi kalite hakiki üzüm sirkesi kullanın Sirke tadını sevmeyenler aynı miktarda limon suyu, biraz da limon tuzu ile de kurabilirler turşularını ama sirkeli turşunun lezzetini vermez


Sirke ölçüsü 5 litrelik kavanozlara 1 su bardağı şeklinde ayarlanabildiği gibi, başka asitlik sağlayıcı madde konmayacaksa ve sebzelerin gevrek olması isteniyorsa su ölçüsünün en az 1/3’ i kadar sirke koymak gerekir Ancak bazı tariflerde sirke miktarı 5 litrelik kap için bir çay bardağı sirke şeklinde de veriliyor Bu durumda limon suyu ya da limon tuzu gibi sirkenin asitliğini arttıracak ilave maddelere kesinlikle ihtiyaç duyulacaktır Aksi halde, turşu bozulmadan olgunlaşsa bile sürekli buzdolabında saklanmak koşuluyla kısa sürede tüketilmelidir


Tabii, sirke ölçülerinin tarife göre değişmesinin bir nedeni daha var: Eğer sirkemiz sulandırılmış hafif bir sirke ise tabii ki turşuyu kurarken bunu göz önünde bulundurmalıyız Böyle bir sirkeyi litreye 2 bardak hesabı kullanabiliriz pekala da Ama yoğun, kaliteli bir sirke kullanıyorsak bu durumda 1 litre suya bir bardak sirke herhalde yetecektir Bence sirkenizi baştan tatmakla kalmayın, bir de işiniz bittiğinde turşu suyunuzu tadın, ve iyice ekşi olmasına dikkat edin Unutmayın, turşu olgunlaştıkça o sirke de yumuşayacak


Sarmısak


Sarmısak tüm turşuların vazgeçilmez malzemesidir Lezzet vermesinin yanısıra antibiyotik özelliği nedeniyle turşunun bozulmadan olgunlaşmasına yardımcı olur Çoğunlukla, sarmısağın bol miktarda olması turşuyu güzelleştirir ve sarmısak sevmeyenler de hiç değilse az miktarda olsun koymalıdırlar


Sebzeler


En önemli faktör sebzelerin sağlam ve taze olmaları, ve turfanda olmamalarıdır Fasulyeler körpe, taze, kılçıksız olmalı ve taneleri belirgin olmamalıdır Ayşekadın fasulye ideal bir turşuluk cins olmakla beraber sonbaharda az bulunuyor Çanakkale fasulyesi ise hem turşu kurma mevsimi olan sonbaharda bol bulunduğundan, hem de körpe ve nispeten tanesiz olduğundan iyi bir turşuluktur En lezzetli fasulye ise Balıkesir-Mudanya fasulyesidir ancak sadece Temmuz’da çıkar

Patlıcanlar çekirdeksiz, ufak boy ve parlak siyah renkte olmalıdır Kelekler de tatlanmamış ve ufak olmalıdır Domatesler ham veya yarı-olgun, hafif kırmızımsı olabilir

Turşuya konan diğer malzemelerMaydonoz, kereviz sapı ve yaprağı, sarımsak, havuç vs eklemek turşuyu lezzetlendirir Bunlardan maydonoz ve sarımsak şart, diğerleri tercihe bağlıdır Turşularınızın içine defne yaprağı, 4-5 karanfil, birkaç karabiber tanesi, hardal tohumu, nane ve en üste de taze asma yaprağı veya asma filizi koyarsanız aroması çok güzel olur

Turşuya koyacağınız sebzeler konusunda yaratıcılığınızı kullanın Mesela saksıda yuvarlak süs biberi yetiştiriyorsanız bu biberleri de atın, bu minik kırmızı boncuklar sade turşularınızın görüntüsünü güzelleştirir (gerçi içleri çekirdek dolu olduğu için yemeyi tavsiye etmem) Hiç acısı olmayan bu süs biberleri sade karnabahar turşusuna çok yakışıyorlar, haberiniz olsun Yine, karnabahar turşunuza kırmızı lahana koyarsanız, pembe (lahanayı karnabaharla eşit ölçüde koyarsanız da kırmızı) renkli güzel bir turşunuz oluyor Karnabaharı acılı seviyorsanız kesinlikle minik kırmızı Arnavut biberlerinden koymalısınız


