Anuşabur Yapılışı

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-29-2012

Anuşabur nedir?

Anuşabur bir Ermeni Tatlısı

Anuşabur, aslında aşureye benzeyen, fakat içinde baklagil ile buğdayın dışında tahıl bulunmayan, kuruyemiş, kuru meyve ve nar taneleri ile hazırlanan bir nevi aşure

Malzeme (15-20 kişilik) 500 gr aşurelik buğday
250 gr

kuru üzüm
250 gr

kuru kayısı
Yarım paket patates nişastası
1 kepçe gülsuyu
1 kilo toz şeker
1 çimdik tuz

Üzerini süslemek için:
Tarçın, ceviz içi, nar taneleri
1 paket çam fıstığı

Yapılışı
"Yarım kilo aşurelik ak başak buğdayı ayıklar, birkaç kez soğuk suyla yıkar, bol suda üç dört saat beklettikten sonra yavaş yavaş, büyük bir tencerede bol su ile pişirmeye başlarız

Buğdaylar pişedursun, biz bu arada 250şer gram kuru üzüm ve kuru kayısıyı ayıklar, iyice yıkarız

Kayısılar iriyse ikiye veya dörde böler, üzümlerle birlikte sıcak suda iyice yumuşamaları için bekletiriz

Kısık ateşte, tencerenin kapağı azıcık aralık olarak pişen buğdayların iki üç saat sonra suyu özlenmeye başlamış olur

Ateşten indirir, tencerenin kapağını kapatır, üzerini de kalınca bir bezle örteriz ki, gelinimiz üşümesin

Böylece aşurelik buğdayımız gelin olur

Bu gelinlik en az üç dört saat, isterseniz, isterseniz geceden sabaha dek sürebilir

Gelin ettiğimiz buğday, artık “Anuşabur” olmaya hazırdır

Tekrar tencereye ateşe oturtur, ıslattığımız kuru üzüm ve kayısıları da buğdaya katarız

Çorba kıvamına gelene kadar kaynar suyla sulandırır, ara sıra karıştırarak, pişirmeye başlarız

Kuru üzümler şişip mini minnacık baloncuklar haline geldiğinde, yarım paket patates nişastasını, bir su bardağı soğuk suyla sulandırır, Anuşabura katar, sürekli karıştırarak bir iki taşım daha kaynatırız

Artık Anuşaburumuz pişmiştir; sıra şekerine gelir

1 Kilo toz şeker ve bir çimdik tuz ilave eder, bir iki dakika daha karıştırarak kaynatırız

Kaynama, ısısını kaybettikten sonra, bir kepçe dolusu gülsuyunu Anuşabura katıp iyice karıştırır, uygun gördüğümüz kaplara doldururuz

Soğuduktan sonra üzerlerini nar taneleri, çam fıstığı, ceviz içi parçacıkları ve tarçınla süsleyip, yolumuzu gözleyen komşularımıza bereket götürürüz

" (Takuhi Tovmasyan'ın "Sofranız Şen Olsun" kitabından)

10-29-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Anuşabur Yapılışı Anuşabur nedir? Anuşabur bir Ermeni Tatlısı Anuşabur, aslında aşureye benzeyen, fakat içinde baklagil ile buğdayın dışında tahıl bulunmayan, kuruyemiş, kuru meyve ve nar taneleri ile hazırlanan bir nevi aşure Malzeme (15-20 kişilik) 500 gr aşurelik buğday 250 gr kuru üzüm 250 gr kuru kayısı Yarım paket patates nişastası 1 kepçe gülsuyu 1 kilo toz şeker 1 çimdik tuz Üzerini süslemek için: Tarçın, ceviz içi, nar taneleri 1 paket çam fıstığı Yapılışı "Yarım kilo aşurelik ak başak buğdayı ayıklar, birkaç kez soğuk suyla yıkar, bol suda üç dört saat beklettikten sonra yavaş yavaş, büyük bir tencerede bol su ile pişirmeye başlarız Buğdaylar pişedursun, biz bu arada 250şer gram kuru üzüm ve kuru kayısıyı ayıklar, iyice yıkarız Kayısılar iriyse ikiye veya dörde böler, üzümlerle birlikte sıcak suda iyice yumuşamaları için bekletiriz Kısık ateşte, tencerenin kapağı azıcık aralık olarak pişen buğdayların iki üç saat sonra suyu özlenmeye başlamış olur Ateşten indirir, tencerenin kapağını kapatır, üzerini de kalınca bir bezle örteriz ki, gelinimiz üşümesin Böylece aşurelik buğdayımız gelin olur Bu gelinlik en az üç dört saat, isterseniz, isterseniz geceden sabaha dek sürebilir Gelin ettiğimiz buğday, artık “Anuşabur” olmaya hazırdır Tekrar tencereye ateşe oturtur, ıslattığımız kuru üzüm ve kayısıları da buğdaya katarız Çorba kıvamına gelene kadar kaynar suyla sulandırır, ara sıra karıştırarak, pişirmeye başlarız Kuru üzümler şişip mini minnacık baloncuklar haline geldiğinde, yarım paket patates nişastasını, bir su bardağı soğuk suyla sulandırır, Anuşabura katar, sürekli karıştırarak bir iki taşım daha kaynatırız Artık Anuşaburumuz pişmiştir; sıra şekerine gelir 1 Kilo toz şeker ve bir çimdik tuz ilave eder, bir iki dakika daha karıştırarak kaynatırız Kaynama, ısısını kaybettikten sonra, bir kepçe dolusu gülsuyunu Anuşabura katıp iyice karıştırır, uygun gördüğümüz kaplara doldururuz Soğuduktan sonra üzerlerini nar taneleri, çam fıstığı, ceviz içi parçacıkları ve tarçınla süsleyip, yolumuzu gözleyen komşularımıza bereket götürürüz" (Takuhi Tovmasyan'ın "Sofranız Şen Olsun" kitabından)