Sakakatların Püf Noktaları

sakatat nedir - sakatatlar hakkında bilinmesi gerekenler - işkembe nasıl temizlenir - dalak nasıl pişirilir - sakatat alırken nelere dikkat etmeliyizHayvanların, karaciğer, böbrek, dalak, işkembe, gibi iç organlarına, baş ayak gibi uzuvlarına sakatat adı verilir


Sakatatlar mineral maddeler ve vitamin bakımından eti aratmayacak zenginliktedirler


Türk sofralarında en çok işkembe ve karaciğer bulunur Sakatatlar değişik pişirme metotlarıyla çeşitlendirilebilir ve lezzetleri değiştirilebilir

Her sakatatın ayrı bir besleyici değeri vardır


İşkembe;


temizlemesi en zor sakatattır, mutlaka kaynar suda yumuşadıktan sonra bıçakla kazınmalıdır, en son mutlaka sabunla yıkanıp, durulanmalıdır Türk mutfağında daha çok çorba olarak tüketilir Madensel maddeler ve protein bakımından zengin ve hazmı çok kolaydır


Karaciğer;


satın alırken gözeneksiz ve parlak olmasına dikkat etmek gerekir Ayrıca hayvanlara özgü hastalıklar karaciğerde daha çok gözüktüğü için veteriner kontrolünde kesilmiş hayvanların, sakatatlarını satın almaya özen göstermek gerekir


Sakatatlar daha çok ızgara ya da yahni şeklinde pişirilir besleyici değer bakımından normal etten daha çok protein, madensel madde ve vitamin içerir


Dil;


hayvanların baş kısmında bulunan çok lezzetli bir sakatattır Genelde haşlama olarak hazırlanır Piştikten sonra zarı alınarak servise sunulur

Dalak; halk arasında kansızlığa iyi geldiği bilinir Dalak satın alırken de veteriner kontrolünde olmasına dikkat etmelidir Karaciğer gibi dalakta da hayvanların taşıdığı hastalıklar olabilir Genel olarak ızgarada pişirilir

Ayrıca beyin, yürek, böbrek, kelle, paça da sakatat kategorisine giren yiyeceklerdir


Not:


sakatatların tümü, besin değeri çok yüksek ve hazmı zor gıdalardır Belli bir yaşı geçen kişiler sakatat tüketiminde dikkatli olmalıdırlar




alıntı