Bazı tariflerde turşuya bir kaşık bal veya şeker, bazılarında birkaç limon tuzu (sitrik asit) veya bir tatlı kaşığı sirke ruhu (asetik asit) eklenir Sirke ruhu turşunun sert kalmasını sağlar ancak turşunun asitliğini fazlasıyla arttırabileceğinden ev yapımı turşuların kendine özgü lezzetini azaltabilir, hatta hazır turşulara benzetebilir Asetik asit, ekşi olmaktan öte hiç lezzeti olmayan bir maddedir Limon tuzu da aynıdır, sadece ekşilik verir Sirke gibi lezzeti yoktur Bazıları turşularına aspirin koyuyorlar Aspirin salisilik asitin asetillenmiş şeklidir ve o da tıpkı salisilik asit gibi, turşuyu asitlendirmekte kullanılır ancak başka bir fonksiyonu yoktur ve yeterli miktarda sirkeniz varsa ihtiyaç duyulmaz


Sirke sevmeyenler turşularını limon suyuyla ya da koruk (ham üzüm) ile de kurabilirler


Nohut, turşu kurulurken kavanozun dibine atılan ve turşunun çabuk mayalanmasını sağlayan bir malzemedir ve kullanılması zorunlu değildir Hem nohut, hem de şeker, suyun asitliğine de katkıda bulunurlar



2 İşlemler:


Hijyen:


Turşu hazırlığında en önemli faktör hijyendir Hijyen, sağlıklı temizlik, mikroorganizmalardan arındıran temizlik demektir Aynı zamanda, insan sağlığına zararlı olabilecek yabancı madde kalıntısı bırakmadan yapılan temizlik demektir Bu yabancı maddelere temizlik maddelerinin kendileri de dahildir


Turşu, pişirilmeden hazırlanan ve uzun süre dayanması gereken bir yiyecek olduğu için turşuyu hazırlarken çabuk tükettiğimiz yiyeceklere nazaran temizlik konusuna daha büyük özen göstermemiz gerekir Zira turşunun tutmamasına, yani sebzelerin turşu olamadan bozulmasına onlara bulaşan bakteri ve küf mantarları yol açar Bu yüzden iyi bir turşu yapmanın yolu hijyenle başlar Kavanozunuza ne kadar az mikro-organizma taşırsanız, turşunuz o kadar başarılı olacaktır Küflenme, salyalanma, yavanlaşma gibi turşu hastalıklarının hepsi turşuda üreyen mikro-organizmalardan kaynaklanır Bunun da sorumlusu hazırlık sırasında hijyene gerekli özenin gösterilmemesidir Neredeyse bütün turşular, önemsiz gibi görünen bu detaydan ötürü ziyan olmaktadır


Temizlik işine önce mutfağınızdan başlamalısınız İşe girişmeden önce mutfak tezgahınızı iyice temizleyin, sonra çamaşır suyu ile silin ve durulayın Zira mutfak tezgahımız birçok bakterinin yaşadığı bir yerdir, ve turşu yapımı sırasında ne kadar kap kullanırsanız kullanın, mutlaka birkaç sebze tezgaha düşecek ve sebzeler orada olması muhtemel bakterileri kavanoza taşıyacaktır


Kesme tahtanızdaki bıçak kesikleri bakterilerin düğün-bayram ettiği yerlerdir Bu yüzden kesme tahtanızı –plastik de olsa- sık sık çamaşır suyuyla mikroplardan arındırmanız gerekir Turşuya başlamadan önce bunu da yapın


Sebze yıkamakta kullandığınız kapları, süzgeçleri, kevgirleri elden geçirin, zira bunlar çoğunlukla sadece sudan geçirilerek temizlendikleri için, ve yapıları itibariyle zamanla bol bakteri barındırmaya başlayabilirler Bu kapları deterjanla yıkayın, iyice durulayın Bıçaklarınızı sapları da dahil güzelce yıkayın, lazer bıçak kullanıyorsanız, bu bıçakların yivlerinde yiyecek artıkları birikebildiği için çamaşır suyunda birkaç dakika bekletin Elinizin altında sürekli kullandığınız kumaş veya skoçbrayt temizlik bezlerini çamaşır suyuna koyun, birkaç dakika beklettikten sonra durulayın


Kavanozlarınızın içini-dışını iyice yıkayın, bol su ile, içlerini elinizle ovalayarak akar suda durulayın, süzdürün Kapaklarını da aynı şekilde yıkayın, iyice durulayın


Unutmayın, temizlikte durulamak da yıkamak kadar önemlidir Zira çamaşır suyu ve deterjanlar alkali yapıdadırlar ve kavanozumuz iyi yıkanmış ama yeterince durulanmamışsa, deterjan kalıntıları turşu içeriğinin asitliğini azaltarak turşunun bozulmasına yol açabilecektir


