Balık Eti Neden Beyazdır?

Balık Eti Neden Beyazdır?

Gıda olarak kesilen hayvanların yenilebilen kas kısımları et olarak adlandırılır Etin içinde ayrıca kan, epitel, kemik, sinir, yağ ve bağ dokuları vardır
Genelde etler kırmızı ve beyaz et olarak ikiye ayrılırlar Sığır, koyun, keçi etleri kırmızı et olarak kabul edilirlerken, tavuk, hindi gibi kümes hayvanları ile balıkların etleri beyaz et kategorisine sokulur Aslında biyolojik yapı olarak kümes hayvanlarının etleri balık etinden çok farklı, kırmızı ete daha yakındırlar Bazılarının etlerinin rengi de zaten beyaz değil kahverengidir
Etlerin kırmızı ve beyaz rengini saptayan eleman 'miyoglobin' denilen proteinlerdir Bunlar kanda, alyuvarlarda bulunurlar ve kaslara gerekli olan oksijeni sağlarlar Beyaz ette miyoglobin miktarı çok azdır
Balık eti diğer yürüyen, uçan, sürünen hayvanların etlerinden birçok yönden farklıdır Balıkların kasları diğerlerine göre gelişmemiştir Bir filin tonlarca ağırlığını, yerçekimine karşı taşıması ve hareket ettirebilmesi için muazzam bir kas sistemine ihtiyacı vardır Bu nedenle filin vücudunda 50 bin kas vardır
Balıklar ise neredeyse ağırlıksız bir ortamda yaşarlar Onun için çeşitli vücut organlarını ana iskeletlerine bağlayacak, kıkırdak, kiriş ve bağ dokuları gibi dokulara fazla ihtiyaçları yoktur
Balıklıklar suda düşmanlarından kaçabilmek için çok ani ve süratli hareket etmek zorundadırlar Bu nedenle kaslarındaki lifler çabuk açılıp kapanabilen tipte liflerdir Çok ani hareketlere ihtiyaç duymayan kara hayvanlarındakilere oranla balıklardaki bu tip lifler daha kısa ve incedirler Kolayca birbirlerinden ayrılabilirler Onun için balık etini yerken çiğnemesi kolaydır, ağızda dağılır Hatta çiğ olarak bile rahatça yenilebilir
Balığın kaslarındaki bu çabuk açılıp kapanabilen lifler çok kısa süreli çalıştıkları için fazla enerji yani oksijen depolamalarına gerek yoktur Bu nedenle balığın vücudundaki kan miktarı çok değildir Olanlar da çoğunlukla solungaçların civarında toplanmışlardır
Görüldüğü gibi bir etin renginin kırmızılığı miyoglobin miktarına, miyoglobin miktarı kan miktarına, o da kasların ne kadar kan ihtiyacı olduğuna bağlıdır Çok aktif ve hızlı yüzen bir balık olan Orkinos (Ton) balığının etinin rengi, sakin bir balık olan Dilbalığı'na göre daha kırmızımsıdır
Sığırlar genellikle açık arazide otlandıklarından ve sürekli dolaştıklarından etlerinin rengi, daha tembel bir hayvan olan domuza göre daha koyudur
Tavuk, hindi gibi kümes hayvanları uçamadıkları ve zamanlarının önemli bir kısmını çevrede gezinerek geçirdikleri için bacak bölgelerindeki etler koyu renkli, göğüs ve kanatlarındakiler daha beyazdır Bıldırcın, ördek gibi uçan kuşlarda ise tam tersidir Bacak etleri beyaz, göğüs ve kanatlarındaki etler koyudur


Kaynak