Bira Ve Günümüzde Bira Yapımı

Bira ve günümüzde bira yapımı



Almanya ve İngiltere'de özel adlarla anılan pek çok bira çeşidi vardır Alman ve İngiliz biralan genel olarak mayalama yöntemleri ve malta katilan şerbetçiotu miktarıyla birbirinden ayrılır İngiliz biralan üst mayalama yöntemiyle üretilir, alkol oranı yüzde 46,5'tur ve içindeki şerbetçiotu miktarı lager denen Alman biralanndan daha fazladır Yalnız İngiltere'de ale denen ve şerbetçiotu katılmadan yapilan biralar da vardır Alt mayalamayla üretilen Alman biralannda daha az şerbetçiotu vardır ve alkol oranı yüzde 35'tir Alman biralanndan biri olan Pilsener tipi bira Türkiye'de de üretilir


Bira yapımında ilk adım arpayı malt haline dönüştürmektir Başka tahıllarla ve nişastah bitkilerle de bira yapılır; ama en çok kullanılan hammadde arpadır Arpa taneleri büyük beton ya da demir kaplarda suyla ıslatılarak çimlenmeye bırakılır Böylece tanelerdeki nişasta şekere dönüşür Fırınlarda sıcak havayla kavrulup nem oranı düşürülen ve çimlenmesi durduruları bu maltın artık kendine özgü, bisküviye benzer bir tadı vardır Bira üretim birimlerine getirilen malt burada öğütülür ve lapa fıçısı denen büyük, silindir biçimindeki kaplarda sıcak suyla karıştırılır Bazen bu aşamada az miktarda mısır ya da pirinç gibi başka tahıllar da katılır; ama bunlar maltlaştınlmaz


Maltlaşma aşamasında başlamış olan değişiklikler lapa fıçilannda da sürer ve tanelerin yapısındaki maddelerin neredeyse tümü şekere dönüşür Maltoz (malt şekeri) denen bu şeker bildiğimiz çay şekeriyle aynı yapıdadeğildir; ama ona çok benzer Maltozla birlikte bazı maddeler de suda bir miktar çözünür; elde edilen bu çözeltiye mayşe denir Lapa fıçilanndan alman mayşe süzülür ve malt şırası ile küspe denen tortu birbirinden aynlır Bakır kazanlarda biriki saat şerbetçiotuyla birlikte kaynatilan şıra yeniden süzülerek


şerbetçiotundan aynlır ve soğutulur Bu aşamadan sonra şıraya bira mayası katılarak mayalanma başlatılır Bu süreç üçdört gün sürer; bu sırada mayalar üreyerek çoğalır ve şıradaki şekeri alkole dönüştürür {bak Mayalanma) Mayalanma sırasında açığa çıkan karbon dioksit ise kabın üst bölümünde kalın bir köpük tabakası oluşturur
Mayalanma tamamlarıdığında taze bira üçdört gün daha dinlenmeye bırakılır; sonra fıçılara ya da depolama tanklarına doldurulur Fıçıda ya da tankta bekletme süresi biranın tipine ve şişeyle mi, yoksa fıçı birası olarak mı satılacağına bağlıdır Fıçı birasının bir adı da çekme biradır; çünkü bu tip biralar özel bir el pompasının yarattığı basınçla


fıçıdan çekilerek doğrudan bardaklara doldurulur Bazen mahzende bekletilen fıçı biralanna, ikinci bir mayalanma sağlamak için fazladan şerbetçiotu ve şeker eklenir Böylece bira fıçıda olgunlaştırılır Birayı durultmak için de peltemsi bazı maddeler, örneğin balıkların yüzme keselerinden elde edilen bir tür jelatin katılır
Kullanılan malt karışımına ve üretim sırasında uyguların işlemlere göre biranın rengi, tadı

ve kokusu da değişir Malt yüksek derecelere kadar ısıtılırsa bira koyu renkli, düşük derecelerde ısıtılırsa açık renkli olur Sert biralar kavrulmuş malt ya da kavrulmuş arpayla yapılır Küçük fıçılarda ve teneke kutularda satilan biralar, hatta çoğu kez şişe biralan soğutulur, süzülür ve pastörize edilir Bunun amacı biranın raf ömrünü uzatmak, yani daha uzun süre dayanmasını sağlamaktır Bu "ölü" birayı canlarıdırmak için, servis sırasında içine basınçlı karbon dioksit vermek gerekir Pastörize biralann köpürmesini sağlamak için çoğu kez kimyasal katkı maddeleri de kulllanılır