Sebzeleri yıkamadan önce üstlerindeki toz-toprağın kolay temizlenebilmesi için biraz suda bekletmekte yarar vardır Bunun için tüm sebzeleri bir küvete veya lavaboya koyduktan sonra üstlerine çıkacak kadar su doldurun, 5-10 dakika bekletin Ama kerevizleri ve kabuğunu soyacağınız diğer sebzeleri suda bekletmeye gerek yok, özellikle de çamurlu kerevizleri baştan soyun, doğrayın ve kararmamaları için iki limon sıktığınız suya atın Havuç, kelek gibi soyulması gereken sebzeleri de suda bekletmeye gerek yok, yıkadıktan sonra soyun Lahananın dış yapraklarını yıkamak yeterli olacaktır ama çamurlu suya sokmayın, ayrı yıkayın


Suda beklettiğiniz sebzeleri sonradan ayrıca bir bir elinizle ovalayarak akar su altında yıkayın, süzdürün Buna kornişonlar, fasülyeler de dahildir Özellikle bu iki sebze tarladayken çok toz tutuyor, yıkarken göreceksiniz Bu yüzden temizliklerine azami özen gösterilmelidir


Maydonoz, dereotu, kereviz sapını da suda bekletin, sonra kabı birkaç kez boşaltıp doldurarak artık kabın dibine toprak çökmeyene dek iyice yıkayın Sudan çıkardıktan sonra akar sudan da geçirip silkeleyin, süzülmeye bırakın


Karabiber, karanfil, hardal tohumu gibi malzemelerin kullanacağınız kadarını biraz suda bekletin, tozları çöksün (onlar da tozlu-topraklı, bakterili-mantarlı, üstelik Hindistan’dan geliyorlar), sonra yıkayın, süzgeçten geçirin ve ardından sulandırılmamış sirkenin içine atın (keskin sirke çoğu mikrobu da kırar)


Temizlik işi bittikten sonra ellerinizi sabunla yıkayın


İşe başlamadan önce elinizin altında büyüklü küçüklü çeşitli kap-kacak, taslar bulundurun Malzemeleri ambalajlarından çıkarın, birer birer ölçün, kaplara alın, mutfak tezgahına dizin


Turşu sebzelerinin hazırlanmasıTüm sebzeler önceden kaynar suda birkaç dakika bekletilebileceği gibi, çiğden de kullanılabilirler Özellikle havuç ve karnabahar çiğ konmalıdır Fasulye ise mutlaka kaynamakta olan suya birkaç dakikalığına atılmalı, rengi dönene dek bekletilmelidir Normalde açık yeşil olan renkleri koyulaşınca sudan alın, süzdürün Çok ince, minik fasulyeleri kaynar suya atmasanız da olur


Lahana turşusunun çabuk olgunlaşmasını istiyorsanız onu da aynı fasulye gibi birkaç dakikalığına kaynamakta olan suya atabilirsiniz Kırmızı lahanalar çiğden konmaz, ama kaynar suya da atılmaz, kıyıldıktan sonra tuz ve şekerle ovulur, suyu atılır


İyi bir turşu için sebzeleri doğramakta yarar vardır Doğramadan önce zedelenmiş yerleri varsa kesip atın Kornişonların saplarını ve tepelerini kesin atın Karışık turşuya koyacağınız kornişonları ikiye-üçe bölebilirsiniz Sebzeleri, yerken çatalınıza nasıl gelsin istiyorsanız o büyüklükte doğrayın Fasulyelerin uçlarını kopartın Bu işi elinizle yapın ki kılçıklı olanlarını ayırdedebilesiniz Fasulyeler karışık turşuya kırılmış olarak konur ancak kırma işini kaynar sudan çıkardıktan sonra yapın ki vitaminleri kaynama suyuna karışıp ziyan olmasın Biberlerin tepesini kırın, atın, en az ikiye-üçe bölerek doğrayın Kelek ve havuçlar mutlaka soyulup doğranmalıdır Nispeten büyük boydaki keleklerin çekirdekleri de gelişmiş olduğundan bu kelekler doğranırken çekirdekleri çıkartılmalıdır, unutmayın Havuçları ince dilimleyin Rendenizin yivli kesme bıçağı varsa onunla dilimleyin, görünüşü güzel oluyor Kırmızı paprika biberleri ufak ufak doğrayın Minik kırmızı Arnavut biberlerini olduğu gibi atın (tabii acı seviyorsanız)


Domates, hıyar ve keleği doğramayacaksanız, büyüklüğüne göre bir ya da bir kaç yerinden çatalla delin Hıyarlar büyük boy ise en az birkaç parçaya bölün


