Lahana-Kelem Dolması

**Prof. Dr. Sinsi** · 11-29-2012

MALZEMESİ
500 gr orta yağlı kıyma (kıymanın bir kere çekilmiş olanının yanı sıra yarı yarıya koyun ve dana eti kullanmayı tercih ederler)
2 adet büyük boy kuru soğan
1 su bardağı ince bulgur
Yarım su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
2-3 yemek kaşığı tereyağı
1 adet dolmalık, sarmalık lahana

TARİF
Geniş bir tencerede ya da bir çarpanada suyu kaynatın

Lahananın yapraklarını tek tek ayırarak kaynayan tuzlu suya atıp, 7 ila 10 dakika kadar, hafif yumuşayıp, sarılacak kıvama gelinceye değin haşlayın

Haşlanan lahana yapraklarını el kevgiriyle süzdürerek bir tepsi içinde üstüste yığın

İç harcını hazırlamak için;
Derin bir karıştırma kabının içine çok ince yemeklik doğranmış soğan, kıyma, ince bulgur, pirinç, tuz, karabiber, pul biber, domates ve biber salçasını aktararak suyu da ekleyin ve yoğurmaya başlayın

Annem daima dolma harcının içine 2-3 yemek kaşığı kadar zeytinyağını da eklemeyi ihmal etmez

Elinize aldığınız 10-15 cm boyundaki lahana yapraklarının içine 1-1,5 yemek kaşığı kadar dolma harcı yerleştirip, kenarları içe katlanarak rulo halinde sarın

Genellikle lahana dolmaları, 7-8 cm boyunda irice sarılır

Sarılan lahana dolması eğer varsa altına kemik serilmiş bakır tencerenin içine muntazam bir şekilde dizin

Dolmaların üstüne tereyağını fındık boyutunda parçalara bölerek yerleştirin

Tencerenin ağzını kapatıp, çok kısık ateşte iyice buharı çıkıncaya kadar, 10-12 dakika susuz pişirin

Sonra tencerenin kapağını açın ve lahanaların üstüne çıkmayacak hatta 2 parmak kadar aşağıda kalacak miktarda sıcak su ekleyip, kapağı kapatın ve orta ateşte pişmeye bırakın

11-29-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Lahana-Kelem Dolması MALZEMESİ 500 gr orta yağlı kıyma (kıymanın bir kere çekilmiş olanının yanı sıra yarı yarıya koyun ve dana eti kullanmayı tercih ederler) 2 adet büyük boy kuru soğan 1 su bardağı ince bulgur Yarım su bardağı pirinç 1 yemek kaşığı domates salçası 1 su bardağı ılık su 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 2-3 yemek kaşığı tereyağı 1 adet dolmalık, sarmalık lahana TARİF Geniş bir tencerede ya da bir çarpanada suyu kaynatın Lahananın yapraklarını tek tek ayırarak kaynayan tuzlu suya atıp, 7 ila 10 dakika kadar, hafif yumuşayıp, sarılacak kıvama gelinceye değin haşlayın Haşlanan lahana yapraklarını el kevgiriyle süzdürerek bir tepsi içinde üstüste yığın İç harcını hazırlamak için; Derin bir karıştırma kabının içine çok ince yemeklik doğranmış soğan, kıyma, ince bulgur, pirinç, tuz, karabiber, pul biber, domates ve biber salçasını aktararak suyu da ekleyin ve yoğurmaya başlayın Annem daima dolma harcının içine 2-3 yemek kaşığı kadar zeytinyağını da eklemeyi ihmal etmez Elinize aldığınız 10-15 cm boyundaki lahana yapraklarının içine 1-1,5 yemek kaşığı kadar dolma harcı yerleştirip, kenarları içe katlanarak rulo halinde sarın Genellikle lahana dolmaları, 7-8 cm boyunda irice sarılır Sarılan lahana dolması eğer varsa altına kemik serilmiş bakır tencerenin içine muntazam bir şekilde dizin Dolmaların üstüne tereyağını fındık boyutunda parçalara bölerek yerleştirin Tencerenin ağzını kapatıp, çok kısık ateşte iyice buharı çıkıncaya kadar, 10-12 dakika susuz pişirin Sonra tencerenin kapağını açın ve lahanaların üstüne çıkmayacak hatta 2 parmak kadar aşağıda kalacak miktarda sıcak su ekleyip, kapağı kapatın ve orta ateşte pişmeye bırakın