Hint Usulü Kuzu Budu Tarifi

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-28-2012

Hint Usulü Kuzu Budu Tarifi

3,5 kg'lık bir kuzu budu (yağları ayıklanmış)
12 diş sarımsak (kabukları soyulmuş)
1 limonun kabuğu (ince soyulmuş)
5 çorba kaşığı limon suyu
2 tatlı kaşığı kimyon
8 karanfil
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1+1/2 tatlı kaşığı acı kırmızıbiber
1 çorba kaşığı tuz
150 gr (1 su bardağı) badem (zarları soyulmuş)
4 çorba kaşığı toz şeker
250 gr (1+1/4 su bardağı) yoğurt
1 çay kaşığı safran (2 çorba kaşığı kaynar suyla karıştırılmış)

Kuzu budunun her yanını çatalla delip keskin bir bıçakla birkaç derin yarık yaptıktan sonra, rosto tepsisine yerleştirerek bir kenara bırakınız

Sarmısak, limon kabuğu, limon suyu, kimyon, karanfil, zerdeçal, acı kırmızıbiber ve tuzu elektrikli harman makinasına (blender) koyup en hızlıda çalıştırarak püre yapınız

Kavanozdan püreyi sıyırıp, etin her yanına sürerek bir saat bekletiniz

Bu arada badem, 2 çorba kaşığı şeker ve yoğurdun yarısını elektrikli harmanlama makinasına (blender) koyup kalın bir püre elde ediniz

Püreyi küçük bir kaseye boşaltıp kalan yoğurdu ekleyiniz

Püreyi ete, baharatlı tabakanın üstüne sürüp, tepsinin üstünü kapayarak 48 saat buzdolabında bırakınız

Önce fırıılınızı yüksek sıcaklığa (220°C) getirip ısıtınız

Tepsiyi buzdolabından alıp etin oda sıcaklığına gelmesini bekleyiniz

Geri kalan 2 çorba kaşığı şekeri etin üstüne serpiniz

Eti fırında üstü açık olarak 20 dakika pişirdikten sonra, fırını orta sıcaklığa (180°C) getirerek 1 saat daha pişiriniz

Fırının sıcaklığını ılığa (170°C) getirip etin üstünü örtünüz ve ara sıra üstüne kaşıkla suyundan dökerek 4 saat daha pişiriniz

Tepsiyi fırından alıp, büyük bir kaşık ve çatalla eti kaldırarak bir alüminyum kağıda sararak tekrar fırına sürünüz

Madeni bir kaşıkla tepsideki suyun üstünde biriken yağları alıp, kalan suya safranlı suyu ekleyiniz

Sıvıyı bir tencereye boşaltıp harlı ateşe oturtarak 15-20 dakika, su yarı yarıya azalana kadar, kaynatınız

Eti fırından alıp, alüminyum kağıttan çıkararak ısıtılmış bir servis tabağına yerleştiriniz

Sosunu üstüne döküp hemen servis ediniz

10-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Hint Usulü Kuzu Budu Tarifi Hint Usulü Kuzu Budu Tarifi 3,5 kg'lık bir kuzu budu (yağları ayıklanmış) 12 diş sarımsak (kabukları soyulmuş) 1 limonun kabuğu (ince soyulmuş) 5 çorba kaşığı limon suyu 2 tatlı kaşığı kimyon 8 karanfil 1 tatlı kaşığı zerdeçal 1+1/2 tatlı kaşığı acı kırmızıbiber 1 çorba kaşığı tuz 150 gr (1 su bardağı) badem (zarları soyulmuş) 4 çorba kaşığı toz şeker 250 gr (1+1/4 su bardağı) yoğurt 1 çay kaşığı safran (2 çorba kaşığı kaynar suyla karıştırılmış) Kuzu budunun her yanını çatalla delip keskin bir bıçakla birkaç derin yarık yaptıktan sonra, rosto tepsisine yerleştirerek bir kenara bırakınız Sarmısak, limon kabuğu, limon suyu, kimyon, karanfil, zerdeçal, acı kırmızıbiber ve tuzu elektrikli harman makinasına (blender) koyup en hızlıda çalıştırarak püre yapınız Kavanozdan püreyi sıyırıp, etin her yanına sürerek bir saat bekletiniz Bu arada badem, 2 çorba kaşığı şeker ve yoğurdun yarısını elektrikli harmanlama makinasına (blender) koyup kalın bir püre elde ediniz Püreyi küçük bir kaseye boşaltıp kalan yoğurdu ekleyiniz Püreyi ete, baharatlı tabakanın üstüne sürüp, tepsinin üstünü kapayarak 48 saat buzdolabında bırakınız Önce fırıılınızı yüksek sıcaklığa (220°C) getirip ısıtınız Tepsiyi buzdolabından alıp etin oda sıcaklığına gelmesini bekleyiniz Geri kalan 2 çorba kaşığı şekeri etin üstüne serpiniz Eti fırında üstü açık olarak 20 dakika pişirdikten sonra, fırını orta sıcaklığa (180°C) getirerek 1 saat daha pişiriniz Fırının sıcaklığını ılığa (170°C) getirip etin üstünü örtünüz ve ara sıra üstüne kaşıkla suyundan dökerek 4 saat daha pişiriniz Tepsiyi fırından alıp, büyük bir kaşık ve çatalla eti kaldırarak bir alüminyum kağıda sararak tekrar fırına sürünüz Madeni bir kaşıkla tepsideki suyun üstünde biriken yağları alıp, kalan suya safranlı suyu ekleyiniz Sıvıyı bir tencereye boşaltıp harlı ateşe oturtarak 15-20 dakika, su yarı yarıya azalana kadar, kaynatınız Eti fırından alıp, alüminyum kağıttan çıkararak ısıtılmış bir servis tabağına yerleştiriniz Sosunu üstüne döküp hemen servis ediniz