Süzülen maydonoz, dereotu, kereviz saplarını silkeleyin, fazla suyu gittikten sonra ince doğrayın Saplarını da doğrayabilirsiniz ancak istemiyorsanız yine de sapları atmayın, ikiye-üçe bölerek kavanoz diplerine yerleştirin Yeşillikleri isterseniz bütün olarak koymakta da mahzur yoktur


Sarmısakları diş diş ayırdıktan sonra sıcak suya atın, 5 dakika beklettikten sonra soyun, bir tasa alın İnce ince kıyın ya da ezin


Fasulyeleriniz uzunsa içlerinden en uzunlarını (Çanakkale fasulyelerinin bazısı bir karışı geçer, onlardan bahsediyorum Ancak kavanozlarınız yarım litrelikse fasulyelerin boyu çok da önemli değil) kavanoz sayınız kadar (kavanozlar yarım litreden büyüklerse bu sayının iki katı kadar) sayıda ayırın, birkaç tane de fazladan olsun, sirkede beklemeye alın Bunları sakın haşlamayın, kırmayın, kavanozu kapatırken önemli bir işte kullanacaksınız Yazının sonunda anlatacağım


Turşuyu kavanoza doldurmaNohut koyacaksanız, ilk önce her 5 litrelik kap için birer avuç kuru nohutu kabın dibine atın


Turşunun tuzlu suyunu ve sirkesini sebzeleri kavanoza doldurmadan önce koyarsanız, aralarda hava kalma ihtimalinin önüne geçmiş olursunuz Zira ne kadar uğraşırsanız uğraşın, sıkı doldurulmuş kavanozlarda aralarda hava kalabiliyor Oysa suyunu önceden koyduğunuz kavanozda kolay kolay hava kalmaz


Su ve sirkeyi kavanozlara paylaştırmadan önce, doğranmış yeşillikleri, sarmısağı ve baharatları, bu arada limon tuzu, şeker vs arzuya göre eklemek istediğiniz diğer malzemeyi de suya karıştırın, daha sonra bu suyu kavanozlara paylaştırın En sonda da tüm sebzeyi kavanozlara paylaştırın Böylelikle sebzeleri doğradıkça kavanozlara paylaştırabilir, hepsini biraraya getirip diğer malzemeyle harman etmek için büyük boy kap sıkıntısına girmemiş olursunuz


Kavanozlar dolduğu zaman sebzeleri bastırarak sıkıştırın Daha yer kaldığını göreceksiniz Sebzeler kavanozun ağzının iki parmak altına gelene dek arada bastırarak kavanozu doldurun En üste de yine kıyılmış maydonoz ve sarımsaktan birer tutam koyun Üzerine çıkacak kadar kaynamış tuzlu suyu+sirke karışımını sebzeleri bastırdığınızda ancak üstüne çıkacak kadar doldurun


En son, ayırdığınız haşlanmamış ve kırılmamış fasulyeleri alın, kavanozdaki suyun üstüne çıkma eğiliminde olan sebzeleri bastırın ve bir fasülyeyi, kırmadan, yay gibi hafifçe bükerek, sebzeleri bastıracak biçimde sıkıca kavanoza yerleştirin Bunu yaparken, fasulyelerin önce bir ucunu kavanozun iç yüzeyi boyunca sebzelerle kavanoz arasına sıkıştırdıktan sonra diğer ucunu da aynı şekilde yerleştireceksiniz Birinci fasulyeyi yerleştirdikten sonra ikincisini de çapraz şekilde aynı yöntemle yerleştirin Yarım litrelik küçük boy kavanozlarda bir tanesi bile yeterli gelir Bu yöntemle, çiğ fasülyeler adeta çelik bir yay gibi, kavanozun ağzındaki sebzelerinizi sıkıştırıp bastıracak ve su yüzeyine çıkarak hava ile temas etmelerini engelleyecektir Bundan sonra turşunun üstüne ayrıca ağırlık koymaya gerek yoktur

En üste fasulye yayını kapatacak kadar sulandırılmamış sirke ekleyin, biraz tuz ekin ve kavanozun ağzını kapatın Turşunuzu kurdunuz, geçmiş olsun


Not: Eğer turşuda fasulye kullanmıyorsanız bu durumda sebzeleri bastırmak için bir yöntem bulmanız gerekecektir Bunun için kavanozun ağzına uyacak küçük tabaklar, veya içine su doldurulmuş bir naylon torba kullanabilir, veya en üste biraz sıvı yağ dökebilirsiniz






alıntı