Sarma

Dedektif Dik yine esrarengiz bir olayla karşı karşıyaydı Bayramdan bu yana bu kaçıncı kurbandı Saldırgan, burnunu mıncırarak bayılttığı kurbanlarının kafasına limon sıkıyor, üzerinde “Emeğe Saygı” yazan bir asma yaprağını da bırakıp kaçıyordu Yoğun ve uzun çabalar sonucu saldırgan bulunmuştu Rutubetli sorgu odasının loş ışığı altında masum yüzlü, ufak tefek, narin bir bayan oturuyordu

“Şaşırdınız mı dedektif?” diye söze başladı “Öyle Arnavut gelini gibi süzülmeyin de oturun anlatayım; zeytinyağlı yaprak sarması Türk mutfağının taçsız kralıdır! Sofraların, damakların vazgeçilmezi bu fantastik yemeği hazırlaması saatler yemesi saniyeler alır Bu gastronomi harikası yemek emek işidir! yürek işidir! kariyerin ta kendisidir!

Yaa dedektif, git! Bana marka yöneticisiymiş, insan kaynakları uzmanıymış, hukuk danışmanıymış falan gibi kariyer safsatalarıyla gelme!! Asıl incecik, rotring kalem kalınlığında sarma yapabilen kadındır kariyerde zirveye oturan Mükemmel sarma yapabilen bir eş için yurdum erkeğinin malını mülkünü gözünü arkada bırakmadan fedaedebileceği gerçeği aşikâr! Bu gazla sar babam sar

Ühüüü, su alabilir miyim?, gluk, gluk Her misafir, her bayram arifesinde annelerin önümüze yığdığı bir işkence bu “Hadi kızım hadi, sen güzel sarıyorsun incecik” deyip oturtuyorlar O koca tencere sarma içini, Everest yüksekliğinde haşlanmış yaprakları görünce Pardösünün cebinden şıırrak diye deli raporunu çıkarmak istiyorsun Ama Parmaklar buruş buruş olana dek sarıyorsun Fırkh



Haşlandığı için birbirine geçmiş yaprakları aç, akabinde dalı-budağı varsa kes, içerisine çay kaşığı ile iç koy, içi fazla koyma ki pişerken pörtlemesin, yanları katla, serçe parmak kalınlığında dağıtmadan ve ahengini bozmadan sar, imece usulü sarılıyorsa karşındakilerin sarışını eleştirip kikirdeş, minimum üç dolma katı diz, arada kaçamak kaşıklarla kuş üzümlü, dolmalık fıstıklı, taze naneli ve soğanlı enfes için tadına bak, yakalanma, en üste de dilimlenmiş limonları diz Ne büyük bir uğraşıdır, bu ne şaşaalı bir iştir ya Rabbi Sırt ağrısı, bel ağrısı, ayaklarda uyuşma, boyun tutulması, gözlerin sulanması da cabası!

Yerken bitirilen sırayı görünce o bir sıra için ne kadar zaman-emek-yürek harcadığınız aklınıza geliyor dedektif Hoş afiyet şeker olsun, ama binbir zahmetle sarılan sarmalara gelip geçerken aşırmak suretiyle çerez muamelesi yapanları, tek seferde löpür diye yutanları görünce şuurumu kaybettim sinirden! O yaprakları tek tek sararken yeşile çalan, buruşan, soğan kokan ellere birazcık saygı için, “yovaşşş” lütfen

Evet, saldırgan benim Küba’dan puro sarma için transfer olmak üzereyim Zeytinyağlı yaprak sarması gibi, insanüstü emek isteyen işi yapan dolma sarıcılarının sesini duyurmak ve intikamını almak için yaptım! Pişman değilim Sarma için kurşun sıkan da yiyen de şereflidir!”

> Ninem diyor ki: Kel, aynaya bakmış, ayıbını ele takmış


Halime Gürbüz