Köpüren Şarap Nedir

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-21-2012

Köpüren şarap nedir

İçinde karbondioksit baloncukları barındıran, genellikle kutlama amacıyla tüketilen şaraplardır

Fransa’da Şampanya, İspanya’da Cava, İtalya’da Asti gibi örnekleri olup, dünyanın bir çok farklı yerinde yapılmaktadır

Köpüren şaraplar genel olarak ikiye ayrılır: tank yöntemi ile üretilenler ve doğal yöntemle üretilenler

Tank yöntemiyle üretilen köpüren şaraplarda, fermantasyonun bir kısmı, karbondioksit gazının buharlaşmasını önlemek amaçlı, ağzı kapalı ve basınca dayanıklı bir tankta gerçekleşir

Böylece karbondioksit şarabın içinde çözünmüş olur

Gazın sızmasını engellemek amaçlı şaraplar basınçlı ortamlarda şişelenmelidir

Şişe açıldığında ise çözünmüş karbondioksit şarabın köpürmesine neden olur

Doğal yöntemle üretilen şaraplar ise, şişede fermante edilmiş köpüren şaraplardır

Tank yönteminden çok daha fazla işgücü gerektirir ve bu sebeple üretim maliyetleri çok yüksektir

Ancak kalite açısından farklı avantajlara sahiptir

Öncelikle, şarap ölü maya hücreleriyle daha uzun süre temas ettiği için, diğer şaraplarda bulunmayan ekmek ve bisküvi gibi zengin aromalar geliştirebilir

İkinci olarak köpükler tank yöntemine göre çok daha küçük, düzgün ve uzun ömürlüdür

İlk olarak, sek bir baz şarap yapılır, şişelenir ve ağzı kapatılır

İkinci fermantasyon sırasında ortaya çıkan karbondioksit şarabın içinde çözünür ve alkol seviyesi artar

Bu yavaş fermantasyon sürecini, olgunlaşma süreci takip eder

Olgunlaşma sürecinden sonraki aşamada ise maya tortuları ayrılır

Geleneksel yöntemde, şişe yavaşça döndürülür, böylece maya hücreleri şişenin ağzına doğru kaydırılır

Mayayı dışarıya çıkartmak için kullanılan bir diğer yöntem ise şişenin tamamının preslenmiş bir tanka aktarılmasıdır

Daha sonra filtreleme yapılır, şeker eklenir ve şarap yeniden şişelenir

Bu yöntem ise Yeni Zelanda ve Avustralya’da oldukça yaygındır

Türkiye’de ise köpüren şaraplar için tank metodu uygulanmaktadır

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-21-2012

Köpüren şarap şişesi

KÖPÜREN ŞARAP ŞİŞESİNİ NASIL AÇABİLİRİZ?

Köpüren şarap şişesi içinde oldukça fazla basınç vardır

Şişeyi doğru sıcaklık derecesinde soğutmak, basıncın düşmesine sebep olur

Şarap soğutulsa bile, mantarın şişeden fırlaması mümkündür

Buna göre aşağıdaki adımları izleyerek şişeyi açabilirsiniz:

• Folyoyu çıkarın ve altındaki teli kulakçığından çevirin

• Tel çıkarılırken, mantar elle sabit tutun

• Şişeyi yaklaşık 30°lik bir açıda ve mantarı sıkıca tutarak, diğer elinizle şişenin tabanını kavrayın

• Mantarı değil, şişeyi çevirin

• Fırlamaması için mantarı sabit şekilde tutun ve şişeden yavaşça çıkarın

(Şişedeki basınç zaten mantarı yavaş yavaş itecektir

)
• Şarabınız servise hazır!

10-21-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Köpüren Şarap Nedir Köpüren şarap nedir İçinde karbondioksit baloncukları barındıran, genellikle kutlama amacıyla tüketilen şaraplardır Fransa’da Şampanya, İspanya’da Cava, İtalya’da Asti gibi örnekleri olup, dünyanın bir çok farklı yerinde yapılmaktadır Köpüren şaraplar genel olarak ikiye ayrılır: tank yöntemi ile üretilenler ve doğal yöntemle üretilenler Tank yöntemiyle üretilen köpüren şaraplarda, fermantasyonun bir kısmı, karbondioksit gazının buharlaşmasını önlemek amaçlı, ağzı kapalı ve basınca dayanıklı bir tankta gerçekleşir Böylece karbondioksit şarabın içinde çözünmüş olur Gazın sızmasını engellemek amaçlı şaraplar basınçlı ortamlarda şişelenmelidir Şişe açıldığında ise çözünmüş karbondioksit şarabın köpürmesine neden olur Doğal yöntemle üretilen şaraplar ise, şişede fermante edilmiş köpüren şaraplardır Tank yönteminden çok daha fazla işgücü gerektirir ve bu sebeple üretim maliyetleri çok yüksektir Ancak kalite açısından farklı avantajlara sahiptir Öncelikle, şarap ölü maya hücreleriyle daha uzun süre temas ettiği için, diğer şaraplarda bulunmayan ekmek ve bisküvi gibi zengin aromalar geliştirebilir İkinci olarak köpükler tank yöntemine göre çok daha küçük, düzgün ve uzun ömürlüdür İlk olarak, sek bir baz şarap yapılır, şişelenir ve ağzı kapatılır İkinci fermantasyon sırasında ortaya çıkan karbondioksit şarabın içinde çözünür ve alkol seviyesi artar Bu yavaş fermantasyon sürecini, olgunlaşma süreci takip eder Olgunlaşma sürecinden sonraki aşamada ise maya tortuları ayrılır Geleneksel yöntemde, şişe yavaşça döndürülür, böylece maya hücreleri şişenin ağzına doğru kaydırılır Mayayı dışarıya çıkartmak için kullanılan bir diğer yöntem ise şişenin tamamının preslenmiş bir tanka aktarılmasıdır Daha sonra filtreleme yapılır, şeker eklenir ve şarap yeniden şişelenir Bu yöntem ise Yeni Zelanda ve Avustralya’da oldukça yaygındır Türkiye’de ise köpüren şaraplar için tank metodu uygulanmaktadır

10-21-2012	#2
Prof. Dr. Sinsi	Köpüren Şarap Nedir Köpüren şarap şişesi KÖPÜREN ŞARAP ŞİŞESİNİ NASIL AÇABİLİRİZ? Köpüren şarap şişesi içinde oldukça fazla basınç vardır Şişeyi doğru sıcaklık derecesinde soğutmak, basıncın düşmesine sebep olur Şarap soğutulsa bile, mantarın şişeden fırlaması mümkündür Buna göre aşağıdaki adımları izleyerek şişeyi açabilirsiniz: • Folyoyu çıkarın ve altındaki teli kulakçığından çevirin • Tel çıkarılırken, mantar elle sabit tutun • Şişeyi yaklaşık 30°lik bir açıda ve mantarı sıkıca tutarak, diğer elinizle şişenin tabanını kavrayın • Mantarı değil, şişeyi çevirin • Fırlamaması için mantarı sabit şekilde tutun ve şişeden yavaşça çıkarın(Şişedeki basınç zaten mantarı yavaş yavaş itecektir) • Şarabınız servise hazır!